[食譜] 毛豆燴墨魚

[abigcook (繼續努力)]

自從發現這個版後，也想野人獻曝，放上自己的食譜，希望大家會喜歡，
如果有不恰當的地方，也請版主告知喔 ^^

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材料：
毛豆100G、墨魚{大花枝}400G、紅蘿蔔{配色}10G

調味品：
煎魚粉少許、鹽巴少許、米酒20CC、薑絲10G

步驟：
1.先大火川燙毛豆至全熟，接著剝皮備用。

2.墨魚切丁，等水滾時，放置滾水內，川燙至八分熟。
   {墨魚勿川燙太久，避免肉質老硬。}

3.下少許油燒熱鍋，爆香薑絲、紅蘿蔔絲，釋放紅蘿蔔的伽紅素。

4.加入自來高湯{約墨魚與毛豆的五分之一}，先調味，下墨魚與毛豆。
   {先調味可以避免調味料過鹹或過淡}

5.可依個人喜好，將入少許米酒去腥。{不加亦可。}
6.以太白粉水勾薄芡，一分鐘即可。

小叮嚀：
1.太白粉勾芡俗稱水晶芡，目的讓色澤晶瑩剔透

2.煎魚粉本身有鹹味，下鹽時要注意，避免過鹹。

3.若無?魚粉，亦可加味精{少量即可}。

4.這道菜主要是吃墨魚的原味，故鹽巴味素莫放過多喔。

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推 lovinsky:BLOG看起來好棒  希望有更多分享 好多菜我都想學
→ abigcook:真的嗎 謝謝你 納我就更加有動力 寫食譜啦 ^^