〔說明〕南瓜富含維生素Ａ、南瓜子富含維生素Ｅ，豆腐含大豆異黃酮且與鮮奶
一樣都屬高鈣食物，很適合更年期婦女及全家人享用。
〔材料〕南瓜500g、烤熟的南瓜子2.5湯匙、嫩豆腐2盒、四季豆200g、洋蔥100g
咖哩粉3湯匙、紅蘿蔔150g、低脂鮮奶500㏄
〔作法〕１南瓜去籽、切塊、蒸熟、挖出瓜肉壓成泥。紅蘿蔔切成長條及四季豆
段川燙備用。
２洋蔥切成中丁以橄欖油爆香。加入咖哩粉炒香後加入鮮奶、南瓜泥及
蔬菜高湯、或水200㏄煮沸。
３再加入切丁適口的嫩豆腐及紅蘿蔔、四季豆同煮。最後加入適量鹽巴
調味，灑上南瓜子即可。
※轉自KingNet健康ｅ到家電子報
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