推 summer0806:網誌音樂好好聽哦~呃...這不是重點 我想請問啊~揉麵糰 08/16 00:49
→ summer0806:揉至光滑 你花了多久時間呢? 08/16 00:50
推 a00741111:一直很想自己做做看饅頭包子這類麵食感謝您的食譜 08/16 01:07
→ gary365:to一樓大大..那首歌我超愛的! 揉麵的話我的沒有抓時間ㄟ 08/16 14:22
→ gary365:30min以內應該就沒問題吧.... 08/16 14:22
前兩天看了冰冰好料理介紹的饅頭做法，也想起冰箱裡前陣子做的饅頭也吃光了，
所以決定再來做點不一樣的饅頭儲備糧食吧!!
本來想做雜糧饅頭，不過我家的人不愛這種口味..
為了堅持養生所以靈機一動 『金瓜饅頭』就準備開工囉~!!
圖文區：http://www.wretch.cc/blog/gary2e/7573483
這次匆匆做，沒有好好整型...呵呵...所以形狀有點醜..但很軟很好吃ㄟ!!!
材料：
1. 酵母粉6g + 溫豆漿(or 溫水)40c,c 混合備用
2.中筋麵粉400g 、低筋麵粉100g、糖50g、鹽3g 、奶粉2大匙
3. 金瓜一部份蒸熟搗成泥、一部份不蒸切成碎丁備用
步驟：
1. 首先將[材料2]的乾粉類混合均勻
2. 分批倒入[材料1] 並均勻地攪拌與揉製
3. 上述材料充分混合後，可以再慢慢分次加入金瓜泥，最後再拌入金瓜丁
4. 將所有材料拌勻揉製，可用力摔打，把麵團中的空氣打出來
5. 揉至麵團光滑不黏手後，靜置醒麵至少20min(我個人醒1hr)
6. 待麵團膨脹至少兩倍大後取出再揉製，想要吃越軟Q的饅頭，
揉麵的工夫絕對不能省，順便趁此時練練手臂吧!
7. 將麵團揉成長條狀，並切成段，段的長度是切面直徑的兩倍。
放至蒸籠中做二次醒麵 約15min(以切面膨脹出來為準)
8. 滾水蒸熟，時間約是你一個饅頭重量除以5(ex: 一個饅頭麵團60g，就蒸12min)
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p,s
1.這次饅頭因為金瓜泥會帶水，所以揉麵過程中要注意水份太多，
因此食品中並沒有寫到要加入水，除非你在揉製過程中真的太乾，
連粉都和不成團才少許一點點的加入溫水或豆漿。
2.這次我用簡單的做法，材料都在第一階段就一起放入，專業一點
的朋友可以採用兩階段做法，第一階段揉中筋麵粉跟酵母水後就
放置醒麵，第二階段再加低筋麵粉與金瓜。
3.用豆漿取代水是讓饅頭更軟( 莊寶華老師說的)
4.不用摔打方式也可以採用把麵團桿平壓出空氣，再灑上你的金瓜
或其他堅果，再捲起來。
饅頭是一種最好做的麵食，不容易失敗..過成中太濕就再加點麵粉，
太乾就加點水..重點就是一點點的加，不然你的麵團可能會越來越大...
再來就是揉揉揉...用力的揉...努力的揉...賣命的揉!!!
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