推 beinda:我也很愛我外婆的肉粽可惜故人已遠，還好我媽有學一點起來 05/31 22:54
→ beinda:考高中那年還特地教我包粽要我包中，多年後，我包的粽子可 05/31 22:56
→ beinda:是因外型佳被指定包來送人喔~不過料還是我媽炒的..呵 05/31 22:56
→ skylove2005:嗯嗯~所以我要趁現在好好學習起來> < 05/31 23:02
網誌圖文版
http://www.wretch.cc/blog/skylove2005/27253297
新手PO文~
觀念有不對的請方歡迎留言指教^^
照順序編號~應該是私房菜編號8號
但惟獨這道菜對BLUE的意義遠大於其他菜餚!所以特出其他私房菜之上~編號是0
請容我為大家介紹~世上最好吃的肉粽
記得小時候的端午節~家裡的阿嬤都會親手包肉粽
疼孫的祖母~包出來的肉粽總是比一般外賣的SIZE還大上許多
讓愛吃又正值發育期的孫子可是大口大口的吃得痛快^^
BLUE小時候端午節最期待的就是祖母的肉粽了......
肉粽一蒸好馬上顧不得燙直接拿起來就啃
因為小時候BLUE太愛吃也很能吃~一不小心就吃了好多個~吃太多不好消化的糯米
還弄得肚子痛> <
最後奶奶只好無奈的下封口令!!
(雖然如此~BLUE還是會趁阿嬤不注意的時候偷偷拔開幾個來吃!!呵呵~)
長大之後~因為奶奶年紀大了~體力已經不足以應付包肉粽的工作
過節都從外面買現成的粽子
所以這個疼孫肉粽的味道已經失蹤了好幾年!!
這次連假回到家裡~決定要好好把握這次機會~
BLUE要親手學會這個無可取代的老味道!
於是硬纏著奶奶要她老人家教我
終於慢慢整理出了口述的食譜!!
如今將要重現這個回憶中的味道!!
首先先介紹材料 : 分量約一串(20個)
糯米
香菇
花生米
豬肉
蔥頭
粽葉
棉線
蝦仁
NOTE :
1. 食材粗估:糯米$40+香菇$40+花生米$20+豬肉$100+蔥頭$20+粽葉$20+棉線$0= $240
一顆成本約為240/20 =12元 (果然自己做成本遠比買的便宜)
2. 蔥頭是乾掉的蔥頭部部位,一種很香的食材....蔥頭去外皮洗淨,並用刀子切去頭尾
3. 食材的量是憑小時候的印象大概抓的~阿嬤也是看感覺決定份量,所以沒有很精確的量
4. 粽葉用水沖洗乾淨並擦乾,乾燥香菇和花生都先用清水泡一晚好備用
5. 香菇切片備用,豬肉洗淨切塊.
STEP 1.
1.來準備豬肉
鍋子打開中火 ->加油->下豬肉塊->起鍋
2.餡料
打開中火->加油->下蔥頭和香菇 ->調味試吃 ->起鍋備用
3.炒香糯米
中火 -> 加油-> 倒進花生米和糯米 ->調味->開始翻炒->起鍋備用
NOTE :
1.豬肉的調味只有加鹽巴 ; 餡料的調味加了鹽巴和胡椒粉和味精 ;
米的調味則是一點鹽巴
調味的量完全憑經驗拿捏~只見祖母很熟練的拿了調味料就擱....果然是老經驗~
總之餡料和豬肉要調得特別鹹~米吵得鹹香鹹香的最棒^^
奶奶是重口味的~因為是完全重現~所以調味是偏重鹹的!!(BLUE超愛!!)
2.餡料和肉都是炒得半熟~記得以前會趁奶奶在包的時候偷挖餡料來吃~嘿嘿~
雖然不是全熟的~但是炒得鹹香鹹香的真的很誘惑人唷> <
(而且每次偷吃都會被阿嬤打手> <)
3. 炒糯米要一直翻動~讓鹽巴均勻混合且米不焦
STEP 2.
1.東西準備好了~就拿出粽葉開始包了~並仔細綁在棉線上
NOTE :
1.這裡很難用文字說明~簡單的說就是把粽葉弄成漏斗狀
(漏斗尖部要反折一點底以防米掉出來)~
然後放入米飯~再擺上餡料~最後再加入一點米填平~(記得要把米粒壓實~才會好包)
2.綁粽子的方法是在棉線上量好距離~然後讓棉線在粽子上綁兩圈(要勒緊)~最後
以平結固定(如果綁得不夠緊的話~在蒸的時候米粒會跑出來)
STEP 3.
1.將綁好的整串粽子直接進入沸水中~等待完成
2.最後~請準備好一顆愛吃鬼的心~阿嬤疼孫傳統南部粽完成~
NOTE :
1.因為是遵古法~所以把家裡已經很少在用的小爐灶拿來用~(要燒柴火的那種唷)據說味道會比較香
時間大約浸了50分鐘~要記得拿筷子刺一下肉粽試試熟度~先解一顆試試花生和米粒是否熟透
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小結 :
1. 北部粽和南部粽的分別在於北部粽在包的時候是用熟米包的~然後再用蒸的~
就像是綁在粽葉裡的油飯
南部粽的特色是包的時候用不熟米~最後再把整串粽子泡進沸水裡蒸~
當然現在也有混搭粽的作法啦~所以這個分類法僅供參考
2. 剛煮好的新鮮肉粽是最好吃的~一打開來馬上跑出粽葉的香味~糯米粒的軟硬剛好~
真是口感和香味的雙重享受~
3. 在阿嬤的全程監製之下~果然是回憶中的味道~
4. 在包粽子的步驟是和老弟阿嬤以及小姑姑大家一起完成的~
包的過程阿嬤整個認真起來成了魔鬼教官> <~很嚴格審查我們包的樣子
(這次買的粽葉被嫌太小~沒有辦法達到阿嬤的"愛孫"SIZE!!)
和奶奶大家一起包粽子是很有趣的經驗~
不過祖母年紀越來越大.......這種機會恐怕會越來越少了......
5. 老人家的調味是很重口味的~好像是因為以前農業時代大家下田賣力勞動回來
之後都傾向吃重口味的東西補充鹽份和水分~才會養成這種調味習慣
6. 總算學會這個懷念的老味道了~想家的時候就可以自己包來懷念一下^^
阿嬤親手傳承的好味道
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