悶熱的夏天總叫人食欲不振，這時來點南洋的酸辣香氣，最能刺激味蕾。我們請擅長
創意料理的廖敏雲老師，教我們只要用幾個簡單的步驟，就能調製出濃濃的南洋風情。
報導╱林蔚秦 攝影╱吳朝奎
魚露炒飯 蒜香雞油飯團
材料 白飯 2碗、大蒜50克、魚露適量、雞油2大匙、雞粉1小匙，鳳梨、小黃瓜、胡蘿蔔
丁各適量
Tips
將飯團裹上椰絲粉也別具風味。
1 爆蒜末
大蒜切碎剁成末備用。熱鍋後下雞油，將蒜末爆香至呈金黃色。
2 下魚露
將白飯倒入鍋中，與蒜末一同炒勻後下魚露及雞粉。炒時可用鍋鏟輕輕壓過避免結塊。
3 包餡料
將廚房紙巾裝入一透明塑膠袋中後，舀適量飯團攤平袋上，鋪上鳳梨、小黃瓜、
胡蘿蔔等餡料後捏起即可。
燒雞醬拌麵 泰式木瓜涼麵
材料 油麵600克、青木瓜半顆、胡蘿蔔1條、小黃瓜2條、洋蔥半顆、小番茄50克、
蒜末、蔥花各適量，燒雞醬3大匙、糖1小匙、魚露2小匙，鹽、檸檬汁50㏄、
香油1小匙
色彩繽紛鮮豔的泰式木瓜，與油麵同拌更有飽足感。檸檬汁和燒雞醬加得愈多，吃來愈
是酸香有味。
酸辣中帶有回甘甜味的泰國燒雞醬，不論拌主食、沾薄切肉都很適合。
燒雞醬 38 元
1 加白糖
胡蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、青木瓜、小番茄等備好。青木瓜以加糖冰水泡2分，除乳汁與澀
味。
2 拌青蔬
將胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、青木瓜絲與小番茄、蒜末拌勻後，加魚露、鹽、香油
調味。
3 調醬汁
蔬菜拌勻過後以少量逐次的方式加入油麵，續入燒雞醬和檸檬汁拌勻，盛盤後撒上蔥花
即可。
椰漿調凍 椰汁水果寒天
材料 市售寒天1包、椰漿1罐、糖1大匙、水適量、煮熟芋頭50克，奇異果、鳳梨、芒果
各適量，櫻桃1顆
滑軟卻無味的寒天，只要加上一點椰漿有多了溫潤風味。搭配喜歡的應時鮮果，每一口
都能嘗到不同的甜美。
現在許多市售椰漿都分為一般與低脂兩種，可以需求選用。萬利椰漿 38元
Tips
寒天亦可用洋菜凍或愛玉凍代替。
1 煮椰漿
將椰漿以水兌開入鍋加熱，溫熱後加白糖並拌開，加熟芋頭後可關火放冷。
2 加水果
將寒天切塊裝入容器中，擺上適量喜愛的水果丁後淋上芋頭與椰漿即可。
廖敏雲老師說平時沒空出國，有空的話逛逛進口超市，或許也能與驚喜美味相遇。
Profile 廖敏雲
常逛超市 尋覓好醬料
很多人都知道，廖敏雲老師的手工牛軋糖與日式大福有多麼的甜美誘人，卻少有人知
道，其實創意料理也是他的強項之一。
「我除了喜歡吃，還喜歡變！」廖老師說他的休閒，就是逛超市找新食材，以及和老公
一起上館子尋覓美食後，回家再如法炮製或改良一番；說到底，還是不離吃。
逛進口超市時最能吸引他的目光的，莫過於各種醬料。像南洋料理常見的魚露，廖老師
就偏好鮮而不過鹹的；椰漿用途廣泛，可讓鹹的咖哩增加溫潤口感，也可加進甜點裡增
點清香。
甜辣味調醬 鮮鹹香拌飯
他最近的新歡，則是進口的燒雞醬。「這味道真的很棒，搭配任何食物都非常適合。」
廖老師將這甜而不膩、辣得開胃的醬料佐以大量的檸檬汁，拌上爽脆的蔬菜後做成涼
麵，冰涼酸香的風味，比加了麻醬的台式涼麵更沒負擔。
蒜香雞油飯團乍聽之下似乎是台灣味，但廖老師說這其實是道地的泰國菜。
「我有位朋友為了學好正統的泰國菜，特地去那裡住了1年。」在嘗過多道「學習心得」
之後，就以這個味道最讓他難以忘懷。「其實，吃了才知道，雞油香跟魚露鮮有多麼
搭。」
「做菜其實很簡單，選對醬料，就能輕鬆做出道地風味。」話才剛說完，廖老師又在構
思不同的運用方式了。
新光三越超市可購南洋風醬料(即日起至6╱19)，0800-088-801╱協助製作 咖芳工作室
╱北市迪化街2段296巷9號1樓 02-2598-9728
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