轉自
http://tinyurl.com/45tdjm
1)
糯米先泡水(最少兩小時)靋乾後 取一蒸籠舖上濕布 米倒入大
火蒸20分 記得蒸時在米的表面用筷子挖幾個洞增加透氣即可
2)
米洗淨後，加水同米高，如煮飯一樣（在大同電鍋外鍋加一杯水)待跳起悶廿分鐘即可。
我阿嬤說如果要煮三杯糯米的話就要加兩杯水就是以3:2的比例來煮就對了。
糯米與水的比例為1:0.6，煮出來的糯米飯很Q哦！
3)
包飯糰(飯很燙)的布要稍微厚一點.可以用針線縫一下.上面再套一個塑膠帶.剛開始因為
不熟練.會包得不漂亮或因為要把餡料全部包起來而變得包得太大.要一段時間才會順手.
我家包飯糰使用肉鬆(有人用魚鬆).老油條.碎蘿蔔乾(洗乾淨炒香).也可以加蛋.糯米使用
長糯米(有分等級.好一點得蒸起來比較 Q).也有人賣紫糯米(我家沒賣).但是我知道紫糯
米比較沒有黏性.廖小姐5/7要開始賣糯米飯.祝你成功!!
4) 關於蘿蔔乾
Q:
想請教有沒有哪位朋友知道 菜埔和酸菜要怎樣炒才會好吃呢?我是過幾個方法都覺得不
夠味也不香?感謝喔!
A:
我們家是在台北迪化街台農醬菜店(別家也有)買的"信發"碎脯.洗乾淨後小火慢炒.炒到水
分收乾再加調味料.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.234.144