[食譜] 好吃的客家粄粽

[ddyyii (陰天美少女)]

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食譜來源：參考楊桃網站，略作增減
【材　料】
竹葉  40片
棉繩  20條
粄皮：在來米粉  120公克
　　　糯米粉  600公克
　　　溫水  少許
　　　糖  2大匙
　　　水  400cc

內餡：絞肉  300公克
　　　香菇  10朵
　　　菜脯  200公克
　　　豆干  100公克
　　　紅蔥頭  10顆
　　　蝦皮  20公克

【調味料】
醬油  2大匙
糖  2大匙
胡椒粉  少許
五香粉  少許

【做　法】
1.粽葉用水泡軟，洗淨。
2. 烤箱預熱10分鐘，將豆干兩面塗油(油可稍多點)
 　再以上火250度將豆干表面烤至焦黃，取出切丁
3. 香菇泡軟，去蒂、切丁；
   紅蔥頭切末；
   菜脯仔細洗淨，去除多餘?份、切小丁。
4. 起油鍋，將紅蔥頭末及蝦皮放入爆香，再將香菇、絞肉放進拌炒至肉末變白
5. 放入豆干丁及菜脯丁，再加入調味料，拌炒均勻，香味溢出即可盛碗。
6. 在大碗中加入二大匙糖、溫水少許一起拌勻，再加入再來米粉、糯米粉、一次一次加入少許的水，一起攪拌揉成米糰。
7. 取一湯鍋，煮水至滾，捏下1小塊米糰、壓扁後丟入滾水中煮至浮起鐘取出，加入米糰中充分揉勻。
8. 將米糰均均分成20等份，
9. 取一小糰，將其攤平，呈外薄內厚的平面，再將適量餡料包入中心，包起揉成圓球型
10. 取兩片粽葉光滑面朝上，頭尾相疊，折起成漏斗形
11. 包入米糰，將尾巴折起
12. 再以棉繩置於中間，綁緊，打一活結，就是美美的粽子了
13. 重覆此動作，待全部包好後粽子放入預先預先煮水至滾的電鍋中，蒸約15～20分鐘即可。

心得：

1.內餡要香，菜脯很重要

　不要買超市工廠切好的菜脯末，

　我是去傳統市場買老菜脯，回來自己?的

　（不過也花了我很多時間啦　若有食物調理機，果汁機　就方便多了）


2. 原則上，糯米粉愈多，口感愈軟；在來米粉愈多，愈硬，

　可視自己喜好來增減

3. 揉米糰時  水要慢慢加  一開始不要加太多

　揉個大概，捏個小米糰丟入滾水中，煮熟，這就是所謂的”粄媽”

　據說加了粄媽，粄皮會更軟Ｑ哦！

　不過加了粄媽的米糰，會更溼黏，不易成形　所以一開始水要少點的道理就在這裡

　如果不幸太溼軟，就多加些粉來補救囉







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◆ From: 61.228.185.16
推 ivysky:推推. 如果粽葉改成淺褐色的那種,就更對味了.
推 ivysky:推論加粄媽與麵食品的燙麵手法的效果一樣,可增加彈性Q度.
推 ivysky:問號的缺字是不是"餡"?
※ 編輯: ddyyii          來自: 61.228.187.200       (06/10 21:59)
推 ddyyii:謝謝指教 原來粽葉要淺褐色 才是本味 受教了!
→ ddyyii:已改正...錯字真多...謝謝
推 ivysky:我也不確定,但自小吃到阿潑(客語之阿嬤)做的粄粽都用淺褐葉
→ ivysky:葉質比一般綠色竹葉略硬,風味也不同. 粄糰包時有抹油防沾.
推 ivysky:剛才查到好像叫竹殼(也可製斗笠),使用前需燙軟或煮軟.
推 ivysky:竹殼是客家話的說法,正式的學名應是竹籜(讀做ㄊㄨㄛˋ).