推 kentplayy:~~~~ 05/17 01:48
※ 編輯: alfalfa00 來自: 123.204.101.249 (05/17 13:55)
推 ivysky:湖州粽的個頭不小,滾15分鐘燜4小時即成,這燜燒鍋效能很不錯 05/17 15:59
推 ivysky:我家有兩組類似原PO的燜燒鍋及另兩組後期的製品 ^^ 05/17 16:05
推 ivysky:感謝alfalfa00廚友補充及補圖. 05/17 16:05
※ 引述《alfalfa00 (紫花苜蓿)》之銘言：
: 以往在家裡煮粽子都是用快鍋,大概哨子響後15分鐘就可以了
: 可是現在手邊沒有快鍋,又不想在瓦斯爐上煮那麼久
: 所以想試試用燜燒鍋來煮
: 不曉得有沒有人這樣試過,還有大概要燜多久呢?
自問自答一下好了
今天下午做了個實驗
包了一些湖州粽子
正常大小,大概和市售的那種差不多
怕泡太久米會失去味道,所以除了泡米時加入醃肉的醬汁
還在煮粽子的水裡放了些醬油和鹽
水煮滾後放粽子下去,滾15分鐘後放入外鍋
燜四小時
成果還不差,粽子全熟了,完全沒有夾生
另一個擔心的問題是米的味道會跑掉,似乎也沒受太大影響
唯一問題是吃起來比較像南部粽
湖州粽入口即化,肉,糯米融為一體的感覺沒了
下一輪會試試煮久一點再放下去燜
可能燜完後要再蒸一下吧
第二批就改了個方法,分兩段來煮
第一段先滾15分鐘,放入外鍋燜兩小時
拿出來再滾一次,同樣再燜兩小時
總和時間相近,但中間多加熱一次,因為燜燒鍋雖然能長期保溫
但鍋子一離火,最多也只能維持在九十多度上下,和真正的沸騰還是不同
傳統用瓦斯爐煮粽子是要保持沸騰的狀態下3-4小時
第二次煮出來的粽子就成功多了,軟爛程度還是比快鍋煮的略遜
但五花肉已經完全化在米飯裡,
http://p1.p.pixnet.net/albums/userpics/1/4/454014/4a0fa0399ce8e.jpg
板主希望我能提供燜燒鍋的牌子和規格
我用的是鍋寶舊型的燜燒鍋,大約是4.5L的內容量
現在賣場找得到的似乎不太一樣,應該是後期costdown的產品,外鍋的絕熱層從不鏽鋼改成了塑膠
這是家中倉庫找出來的,雖然很新但年代也很久了
(我爹娘也很神,連燜燒鍋這種東西都可以屯幾個在家裡......)
http://p1.p.pixnet.net/albums/userpics/1/4/454014/4a0fa0440f2d7.jpg
http://p1.p.pixnet.net/albums/userpics/1/4/454014/4a0fa03f8023d.jpg
Blog圖文版 : http://alfalfa.pixnet.net/blog/post/23531590
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.204.67.182