推 ivysky:工具準備篇就寫得好仔細,推. 01/21 19:32
推 kayfire:超厲害的!!!等全部都出來以後我一定要做! 01/21 21:18
※ 編輯: swooncat 來自: 61.31.133.208 (01/21 21:27)
推 worldpenny:很棒喔... 01/21 23:34
推 ivysky:收錄於異國料理. 12/29 01:51
【韓國泡菜】
前言
這一個韓國泡菜食譜是我前年自行在版中爬文、看精華區、搜知識+、逛各大食譜
網站、前往書局翻閱中、外各有名、無名作者食譜，全部參考後檢選自認最佳食材
使用和製作方法，再經過自己的重新整理出最接近韓國傳統做法所整合出來的食譜。
食譜共會被分成三篇繕寫，看過之後如果有喜歡的版友可以複製貼到ＷＯＲＤ加以整
理後當作參考，當然可以把這一段前言事先刪掉不要ＸＤ。
傳統韓國泡菜製作起來並不難，只是比較麻煩，整個製作過程需花上一整天的時間
進行程序與照顧，該準備的使用食材種類亦不少，所以是個不太適合嫌費工、怕麻煩
的人使用^^"。
＜＜工具準備＞＞ 與解說
長柄鍋 １只 煮糯米糊使用
瓦斯或電磁爐 同上
湯匙 １支 攪拌與挖醃醬取用
秤 １台 秤各種食材用量使用
大鍋子 １個 放整合後的所有材料，容量約１０人份電鍋的內鍋
小鍋子 數個 盛裝處理好後備用的各種食材
盆子 ２個 １大１小，小的需能疊進大的裏面，且形狀愈能密合愈好
重物 只要是能夠放入小盆子的任何重物皆可，最方便的為裝滿水的水桶
菜刀 １把 分切食材使用
砧板 １個 菜刀在切食材時墊著用
削皮刀 １把 刨除食材外皮使用
打蛋器(大)１支 整合食材時攪拌用
長桿子 １支 晾醃好的大白菜用
薄手套 １雙 抹泡菜醃醬時戴上使用
密封袋 ４袋 裝抹好醃醬的泡菜用
大四方盤 １個 大白菜在抹醃醬時墊著用
＜備註＞
１．所有器具都需事先以洗碗精清洗乾淨再使用（洗好後可以不必再進行晾乾）。
２．薄手套必備也必戴，因為去年某日晚上在邊看電視邊給白菜抹醃醬時懶得戴手套
直接以用挖取醃醬抹大白菜，結果手辣了一整個晚上囧....。
３．在到處搜尋的韓國泡菜食譜中，有的有寫到洗淨白菜的水要用放冷的沸開水才不
會讓泡菜壞掉（多為網路食譜），有的卻沒寫（書籍食譜為主），在這次以半實
驗之下證實了其實「不需要是放涼的開水也不會壞」。
４．今年所做的韓國泡菜有貼文販售，其中被問到過最多的問題是「保存期限有多久
？」的問題，答案是韓國泡菜冰在冰箱冷藏室裏最少可以存放「一年」之久。
所知來源是因為前年也有做，但有用不完的醃醬被我裝進乾淨的玻璃罐裏冰起
來，經過了一年都沒有壞掉，直到因為又本著實驗精神所以轉放在室溫下看它到
底什麼時候會壞掉，結果它一樣沒壞掉，只是變成酸到令人無法接受而已。
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※ 編輯: swooncat 來自: 61.31.133.208 (01/21 17:50)