本來是寫給我在美國讀書的表哥的
po上來跟大家分享
材料
乾香菇 2-3 朵 (先用溫水泡約一小時, 泡過香菇的水
用咖啡濾紙過濾留下)
絲瓜 1 條
蝦米 適量 (也要泡一下,蝦米的汁就不用留了)
肉末或肉絲 適量 (雞、豬皆可,豬較香)
紅蔥頭 3-4瓣 (台式粥品必備)
煮好的白飯 2-3碗 (剩飯就可以囉,又可節省時間)
*(米 1-2量杯 (看你要吃多少啦..通常一杯米是兩人份的飯))
水 適量 (喜歡稀一點就多放一點水...)
油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
醬油 適量
step:
1 把米或飯放入一深鍋(要有蓋子喔), 加約5倍量杯的水, 用大火滾, 滾開了之後轉小
火煮, 煮到米粒變形(不要煮太爛,不然就不像台式粥品)
2 在滾粥的同時, 把香菇切絲ˋ蝦米和紅蔥頭切碎
3 在另一個鍋子上入油燒熱, 把香菇和蝦米爆香,後加入肉末翻炒至變色, 加一點醬
油和泡香菇的水再炒一下,加胡椒調味(一點點就好),炒好後先乘起來放一邊
4 在剛才的鍋子裡燒熱一點油,放入紅蔥頭末去炒, 有香味看起來乾乾的就好了(炒
太焦會苦苦的)
5 把3 和2 放入1 的鍋子裡滾, 中火滾到肉熟了,小心會噗出來...噗...
6 最後, 主角登場了.... 把絲瓜快速地削皮,砍頭尾, 切一半, 挖籽,切成半圓片狀,
一古腦丟下鍋......知道為什麼要用深鍋了吧......蓋上蓋子悶, 絲瓜熟了就可以啦
7 關火前加點 鹽啦 胡椒啦 醬油(重鹹的人)調味....加醬油粥的顏色會變黑.....
較醜....
呼呼.......打了半天才想到......可能找不到絲瓜!!!!!!
所以幫你想了替代方案
就是用南瓜或是芋頭
南瓜......找小一點的,最好是日本品種才會又甜又鬆...切小塊去籽,我覺得連皮煮比較
好吃....Q阿..但是要早一點放進去滾, 跟肉step 5一起放入.....
芋頭......比較麻煩....切小丁, 用約一碗油,先煎炸一下, 才不會煮到爛爛的不成型,也
是在step 5就要加入.....芋頭好壞是成敗關鍵
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 140.119.146.140
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作者: skira (赫多夏斯) 看板: cookclub
標題: Re: 我們家的台式絲瓜糜
時間: Fri Mar 14 16:52:13 2003
※ 引述《skira (赫多夏斯)》之銘言：
: 本來是寫給我在美國讀書的表哥的
: po上來跟大家分享
: 材料
: 乾香菇 2-3 朵 (先用溫水泡約一小時, 泡過香菇的水用咖啡濾紙過
濾留下)
: 絲瓜 1 條
: 蝦米 適量 (也要泡一下,蝦米的汁就不用留了)
: 肉末或肉絲 適量 (雞ˋ豬皆可,豬較香)
: 紅蔥頭 3-4瓣 (台式粥品必備)
: 煮好的白飯 2-3碗 (剩飯就可以囉,又可節省時間)
米或冷飯選其一即可
: 米 1-2量杯 (看你要吃多少啦..通常一杯米是兩人份的飯)
: 水 適量 (喜歡稀一點就多放一點水...)
: 油 適量
: 鹽 適量
: 白胡椒粉 適量
: 醬油 適量
: step:
: 1 把米或飯放入一深鍋(要有蓋子喔), 加約5倍量杯的水, 用大火滾, 滾開了之後轉小
: 火煮, 煮到米粒變形(不要煮太爛,不然就不像台式粥品)
: 2 在滾粥的同時, 把香菇切絲ˋ蝦米和紅蔥頭切碎
: 3 在另一個鍋子上入油燒熱, 把香菇和蝦米爆香,後加入肉末翻炒至變色, 加一點醬
: 油和泡香菇的水再炒一下,加胡椒調味(一點點就好),炒好後先乘起來放一邊
: 4 在剛才的鍋子裡燒熱一點油,放入紅蔥頭末去炒, 有香味看起來乾乾的就好了(炒
: 太焦會苦苦的)
: 5 把3 和2 放入1 的鍋子裡滾, 中火滾到肉熟了,小心會噗出來...噗...
: 6 最後, 主角登場了.... 把絲瓜快速地削皮,砍頭尾, 切一半, 挖籽,切成半圓片狀,一古
: 腦丟下鍋......知道為什麼要用深鍋了吧......蓋上蓋子悶, 絲瓜熟了就可以啦
: 7 關火前加點 鹽啦 胡椒啦 醬油(重鹹的人)調味....加醬油粥的顏色會變黑.....較醜....
: 呼呼.......打了半天才想到......可能找不到絲瓜!!!!!!
: 所以幫你想了替代方案
: 就是用南瓜或是芋頭
: 南瓜......找小一點的,最好是日本品種才會又甜又鬆...切小塊去籽,我覺得連皮煮比較
: 好吃....Q阿..但是要早一點放進去滾, 跟肉step 5一起放入.....
: 芋頭......比較麻煩....切小丁, 用約一碗油,先煎炸一下, 才不會煮到爛爛的不成型,也
: 是在step 5就要加入.....芋頭好壞是成敗關鍵
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◆ From: 140.119.146.140