→ ntsh:如果豆瓣醬不夠麻 放些花椒就會麻死 218.160.150.98 05/23
※ 引述《tanpopodesu (勾勾手,要幸福ㄛ!)》之銘言：
: 最近好想吃麻婆豆腐ㄛ!!!
: 可是遠在異鄉~~~
: 有沒有誰會ㄚ???
: 拜託教教我好不好ㄚ~~~
先起油鍋 爆香大蒜 切碎的蔥 和切碎的薑
在下絞肉大火翻炒 加入辣豆瓣醬
接者加入醬油與水 我是用1比1啦 和一點酒
翻炒後加入切片的豆腐 小火悶到醬汁收一半
有時我會加入一點太白粉水勾芡 看個人喜好吧
很容易做的 不會很難 多試幾次就可以自己抓味道了喔
試試看吧
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因為壓抑 所以放棄
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作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: cookclub
標題: Re: 麻婆豆腐~~~
時間: Fri Nov 2 21:00:11 2001
※ 引述《mimimo (ve bel homme)》之銘言：
: ※ 引述《tanpopodesu (勾勾手,要幸福ㄛ!)》之銘言：
: : 最近好想吃麻婆豆腐ㄛ!!!
: : 可是遠在異鄉~~~
: : 有沒有誰會ㄚ???
: : 拜託教教我好不好ㄚ~~~
: 先起油鍋 爆香大蒜 切碎的蔥 和切碎的薑
: 在下絞肉大火翻炒 加入辣豆瓣醬
: 接者加入醬油與水 我是用1比1啦 和一點酒
: 翻炒後加入切片的豆腐 小火悶到醬汁收一半
: 有時我會加入一點太白粉水勾芡 看個人喜好吧
: 很容易做的 不會很難 多試幾次就可以自己抓味道了喔
: 試試看吧
基本上是這樣沒錯，不過這做法少了一味
麻婆豆腐迷人之處就在他的"麻"辣"
這樣做的話，就像是大多數台灣自助餐店的麻婆豆腐一樣
辣味有，卻缺少了麻
正統四川菜中，麻味多半來自花椒
所以，花椒是必要的，正統川菜中花椒下得極重
我家有托人從四川帶的陳麻婆豆腐醬 這醬料味道很不錯。但是你沒有。
所以起油鍋小火爆香蒜頭 蔥白 (蔥青切末留下) 薑末跟花椒
直到花椒粒香味溢出後，把這些東西都撈棄這樣才不會吃到花椒顆粒
然後下辣豆瓣醬(推薦岡山哈哈辣豆瓣跟四川天府牌)爆香
炒散絞肉少許，淋少許酒，加上少許醬油後放豆腐，嫩豆腐為佳
然後加水煮，大約要煮二十分鐘，直到豆腐入味，然後調少許太白粉水勾欠
要起鍋的時候灑上蔥青末 再灑上花椒粉即可。
如果喜歡花椒香味(非麻味)可以酌量加花椒油。
PS 我也在國外，這些材料基本上可以買得到
只要你在大城市一定會有。
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作者: hopeless (忙碌的一週) 看板: cookclub
標題: [食譜] 麻婆臭豆腐
時間: Sun Mar 28 02:19:19 2004
[菜名]麻婆臭豆腐
[材料]絞肉 豆瓣醬 蔥 蒜 臭豆腐 鹽 糖 米酒
[作法] 蔥 蒜先放入爆香 加入豆瓣醬跟絞肉
炒到八分熟左右 放入剩下的配料跟臭豆腐
然後放一碗水進去
將火轉小 用小火把水分收乾
裝盤後可以在灑一點蔥花下去配色 這樣就大功告成啦
[備註]
恩 辣椒不要放太多ㄚ 我現在在灌水 〒△〒
這是剛剛突然想吃臭豆腐 但是懶得炸隨便弄出來的
我糖放的分量大概是三茶匙 沒量過 整包糖拿起來倒的XD
鹽大概是一茶匙 米酒少許 下次再做做看跟普通豆腐弄在一起是啥味道
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◆ From: 218.169.75.57
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作者: ByeNiu (只要心中有愛..........) 看板: cookclub
標題: [食譜] 自己做麻婆豆腐
時間: Sun May 23 06:44:10 2004
[菜名]麻婆豆腐
[材料]一盒豆腐 絞肉(看你要放多少囉)
辣豆瓣醬 太白粉水or番薯粉水
高湯
[做法]先把絞肉炒到半熟(喜歡重辣者可以把辣椒切碎一起炒)
然後加一些些高湯 把肉淹起來就差不多了
然後加辣豆瓣醬 加入切塊的豆腐 可以再多加一點辣豆辦醬
感覺豆腐差不多辣入味了 就慢慢加入太白粉(番薯粉)水
差不多就可以上桌囉^_^
[備註]因為我不喜歡吃蔥 所以不加蔥
喜歡吃的可以加^_^
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