推 ivysky:好詳細哦! 雖然不愛吃甜粽,還是要大推~ 06/11 22:05
圖文版: http://blog.pixnet.net/alfalfa/post/5180223
今年端午正好碰上資格考,原本不打算包粽子的
但上回吃了那爆難吃的量販店粽子後,當下我就決定要自己來包
鹹粽太花時間,就來做比較簡單的豆沙粽吧
雖說簡單,也花了我大半天
我們家包的是水煮豆沙粽,也就是傳統湖州甜粽
包粽子當然要從洗粽葉開始,洗之前要先泡上半小時
趁這空檔去洗米,洗米水還可以用來洗粽葉
甜粽用的是圓糯米,近幾年糯米品質比以前的穩定很多,不太需要挑了
豆沙是買現成的,往年我們都是直接去和平西路的德和買豆沙
不過這幾年它們的品質不穩,而且有偷料的趨勢,所以比較少跟他們買
一般豆沙粽是用帶油的細紅豆沙做內餡,我這次想試試不同的口感
所以用了兩種豆沙來調和,分別是帶顆粒的粗沙和細沙
粗紅豆沙帶有顆粒,但沒有油,一般多用來做包子餡
細紅豆沙又叫鴛鴦豆沙,是拌過奶油的,口感較溫潤,但是通常都會添一點白豆沙,純度較低
拌合這兩種豆沙費了點工夫,由於氣溫不低,豆沙很黏手,兩種豆沙用1:1方式混合
總共是兩斤粗沙對兩斤細沙再添上4匙沙拉油
真正最好的豆沙粽,是在無油的豆沙中間再包一塊板油,這樣在水煮的同時油會慢慢滲出來
不過板油處理上有點麻煩,現在願意這樣做的人少了
拌好後用手抓成長條狀,每個大約30克左右,一個個暗褐色的豆沙排在一起.....
看起來很像某種東西.....XD
糯米泡上兩個小時左右,就可以開始包了,不過水煮粽的米可以儘量泡久一點
這樣煮起來不容易夾生,而且包起來的分量也不會和煮好時差太多,避免爆開
湖州粽的形狀和閩南粽不太相同,看起來較為細長
據說我們家老一輩包的形狀更奇特,是一頭大一頭小,被稱做小腳粽
不過包法和閩南粽差不多,只是竹葉排得較狹長
先盛一匙米墊底,接著放入豆沙,再用一匙米蓋住豆沙
豆沙要確定完全被米蓋住,不然煮的時候會化開
最後收口時一定要確實,不然在煮的時候容易爆開,不然就變紅豆稀飯了
綁棉繩時也要注意,一圈一圈把粽子從頭尾都紮緊,以免粽葉在糯米膨漲後鬆開
包完後我有稱一下重量,110克/個,比起市售的小一些
4斤豆沙,4斤糯米,大約可以包80粒
全搞定了之後就要下鍋煮了
我不是菲姐,不過這時候還是要讚揚一下義大利快鍋,真是煮粽子的好幫手
用一般鍋具,大概要煮上兩三個小時,浪費瓦斯又浪費時間
用快鍋煮,沸騰後半小時就可以關火了
很可惜,在煮的過程中還是有兩三個爆開了
先拆了一個來嚐嚐,豆沙餡很完美的融入糯米飯中,紅豆粒的口感很好,甜度適中
不過後來吃到一個粽子,在豆沙旁的糯米還有幾粒硬硬的,可能泡的時間不足
加上在中央吸不到足夠水份,幸好只有其中一兩個有這情形
整體來說還算成功啦
嚴格來說,我包粽子的手法還不夠熟練,這技術應付用蒸的北部粽可以
可是要做水煮粽就差了點,可惜家裡長輩會包的人也沒幾個了,下回去南門市場偷學好了
不過很意外地,同事們大多沒吃過這種豆沙粽,有些人甚至很不習慣吃甜的粽子呢
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