[食譜] 南瓜肉包

[fubaby (阿咪)]

◎◎圖文皆有好讀版：
http://fubaby.pixnet.net/blog/post/22059280




之前做過一次包子,
是做小籠包....
http://fubaby.pixnet.net/blog/post/10389794
做過一次包子後,
就會覺得,其實做包子沒那麼難...
訣竅抓到就好了....


這次的做法不太一樣,
上次的小籠包我是用 < 老麵做法 >...
而這次,
我是參考麵粉包裝上頭寫的 < 中種做法 >....


我先來介紹肉餡,
因為我要先把肉餡調好後,
放入冰箱去冷藏,
然後在冷藏的這段時間,再來做麵團...


※※※南瓜包子肉餡：

材料：

1.豬絞肉...
  份量自己決定,
  即便多了也沒關係,
  像我這次就有多肉餡下來,
  隔天我把肉餡煎成小肉餅...粉好吃的勒!!!!!


2.南瓜丁...
  我用半顆南瓜的份量,
  一樣,份量都自己調...每個人喜好不一樣嘛...
  南瓜先蒸熟後,
  去皮切成小丁...
  如果不愛有顆粒的口感,
  也可以壓成泥...都很OK的啦!!!!!


3.蔥末跟薑粒...
  薑要切成非常細的顆粒..大概跟砂糖差不多大..
  如果不嫌麻煩,也可以磨成泥啦!!!!


4.調味料：醬油,鹽,糖(我沒拍到),黑胡椒跟白胡椒...
  黑胡椒跟南瓜很搭...增加香氣,
  白胡椒則有點點的辣味,粉不錯的!!!!


另外請預備大概一小碗的水,
不需要全部用掉,
視情況來添加...



做法：

1.先在盆子裡面放入豬絞肉跟所有調味料還有薑粒,
  把絞肉跟調味料拌勻...

2.在絞肉中分次的加入水...
  (我大概分了3次....)
  每一次加完水後,都要盡力的把絞肉在拌至有黏性...
【加水的目的,是在於讓絞肉不會太乾澀...】

3.絞肉攪拌完畢後,再加入南瓜丁跟蔥末,全部攪拌融合一起...就OK啦!!!
  就把絞肉放入冰箱去冷藏....



接著,
來做包子皮了!!!!


※※※包子皮：

材料：

要預備兩種料..

A料：
中筋麵粉   3杯
溫水       1杯(40度C)
酵母       4/5大匙
糖         1小匙


B料：
中筋麵粉    1杯
油          1大匙
糖          3大匙
鹽          1/2小匙

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我就這樣分成兩盆...
所有麵粉類的都要先過篩,
這樣做起來的麵團才不會有小結塊...


做法：
1.A料中的糖跟酵母放入溫水中,調勻,放上5分鐘...(如果是活的酵母,會起泡泡..)

2.把A料中的麵粉加入(1.)中的酵母水,揉至麵團表面光滑後,蓋上布,發酵至兩倍大...

大概過差不多40~50分鐘..
(因為天冷,發酵會比較慢,所以我是抱在懷中,蓋著棉被讓麵團發酵)
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要看麵團發好沒,
就是用手指頭去戳麵團,
戳一個洞,很乾淨,也不會回復,那就OK啦!!!!!


3.等發酵好的A麵團加入B料...這時候如果水分不夠多,
  可以加入1~2大匙的水,視情況而定啦!!!!
  把麵團揉到表面光滑就可以囉~~~~
  這時候把麵團用布蓋著,放在一旁鬆弛....

4.開始預備要包包子了....
  把冰好的餡料拿出來~~~

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  另外,
  我把烘焙紙剪成方形,
  要當成底紙來使用....


5.拿出可愛的麵團來,
  先揉成長條狀後,
  在分成小塊,
  每小塊再擀成包子皮...就可以包餡料囉!!!

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  這就是剛包好的小包子....
  請放旁邊,讓包子醒個20分鐘在下鍋去蒸...


這時候請預備蒸籠,
等水滾後,
用中火蒸大約15分鐘左右即可.....


噹噹噹噹......

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剛蒸好的包子...多可愛啊!!!!

撥開...
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有肉汁喔!!!
我拍的這邊比較少,
在肉肉那邊有比較多的肉汁!!!
南瓜甜甜的,粉好吃捏!!!!  ^O^

我這次做了22個...
大小不太一致...
因為沒用秤子... Orz...

下回包的時候,
還是得要用秤子來秤一下皮的重量,
這樣才比較OK一點啊...


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◆ From: 123.240.166.147
推 syringe:哈哈  南瓜們表情好可愛唷~請問鬆弛麵糰要多久呢?
→ syringe:不知道如果只有電鍋沒蒸籠可不可以蒸生包子...
推 joeodagiri:好強喔 包子好可愛 一定很好吃的說
→ fubaby:我第二次的鬆弛大概是20分鐘左右,我也沒蒸籠,是用炒菜鍋墊
→ fubaby:蒸盤,這樣去分次蒸出來的...很想買蒸籠來用捏...比較快..