※ 引述《cateyes (小乖)》之銘言：
: 我有一罐紅糟
: 想做更多
: 能不能把它加到糯米裡釀啊
: 謝謝
紅槽算是成品
市面上的也應該都有調味過
我沒試過用紅糟釀
我們來說是去買紅麴米
之後磨碎(別太碎)
要成功率高點 我會建議
紅麴2:長梗米10(沒用糯米是因為太黏)
將長梗米 煮熟
建議是蒸熟 比較不會黏
熟度大概比人吃的再硬一點
之後冷卻到溫度35度(40度以上紅麴菌會死掉)
在接紅麴 均勻跟米混合(此步驟很重要 關乎成功與否)
後在溫度30~40度發酵三天(有見過有人養在浴室 效果不錯)
每天定時翻拌 (那位媽媽是一天翻一次 我們在實驗室定時兩小時依次)
缺水要補水 多水要散開
溫度過高(超過40度) 要讓散開讓紅麴透氣
溫度上升最快的時期是培養24小時後至48小時
之後在拿去做成紅糟即可
以上方法是經過
在實驗室無數失敗之後 覺得還不錯的方法
唉 至於在實驗室容易失敗是因為雜菌太多
紅麴菌頗弱 養菌時千萬小心
ps.只是那位在浴室養成功的媽媽說很容易....讓我們教授
一直拿這件事情訓我們....唉
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