要去老師家聚餐 大家各自帶一道菜
於是想作滷味給老外開開台葷
手邊沒有滷包也沒有車
但是有Co-ops會賣各式各樣的香草和香料
乾脆自己來作滷水
材料有
蔥 二根 切段
蒜 4~5瓣 多一點也沒關係
薑 一小段切片
月桂葉(Bay leaf) 兩~三片
八角(Anise Star) 五顆
肉桂捲(Cinnamon) 一根
甘草(licorice) 少許
醬油
糖或冰糖
香油
講究一點的話把香料都裝進空滷包中
滷水比較不會漂著一大堆東西
可以拿來滷好多東西 像牛肚、雞胗、豬腳、蛋、豆干海帶、雞腿雞翅、牛肉等等
想到什麼就滷什麼囉
要滷的東西處理好放進鍋中
加一點水淹過材料
丟入香料 加醬油和糖和灑一點香油
先大火煮滾後再依食材特性決定轉小火煮多久
滾了之後可以嘗一下調味 太甜太鹹就把醬油和糖再酌量加些
之後
關火 將食材浸在滷水中直至入味
不用一直開火煮 東西會煮太爛沒有嚼勁 也可以節省燃料費
通常我都浸著放過夜 第二天中午就可以拿來煮麵吃
一些小細節
牛肚：
先稍微川燙一下再丟下去滷
轉小火後大約再煮十~十五分鐘就好
牛肚不用煮太爛比較有口感
雞胗：
川燙一下再滷
轉小火後大約要煮三十分鐘左右
因為它太硬不好吃 咬不動
雞腿雞翅：
轉小火後大概煮個五到十分鐘就好了
很容易煮過頭的食材
煮太老就比較沒那麼好吃了
蛋：
要先作水煮蛋
生蛋從冷水就開始煮 小火煮就好
不然你會得到很多炸開的蛋
撈起放涼再剝殼 會比較好剝又漂亮
丟下去跟其他食材一起煮一下
浸到入味即可
豆干、海帶：
豆干要浸比較久才會入味
上次浸了兩天顏色還是沒有很深
(懷疑外面賣的都有加色素...)
海帶的話這裡只買得到乾昆布
用水燙一下再滷會比較軟
豬腳：
最好可以先用平底鍋煎一下
煎到表皮有點香脆再丟下去滷
轉小火大概要煮四十分鐘以上
四十分鐘之後用筷子試軟度再決定大概再煮多久
牛肉：
牛肉要選有點油花的部位或腱子肉
太瘦的不適合
滷水裡可以加半顆洋蔥(切絲)及一顆蕃茄(切塊)
我會把一整塊肉排大概切幾大塊 去血水後就丟下去滷
要吃的時再切小塊 比較不容易煮過頭
轉小火大約煮二十幾分鐘
筷子永遠是你的好幫手 試了軟度在決定要不要繼續煮
腱子肉因為比較大丸
需要的時間應該跟豬腳差不多 (沒實際試過)
滷牛肉要吃的時候加一些青花椰一起煮也很好吃唷
滷味拼盤：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=foxsjl&b=5&f=1412708631&p=35
雞腿海帶：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=foxsjl&b=5&f=1412708632&p=36
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