※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: BluePoet (稍懂DRAM的藍詩人) 看板: Food
標題: Re: 蛋炒飯~~
時間: Fri Aug 25 18:13:52 2000
※ 引述《pannie (肥泥 )》之銘言：
: 怎麼樣炒蛋炒飯才不會把飯黏在一起ㄋ?
: 怎樣炒才會像料理節目裡那樣鬆鬆ㄉ.....很好吃的樣子....
: 誰來教教我ㄋ?
: 謝謝ㄌ..
就我個人所知道
炒飯要用 冷飯 或是 隔夜飯 來炒
如果用的是現煮的飯 就因為還是鬆軟的狀態 炒起來會軟而黏
而冷藏過的米飯 晚上你做個實驗好了
冰過的飯 顆粒分明
拿來炒飯再適合不過
一些書店也有炒飯的書 可以看看參考參考
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作者: Dilbert (來美食板逛逛吧!) 看板: cookclub
標題: [轉錄]Re: 蛋炒飯~~
時間: Tue Aug 29 02:20:17 2000
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: alicealice (summer time) 看板: Food
標題: Re: 蛋炒飯~~
時間: Sat Aug 26 01:45:12 2000
除了用隔夜飯較好之外
要記得把蛋先炒好 拿出來之後再炒白飯和其他材料
最後才把炒好的蛋放下去一起炒
才不會因為蛋液凝固把飯黏成一團 ^^
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作者: Dilbert (來美食板逛逛吧!) 看板: cookclub
標題: [轉錄]Re: 蛋炒飯~~
時間: Tue Aug 29 02:20:26 2000
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: Dino1 (嘎吉拉) 看板: Food
標題: Re: 蛋炒飯~~
時間: Sat Aug 26 01:52:09 2000
Haha~ 看電視果然是有好處的
前幾天看了日本台的節目 介紹了炒飯的方法
實驗後果然成功
我用的是隔夜飯(節目裡並沒有特別說要用剛煮好的或是冷飯)
鍋裡油熱後 先放蛋汁 再放飯
先不要翻動飯 等蛋汁完全凝固後 再用鍋鏟將飯鬆開 加入其他材料
只需少少的油就炒出鬆軟的炒飯
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作者: DEAL (翻雲覆雨60秒) 看板: cookclub
標題: Re: [轉錄]Re: 蛋炒飯~~
時間: Tue Aug 29 14:36:21 2000
※ 引述《Dilbert (來美食板逛逛吧!)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 Food 看板]
: 作者: alicealice (summer time) 看板: Food
: 標題: Re: 蛋炒飯~~
: 時間: Sat Aug 26 01:45:12 2000
: ※ 引述《pannie (肥泥 )》之銘言：
: : 怎麼樣炒蛋炒飯才不會把飯黏在一起ㄋ?
: : 怎樣炒才會像料理節目裡那樣鬆鬆ㄉ.....很好吃的樣子....
: : 誰來教教我ㄋ?
: : 謝謝ㄌ..
: 除了用隔夜飯較好之外
: 要記得把蛋先炒好 拿出來之後再炒白飯和其他材料
: 最後才把炒好的蛋放下去一起炒
: 才不會因為蛋液凝固把飯黏成一團 ^^
還有另一種做法 就是把蛋液平均的裹在飯上
使飯成金黃色的 再放下去炒 一定要用大火
快好的時候放蔥 這就是黃金炒飯
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作者: DEAL (翻雲覆雨60秒) 看板: cookclub
標題: Re: [轉錄]Re: 蛋炒飯~~
時間: Tue Aug 29 19:35:32 2000
※ 引述《fuje (雨風飄搖之瀟瀟!!)》之銘言：
: ※ 引述《DEAL (翻雲覆雨60秒)》之銘言：
: : 還有另一種做法 就是把蛋液平均的裹在飯上
: : 使飯成金黃色的 再放下去炒 一定要用大火
: : 快好的時候放蔥 這就是黃金炒飯
: ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~這......黃金炒飯和一般炒飯的不同在於蛋剛放
: 飯就要下鍋吧!!而不是先裹在飯上再炒吧!!哈ㄏ !
寶貝呀 你大概不知道吧 你說的是廣式的做法
一樣的一道菜 各家的做法都不一樣 黃金炒飯
最初是 四川湖南一帶 所開發的一道菜 但是傳到廣東之後
做法就跟著師傅的觀念有所改變 但是本質是絕對不會改變的
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作者: Matthewchu (雙子座的我^_^!) 看板: cookclub
標題: Re: [轉錄]Re: 蛋炒飯~~
時間: Thu Aug 31 04:53:04 2000
黃金炒飯...又俗稱"金鑲銀"
因為作很好的話...蛋會緊緊的包著飯粒..
就像在銀子上鍍上一層金..
可是...如果在家裏炒的話...
一般都不會炒得太好...
因為:1. 爐不夠溫..."火候"不足...使鍋子熱的不均勻..
2. 一般家庭做菜都不會用太多油...
油不夠...蛋就粘在鍋子..燒焦了...
3. 炒飯的力量要夠..每顆飯粒都要有足夠的翻騰
蛋才能緊緊包著飯粒...
所以..要學炒一手好的"金鑲銀"可要練很久哦...
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作者: DEAL (翻雲覆雨60秒) 看板: cookclub
標題: Re: [轉錄]Re: 蛋炒飯~~
時間: Thu Aug 31 22:50:39 2000
※ 引述《Matthewchu (雙子座的我^_^!)》之銘言：
: 所以..要學炒一手好的"金鑲銀"可要練很久哦...
嗯 而且如果水分太多了話 飯會粘在一起
所以炒得時候一定不停的晃動鍋子
要炒到每一粒米都分開才可以呢
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