※ 引述《emptychairs (終於等到你延期)》之銘言：
: 不知道版上的高手們有沒有會做海鮮燉飯的
: 小妹想學義大利料理，順利便再請教一下，羅勒和迷迭香這一類的香料
: 哪裡可以買的到咧？謝謝........
我們上課有上到意大利海鮮飯的做法ㄛ~
其實還滿簡單的
首先材料有
蓬來米
草蝦仁
生干貝(大部份買到的都會是冷凍的~大大顆的!大概10元大小)
蛤蠣
花支
洋蔥碎
月桂葉
大蒜碎
白酒
雞高湯(若沒有熬煮雞高湯可用雞粉調製成的雞湯)
butter
做法:
1.先把米洗乾淨後瀝乾
2.鍋熱後加入一些油待油熱後先放入大蒜炒香後放入洋蔥一樣炒香後加入月桂葉
再來就是蛤蠣~花枝~干貝~蝦仁~然後再加一點白酒~炒到海鮮約7分熟後撈起
3.用同一個鍋子再加一點油~等油熱後把米放入炒~大約炒過後加入兩大勺的高湯
等到湯滾後慢慢收乾時再加入兩大勺高湯~重覆此動作至米漸漸熟了~
(但注意一點義大利海 鮮飯的特點就是米心有一點沒熟~還點硬硬的~)
4.等飯到上述的狀態後加入(2)&一小塊butter一起拌炒~把米跟海鮮拌炒均勻後調為味
即可
5. 食用時可撒上一些cheese粉~若要請客人的話~月桂葉不可以在盤中ㄛ^^
大概就這樣囉!份量的話看你們多少人份就自己抓~另外~也可以直接用意大利的米~^^~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 218.173.87.142
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作者: Ascend (自由Coltrane) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做海鮮燉飯嗎？
時間: Thu Jun 26 00:11:30 2003
※ 引述《clarissa0220 (回到家真開心)》之銘言：
: ※ 引述《emptychairs (終於等到你延期)》之銘言：
: : 不知道版上的高手們有沒有會做海鮮燉飯的
: : 小妹想學義大利料理，順利便再請教一下，羅勒和迷迭香這一類的香料
: : 哪裡可以買的到咧？謝謝........
: 我們上課有上到意大利海鮮飯的做法ㄛ~
: 其實還滿簡單的
: 首先材料有
: 蓬來米
: 草蝦仁
: 生干貝(大部份買到的都會是冷凍的~大大顆的!大概10元大小)
: 蛤蠣
: 花支
: 洋蔥碎
: 月桂葉
: 大蒜碎
: 白酒
: 雞高湯(若沒有熬煮雞高湯可用雞粉調製成的雞湯)
: butter
: 做法:
: 1.先把米洗乾淨後瀝乾
: 2.鍋熱後加入一些油待油熱後先放入大蒜炒香後放入洋蔥一樣炒香後加入月桂葉
: 再來就是蛤蠣~花枝~干貝~蝦仁~然後再加一點白酒~炒到海鮮約7分熟後撈起
: 3.用同一個鍋子再加一點油~等油熱後把米放入炒~大約炒過後加入兩大勺的高湯
: 等到湯滾後慢慢收乾時再加入兩大勺高湯~重覆此動作至米漸漸熟了~
: (但注意一點義大利海 鮮飯的特點就是米心有一點沒熟~還點硬硬的~)
: 4.等飯到上述的狀態後加入(2)&一小塊butter一起拌炒~把米跟海鮮拌炒均勻後調為味
: 即可
: 5. 食用時可撒上一些cheese粉~若要請客人的話~月桂葉不可以在盤中ㄛ^^
: 大概就這樣囉!份量的話看你們多少人份就自己抓~另外~也可以直接用意大利的米~^^~
想更正一點正統的作法！請不要洗米，只接入鍋拌炒。
因為過水後，米吸了一部份的水份後，就不太會吸高湯了，也不易煮至al dente的程度。
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作者: clarissa0220 (兔兔變大了ㄟ~) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做海鮮燉飯嗎？
時間: Thu Jun 26 00:19:21 2003
: 想更正一點正統的作法！請不要洗米，只接入鍋拌炒。
: 因為過水後，米吸了一部份的水份後，就不太會吸高湯了，也不易煮至al dente的程度。
嗯~還要補充一點~這不可以加蓋ㄛ!