這個食譜是摘自 歐陽應霽 半飽 一書
我試做過 感覺還不錯
所以PO板推薦給大家
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材料 ：
義大利arborio米 200 g
(當時我是用台灣一般的圓米)
洋蔥 ㄧ個
牛油 40g (我是用無鹽奶油)
Parmigiano Reggiano 帕米基若乾乳酪 50g (我用綠色罐子外皮的乳酪粉)
清雞湯 1罐 (我當時用牛頭牌)
菠菜 3顆 (大概100g)
毛豆 適量
檸檬 半個 (我用黃皮檸檬...台灣大多稱為萊姆)
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作法：
1. 把毛豆煮熟 撥殼備用
2. 洋蔥去皮切碎 菠菜洗淨切碎備用
3. 先用20g奶油把洋蔥炒到變軟透明，火用文火即可以免燒焦
4. 生米下鍋炒大概4~5分鐘，讓他均勻的沾上奶油
5. 把雞湯一次用一大湯匙的量放入，等米飯吸收了湯汁再放下一湯匙
6. 將切好的菠菜倒入攪拌到熟
7. 把毛豆放入拌均勻
8. 把乳酪粉和剩下的奶油放進去攪拌均勻後熄火
9. 食用前擠入檸檬汁，如果想吃起司味重一點，可以再加一點乳酪粉
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心得：
1. 用圓米煮出來似乎有一點太黏，所以推薦版友們可以用長米試試
2. 米我有先洗過 先放乾
3. 雞湯可以先冰到冷凍庫，然後開罐時可以把上層凝結的脂肪去掉
(妙手小廚師友教過 可以把煮好的清雞湯放到洗乾淨的牛奶紙盒
拿去冷凍 要用的時候把紙盒拆掉 直接把油脂切除)
4. 加了檸檬汁之後吃起來比較清爽(雖然熱量不會消失 XD)
5. 如果發現雞湯用完了，米卻還沒熟，可以放入清水，一次也是一湯匙
湯汁還是要收乾唷
6. 由於需要大量攪拌所以手會很容易酸，特別是到後期米飯開始熟，會比較費力
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其實我知道世界不如我們想像中的純真美好
但我寧願以最單純的眼光去看待
即使自欺欺人也要堅持下去
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