推 cateyes:可以用塑膠袋密封嗎? 沒有大罐子 06/01 16:20
做法
這是我參考網站和書所寫的, 再加上問一個韓國餐館老闆我做的不對的部分
最後在自己修正所得的做法(例如書和網站和老闆在醃之前都沒洗過,
但我怕殘留農藥和蟲, 所以很徹底洗了又洗)
所以做出來"外型"跟市面上買的不太一樣, 市面上賣的是一整棵泡菜,
我做的則是類似台式泡菜那樣是一片一片的,
但"味道"則是...有吃過的都說跟韓國餐館賣的一樣^^
一.大白菜
1. 大白菜一片片剝下來, 仔細一片一片的放在水龍頭下徹底洗乾淨
2. 在每一片大白菜的根部抹上粗鹽(我家沒有粗鹽, 所以我用一般精鹽代替)
3. 調配鹽水(鹽1:水10), 用這些鹽水去泡所有的大白菜, 約6小時(我通常利用半夜去泡,
也因此常常泡超過6小時^^因為早上根本起不來呀), 3小時左右就翻面(要不然浮在水
面上的會泡不到)
4. 把泡好鹽水的大白菜用自來水稍微沖一下(以免太鹹)...有時候我會省略這個步驟
5. 把大白菜放在篩子上瀝乾(約數小時吧)...很重要^^一定要瀝乾
二.醃料
1. 蒜頭切碎末(要蠻多的量)
2. 魚露(少許)
3. 嫩薑也是切成碎末
4. 蔥切成一小段一小段的
5. 洋蔥也是切成一絲一絲的
6. 芥菜切成一條一條的...據說台語叫做ㄍㄨㄚˋ菜
7. 蘋果一顆或半顆, 切成細條狀, 千萬不要加太多, 加愈多酸的愈快
8. 白羅蔔也是切成一條一條的, 除了白羅蔔, 我也常常額外再加紅羅蔔
9. 韓式辣椒粉很多很多, 要選粗顆粒的喔
10.糯米熬成糯米糊(但我常省略這個步驟, 也很好吃^^且如果沒有加糯米糊所做出來的
泡菜, 如果要做泡菜鍋的話, 只需在煮泡菜鍋時, 放入一些白飯, 就可以使湯頭變得
溫潤了, 所以不見得一定要加糯米糊)...泡菜鍋做法可參考我之前在本版po的文章
ps反正上面這些材料, 蒜頭跟薑是要切成碎末狀, 其餘要切的都是切成一絲一絲的, 還有
盡量不要留下太多水分
11.把上面所有醃料都充分混合攪拌一翻
三.綜合
1. 每一片大白菜的上跟下都用醃料抹一抹
2. 然後一片一片依序放入乾淨乾燥的容器內(整個過程都不可以有油或水滴入)
3. 密封
4. 大約3-7天會熟成(冬天要比較多天, 夏天會比較快, 還有蘋果或梨子加多一點會快一
點, 加少一點會慢一點), 在熟成之前最好不要打開罐子(據說會有奇怪味道產生)
我大概都是在第五天或第六天打開, 每次都成功
5. 每次要取用都要用乾淨乾燥無油的筷子
6. 熟成之後, 就用分裝盒(也一樣要乾淨乾燥無油)分成幾盒, 冷藏起來(沒有放到冰箱的
話, 會酸的很快, 冰到冰箱可以延緩他變酸的速度)
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