推 keikolin814:看起來好好吃..口水都快流下來了XD 10/31 06:08
※ novitw:轉錄至看板 baking 11/26 08:59
萬聖節南瓜版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9129440
最近看到好多人都在做南瓜料理
又是萬聖節 又是南瓜最好吃的秋天~~
應應景
所以我也做了一個焦糖南瓜布丁蛋糕
南瓜布丁+南瓜戚風蛋糕和焦糖果凍的組合
吃的到濃濃的南瓜甜味
很不賴喲:)
萬聖節的焦糖南瓜布丁蛋糕
(7吋底部固定的圓模)
材料:
焦糖果凍-
砂糖A 30g 砂糖B 60g 熱水200g 果凍粉1又1/2小匙
南瓜布丁-
鮮奶320cc 全蛋185g 蛋黃2個 砂糖40g 煮熟南瓜泥80g
南瓜戚風-
蛋黃2個 蜂蜜20g 藍姆酒1大匙 沙拉油25g
南瓜泥50g 低筋麵粉45g 蛋白2個 砂糖35g
作法:
1.焦糖果凍:果凍粉與砂糖B拌勻備用.
2.砂糖A則與一小匙水煮成焦糖,倒入200cc熱水(小心焦糖濺起)均勻溶解成
焦糖水後,加入(1)邊煮邊攪拌至快沸騰,倒入模中待冷卻結凍(可放入冰箱中較快)
3.布丁液:鮮奶與南瓜泥混合後過濾掉南瓜渣,加入其餘材料拌勻即
可直接倒在已凝固的焦糖果凍上,放置一旁備用
4.南瓜戚風:蛋黃與蜂蜜用打蛋器拌勻後,加入南瓜泥,萊姆酒,沙拉油
拌勻,最後篩入麵粉拌至光滑無粉粒即可
5.蛋白加砂糖35g打至硬性發泡,與蛋黃糊混合後,倒入已有布丁液
的圓模中(蛋糕胡比重較輕會浮在最上面)
6.外面放一烤盤隔水烘烤,以170度c/烤15上色,轉160度c/約45~50分至熟,
取出待涼,冷藏一晚
7.取出前在邊邊用刀子劃一圈,就可以順利扣出了!
*焦糖布丁蛋糕是一體成型的,只有烤一次喔!
因為比重不同的關係會自動分層,布丁和蛋糕不會混在一起啦~
*我喜歡布丁跟蛋糕各站一半一半(很好吃!)
所以南瓜布丁做的比一般還厚...
也可以將布丁液減成原配方的2/3倍 戚風蛋糕增加成3個蛋量也一樣也ok!!
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