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作者bandj (購物狂老師)
看板cookclub
標題[食譜] 豪華烤肉食譜
時間Tue Sep 28 14:48:20 2004
基於每年中秋節的烤肉，總是遵循一樣的模式，了無新意，所以今年決定來點不一樣的！ 走的是「後現代復古豪華精緻」風。 既然要走精緻風格，食材的準備不可忽視，如何用最少的錢做出最好吃、多樣化的料理？ 最重要的是就是要去傳統市場買菜，這樣才可以達到量少、多樣、新鮮的要求。 接下來就是這次的菜單： 主菜方面： 雞肉料理 迷迭香檸檬雞 將雞腿肉去骨後，加入檸檬汁、白胡椒與迷迭香。腿肉等烤好之後在 切成小塊，可保持肉汁。迷迭香可先稍微壓碎，讓香味更容易散發出來。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096306847.jpg&p=2 紐約辣雞腿 將雞腿肉去骨後，加入Tabasco醬、烤肉醬、奶油。可再加入蜂蜜，增加香氣。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096306846.jpg&p=1 豬肉料理 醃漬豬肉片 醬油、蒜、糖、醋、米酒、胡椒粉、香油適量，蒜頭要拍碎切細，最後 在按摩一下，冰起來等他入味即可。 豬肉串燒 將豬肉片直切一半，包入蔥段即可。 培根串燒 做成蘆筍與鳳梨口味，蘆筍不需先煮過，鳳梨直接用鳳梨罐頭。吃過之後 ，因為培根比較油膩，所以鳳梨口味較受好評。 牛肉料理 五香牛肉片 用賣牛肉阿姨給我們的牛肉粉，再加入醬油、蒜頭醃製。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096306845.jpg&p=0 牛肉串燒 將肉塊、青椒、洋蔥串起。 海鮮方面 蝦子 先把背後的腸子挑掉，用錫箔紙包好，要烤之前再到入啤酒，封起來烤。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096307763.jpg&p=31 花枝 洗乾淨即可，切成適當大小，不需要特別處理。烤的時候，將錫箔紙做成大盤 子狀，加入少量的水和花枝，等花枝快熟的時候，再加入奶油、鹽與蒜末，切記 花枝不要烤的太熟，要保持鮮嫩。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096307275.jpg&p=28 蛤蜊 吐沙之後，放入蒸蛋用的錫箔碗裡面，一半加入薑絲，另一半在烤之前，加入 啤酒，做成兩種口味。 柳葉魚 本來是直接放在火上烤，但這樣容易失敗。也是用錫箔紙包起來，加入啤酒 ，烤起來就香甜好吃。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096307765.jpg&p=33 蔬菜方面 萵苣 剝成手掌大小，可以包肉吃。 蔬菜棒沙拉 將小黃瓜、紅蘿蔔、蘋果切成棒狀，旁邊放一盤千島醬，自由沾取食用 ，在吃了一堆烤肉之後，來個清涼的沙拉很不錯！ 金針菇 加入少許鹽巴，用錫箔紙包好。烤的時候要注意時間，很容易烤焦。 玉米 切成四段，抹上奶油，用錫箔紙包好。 A菜 加入超市買的滷肉包，用錫箔紙包好。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096307271.jpg&p=24 青椒 切成適當大小直接烤。 茭白筍 買沒有剝皮的那種，烤好之後在去皮。 香菇 買新鮮的香菇，切成一口大小，放到蒸蛋的錫箔碗中，再加入少許的烤肉醬。 馬鈴薯 切成薄片，可以先泡鹽水防止變黑。烤的時候加上奶油和少許的鹽。 其他方面 丸子類 貢丸和鱈魚丸切半，混合串起。 海苔飯團 將飯煮熟放涼後，扮入三島香鬆，捏成握壽司大小，在包上海苔。烤的時 候要讓飯團站著，不要讓海苔直接接觸到碳火，容易變苦， 烤到飯粒有點焦焦的就可以了。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096307268.jpg&p=21 甜不辣 一片切成四份，串起來。 甜點部分 香蕉 香蕉剝皮切片，用錫箔紙包起來。要烤的時候在打開，在上面放上巧克力片， 可以買苦巧克力，才不會太甜，烤到巧克力融化就可以吃了。 棉花糖 要買大胖棉花糖，用竹籤串起。把蒸蛋的錫箔碗裝水，再放上一個小碗，將 巧克力隔水加熱，等棉花糖稍微融化，沾上少許巧克力，再用兩片奇福餅乾夾住， 就可以吃了 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096308146.jpg&p=50 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096308147.jpg&p=51 烤肉醬也要特別處理一下，如果怕麻煩，可以直接買市售的烤肉醬，我是用一瓶烤肉醬， 加入三顆奇異果果泥，再用一些醬油調味，這樣調出來的烤肉醬，味道會香甜不膩。 只要用點心，烤肉也是可以吃的精緻又健康喔！ 也很謝謝cookclub版，很多資訊都是從這邊擷取改良的唷：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.133.16 ※ 編輯: bandj 來自: 218.167.133.16 (09/28 15:15) ※ 編輯: bandj 來自: 218.167.133.16 (09/28 15:20)
推 roc13:太精采的講解了! 219.91.102.253 09/28
推 cheichei:好想吃喔~~~~ 4.65.48.7 09/29
> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: ilkl () 看板: cookclub 標題: Re: [食譜] 豪華烤肉食譜 時間: Wed Sep 29 13:23:54 2004 今年還是烤肉了... 也來說一下幾個不一樣的烤肉食譜 普通的肉串烤蛤蜊絲瓜金針菇啥的就不說了 迷迭香檸檬雞 剛好我也有做 不過我用的是棒棒腿 醃料 洋蔥鹽 迷跌香 味淋(加這個會有點甜味喔) 塗醬也用相同材料 再加少許的日式醬油 烤好之後再加檸檬汁 義大利烤雞翅 醃料 義大利香料 鹽 香蒜粒 奶油 塗醬同上 鹽焗蝦 在錫箔烤盤上 舖上一層鹽 黑胡椒 蝦子用米酒稍微醃過一下 然後直接放上去烤 奶油蝦 錫箔烤盤上塗上一層奶油 灑點鹽 這樣烤出來的蝦子有點半生 超甜的 大蒜香腸 用的是滿漢蒜味小香腸 直的對切 中間夾蒜片 烤秋刀魚 其實這個我用的塗醬用錯了 後來想想應該直接用醬油或灑鹽 加點檸檬汁就好 我用烤肉片的塗醬其實味道會有點差 塗醬 日式醬油 沙茶醬 醬油膏 味淋 麻油 糖 鹽 味道普普 主要也是因為材料新鮮 烤出來超美的 鯛魚燒 冷凍鯛魚片先解凍 塗上一層味增 錫箔紙刷上一層油 把魚片放入包起來烤 第一次烤失敗 黏到錫箔上 後來底部先舖上一層金針菇香菇 加一點點水 再放上味增雕魚片 包上錫箔烤 這樣就成功了 (其實是想起以前好像在外面吃過...) 烤蕃茄 大蕃茄洗淨對切 上面灑西洋香菜和起司片 用鋁箔包起來(上面要留空隙 不然起司會弄到錫箔上...) 味道不錯 不過吃起來不方便... 去年是直接蕃茄烤好灑砂糖也不錯... 烤肉醬 普通版(清淡) 日式醬油 沙茶醬 醬油膏 味淋 麻油 糖 鹽 普通版(重鹹) 烤肉醬 沙茶醬 糖 鹽 麻油 大蒜粉 米酒 特製照燒版 醬油+米酒+糖炒過 再加蜂蜜醬油膏 韓國泡菜版 泡菜(用這個烤超薄肉片 超好吃的 普通的金針菇白菜也可用這個 加點水一點鹽 超讚) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.85.32.142
推 shhsu:哇，光看就流口水了O.O 210.64.29.10 09/29