作者march501 (march501)
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標題Re: [食譜] 灰姑娘也嘆息之金瓜米粉
時間Sun Sep 28 00:36:11 2008
要炒南瓜米粉，先將南瓜去皮切絲
因米粉是絲狀，視覺上，兩種食材的外觀要一致
但南瓜加熱後很容易熟爛，故切的比絲狀再粗些比較好料理
再來就是用蒸的，容器上覆蓋耐熱的保鮮膜
避免水氣掉入南瓜中
蒸好後，也要將容器中的水倒出
免得南瓜一炒就會成爛泥狀
米粉事先泡水變軟的狀態就可以了
我不知道機械or手工的差別
爆香…我不會用洋蔥去爆
因為洋蔥會釋出甜味
和中式料理作法裏南瓜的甜味不太搭
炒米粉，一般是用蒜頭或青蔥去爆出香味
這道菜的男女主角是米粉和南瓜
肉絲可能是配角
再加上蝦仁
其實味道很混亂(幸好沒再加香菇)
肉絲也可不加，用一點點乾蝦米當作爆香的伙伴之一就好
保存味道愈單純愈好，主要是吃南瓜的香甜
男女主角都準備好後，我的程序是：
爆香香料->倒米酒嗆鍋->加入高湯罐頭及適量水->放米粉、南瓜->
->轉小火，用筷子不斷輕拌食材，讓米粉、南瓜吸飽湯汁，小心不要弄碎南瓜條
最後視個人口感加鹽或雞粉
重點就在用筷子不斷輕拌米粉、南瓜，讓他們均勻吸飽湯汁
所以用平底鍋還是炒菜鍋，其實沒差，不要用便宜的鍋子就好了
※ 編輯: march501 來自: 211.74.216.47 (09/28 00:45)
推 puddingpie:Q__Q印象中~家中的金瓜米粉也有加香菇爆香... 09/28 00:43
→ puddingpie:而南瓜的部份....是蒸熟搗成泥下去扮米粉..... 09/28 00:44
→ march501:每個家庭都有自己偏好的家族味道，只要高興就好啦~ 09/28 00:46
→ march501:我的作法是去考證照用的，比較偏大眾口味 09/28 00:47
推 puddingpie:嗯嗯~^^ 09/28 01:02
推 Puccinana:我很像太free style了~~~哈哈! 09/28 01:11
推 dnt:上次阿基師說 若要米粉要Q不能泡冷水,用熱水燙一下再炒就會Q軟 09/28 19:37
→ dnt:不過 金瓜米粉是吃濕軟的,還是乾爽的Q阿? 09/28 19:38
→ march501:我有看節目，阿基師是用滾水煮滾一次後，撈起、蓋住悶熱 09/30 01:27
→ march501:是說吃起來會很Q軟。我還沒試過。 09/30 01:30