推 kenjyan:台北有地方有賣鷹嘴豆嗎? 01/14 21:22
推 andria:超愛hummus的,在中東旅遊時天天都吃, 前天也和同學去過而已 01/14 21:53
→ andria:打錯了, 是前天才和同學在英國吃過而已..配上pita真是美味 01/14 21:55
→ denza:應該有，不過台灣很多賣的地方把這種豆子叫做「雪蓮子」 01/14 22:18
Hummus是道有千年歷史的阿拉伯料理
起源於地中海沿岸的中東地區
主要的成分除了鷹嘴豆(Chickpea)
還加上了中東地方的芝麻醬Tahini
另外還加入了檸檬汁與少許香辛料
味道相當濃，並帶有淡淡的酸味，很能增進食慾
傳統上這種豆醬是配上中東傳統的Pita麵包來吃的
不過它也可以拿來當肉類菜餚的醬汁、塗三明治或當做沙拉的醬
材料
乾燥的鷹嘴豆：1杯
芝麻醬： 2大匙
大蒜： 4瓣，壓成泥
小茴香粉： 2小匙
檸檬汁： 50毫升
橄欖油： 3大匙
紅椒粉： 少許
平葉巴西利： 少許，切碎
鹽： 1又1/2小匙
做法
1. 鷹嘴豆加水泡一夜，瀝乾
2. 在鍋中加水煮泡好的鷹嘴豆，先煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮一小時，
煮到鷹嘴豆變軟
3. 將鷹嘴豆撈出，煮豆子的水保留下來
4. 將煮好的鷹嘴豆、芝麻醬、大蒜泥、小茴香粉、橄欖油、以及鹽混合在一起，
在食物處理機中打成泥
5. 在打成泥的過程中，慢慢加入少許煮豆子的水，大約3/4杯，到豆泥滑順為止，
再加入檸檬汁調整酸味
6. 將豆泥鋪在盤子上，上面滴少許額外的橄欖油，灑上紅椒粉與巴西利末就完成了
照片請見 http://blog.xuite.net/denza/life/9718622
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