※ 引述《Leia (好蠢 笑個不停)》之銘言：
: 我上次看食譜加上自己亂做一翻 是這樣的
: 把薑末蒜末辣椒末炒香 然後加入紅蘿蔔塊跟馬鈴薯塊炒
: 再加入川燙過的雞肉炒 接著家入咖哩粉和辣椒粉炒
: 然後放入一個罐頭的椰漿 再加水
: 然後就開始一直煮 煮到雞肉爛一點 調味
: 我想問一個問題.... 就是這樣的步驟有沒問題?
: 因為我跟我爸說做法 他覺得咖哩粉跟辣椒粉應該一開始跟香料一起炒香
: 聽一聽也覺得滿有道理
: 請問有經驗的人 是怎麼做的?
我會加點紅蔥(這樣會香),洋蔥(這個是甜味),可以切很碎或用果汁機把他和其他的薑,
蒜,辣椒,一起去打...就會打成辣椒漿類的東西...
(並且啊,你若愛占辣椒漿,可以把辣椒切一切,和蒜末,薑絲,一起用果汁機打.
比例看你的喜好囉,看你愛啥味較多,這是我家吃的海南辣椒)
若混在一起打,就加油後放入炒香.不過這不是我家的習慣...
可以個別打一打,或切得很碎,
次序是先放蒜,薑,紅蔥,洋蔥...(放入後都先炒一炒,,,)
最後才加辣椒,CHILI炒起來會嗆的喔,然後可以把料先炒香,
炒香後,再加入你要加的沒煮過的肉(我覺得這樣肉質較不會老),
再加入事前炸過的馬鈴薯(炸過才會香說),
然後再炒一炒,加水,(若要煮較干的水就加少一點,要煮濕的可以做成有咖哩汁的咖哩),
然後就給他悶一悶,最後加入椰漿,因為椰漿加入後會出油,
再煮一煮,就可以吃了:)
若你喜歡香料的味道,(1)可以加入黃薑粉或自己打好的黃薑和香芧,會較香;
(2)也可以加入黃薑和藍薑,香芧...還有叫石頭仔的東西....好像還有八角....
不知道還有沒其他啥,可以煮成娘惹咖哩,超好吃的!:)娘惹咖哩是煮干的喔,
就是沒有很多湯汁的那種...
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啊,我要回家........
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