人說巧婦難為無米之炊，好像沒什麼好料，就不能做出像樣的菜餚般，不過這句話對素
雲姊卻不盡然，只不過是番茄、雞蛋、臭豆腐、仔魚，但出自她的手，味道不一樣就是
不一樣。
導╱張翠蓮 攝影╱李靜璇
美味動手做1 芹菜仔魚
材料:仔魚4兩、芹菜1小把（切珠）、薑片4片
調味料:香油1小匙
1.蒸香
仔魚上面鋪上薑片蒸熟，拿掉薑片放涼。
2.調味
涼透的仔魚，拌入芹菜珠、香油即可。
Tips
加上薑片同仔魚蒸，可以去腥。
色彩奪目又清爽的臭豆腐，適合當夏日的開胃小點。
美味動手做2 清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐6塊、毛豆仁18顆、筍絲80公克、金華火腿絲80公克、香菇2朵（泡開切絲）
水100㏄
調味料:醬油、麻油適量
1.加料
臭豆腐洗淨，放置白盤上，每個臭豆腐上點綴毛豆仁、筍絲、香菇絲、金華火腿。
2.淋水
擺好料的臭豆腐上，淋入水，份量大約是豆腐一半高。
3.蒸熟
水滾後整盤放入蒸盤中，蒸約10分鐘，起鍋前淋上醬油、麻油調味即可。
Tips
1.建議趁熱吃最香。
2.豆腐中加水蒸，能讓豆腐吃來綿密。
雖是家常料理，不過蛋嫩、番茄香，讓人回味無窮。
美味動手做3 番茄豆腐炒蛋
材料:蛋2顆（打成蛋液）、番茄1大顆（切丁）、豆腐1塊（切丁）、蔥花2根量、
鹽少許、太白粉水適量
1.炒蛋
鍋子冒煙後，加入2大匙的油，倒入蛋液快炒。
2.下料
放入番茄丁、蔥花、鹽快炒，最後再加一點水滾開。
3.勾芡
加入太白粉水快速攪動，最後加入豆腐即可。
吳素雲說：「老公嘴巴挑，我的手藝才會精藝！」
Profile 吳素雲
番茄炒蛋 味如魚翅
美食家胡天蘭說：「素雲的番茄炒蛋，炒得真是沒話說，簡直比魚翅好吃，採訪時可以
通知我嗎？我好久沒吃她的菜，她的菜好好吃喔！」在電話這一頭，我聽得口水流滿
地，心想這麼普通的家常菜，到底有什麼魔力讓美食家念念不忘呢？
清蒸臭豆腐 高雅上桌
等我嘗了素雲姊的番茄炒蛋，我啞口無言，沒想到不起眼的番茄炒蛋，在她手裡居然如
此美味，果然越簡單的菜餚，越需要功力，一點都不虛假。「番茄很重要，一定得選桃
太郎品種，外觀最好是橢圓形要熟不熟的為佳，皮薄，果肉才厚，吃來口感才好。」她
公布好吃的秘方。
喜歡到處嘗鮮的老公馬上對我說：「飯店的味道是做出來的，我老婆做的是原味，所以
味道絕不輸給五星級飯店。」聽到老公讚美，素雲姊心花怒放，一個愛吃，一個愛做，
真是絕配。
「像外面的清蒸臭豆腐，又硬又老，完全不及格，怎能入口呢？我老婆做的好美又好
吃。」原來素雲姊做的，可是道地的上海風味，不加辣油，不會加一大堆料，完全是清
爽的做法。上桌時，只見臭豆腐潔白優雅，上面點綴香菇、毛豆仁、火腿、筍絲，挾起
入口綿密香濃，讓人一口接一口，真的配角只要懂得巧思裝扮，還是可以登上大堂！
菜金要計較
臭豆腐60元
香菇20元
金華火腿50元
筍絲20元
毛豆仁10元
魚勿仔魚50元
芹菜10元
番茄30元
豆腐15元
蛋10元
總共275元
apple daily
http://0rz.net/5a0qc(有圖)
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