作者megusa (meg-usa美國免稅代買)
看板cookclub
標題Re: [食譜] 自製蘿蔔乾
時間Wed Jan 23 01:46:25 2008
※ 引述《ivysky (曼)》之銘言：
: 由於回應蘿蔔乾煎蛋一文，
: 寫到自製蘿蔔乾，吃起來比較安心；
: 有板友來信提問要如何自製？寫文回應之。
: 其實板文有兩三篇自製蘿蔔乾的文章了，
: 但比較特殊的是，分享的板友是在冰天雪地的異邦，
: 因此使用的是烤箱來製作蘿蔔乾，辛苦克難地製作家鄉食材，
: 其個中滋味，料必是五味雜陳，而家鄉味解了嘴饞，遊子卻更思鄉情長啊～
: 想到這裡，真是覺得身在台灣這塊土地是多麼幸福的事呀～
我就是其中之一..................
這幾天又做了一批蘿蔔乾，但是粗心大意的又發生了一些失誤，提出來給大家參考
1.烤箱烤太久
求好心切、望蘿成乾的心情之下，烤箱烤太久，導致乾硬到像樹皮
完全失去了蘿蔔乾應有的脆脆口感
後來我只好泡水，讓他回覆一點點，但是能救的有限
我還是吃了
2.暖氣風乾
雖然參考了之前有網友提供日本節目的作法，說白天有太陽會蒸乾水分
但是我這裡白天都還是零度以下，即使陽光直射，冰也不太融化
我只好把蘿蔔條放在暖氣口，利用暖氣來烘乾（其實是之前烤箱失敗，不想用烤箱）
缺點是很慢，而且一屋子蘿蔔味！！！
我先用鹽淹漬壓重物（壓到我覺得好像蘿蔔都有淤青，因為有些地方是白
色，有些地方是略帶透明的白色），兩天後瀝乾水分放到暖氣口
有些蘿蔔出水的感覺黏黏的，我懷疑壞了，雖然聞起來、吃起來都沒問題
但是我怕吃壞了麻煩，只好忍痛丟棄
而且暖氣風乾的最大問題，是不會變色耶！
沒有像ivysky說的淡茶色，感覺就不太像蘿蔔乾
不過能解饞就好，我不想買超市裡的黑心蘿蔔乾
之前看過製造日期為2008.9的，不知道是打錯還是怎樣，看了就不安心
雖說我也會吃一些垃圾食物，不是真的非常講究健康
但是吃壞了上醫院，這醫藥費可能會讓我請醫生放棄救治......
: 在台灣，自製蘿蔔乾真的很簡單，只要有鹽和陽光就能製作。
: 趁著蘿蔔產季且價廉，大家可以試做看看。
: 材料：白蘿蔔、鹽、陽光。
: 注意：加鹽的作用：使蘿蔔脫水，脫去生苦辛味(菁味)及抑菌和增加風味，
: 鹽取適量即可，現在大家都有冰箱可冷藏保存，不必加太鹹。
: 所有操作接觸到的容器和曬盤及手，都勿沾到油脂，不然可是會失敗哦～
: 若無曬盤，用乾淨的厚紙板即可。容器建議避免使用鋁質的。
: 選用沈重厚實的白蘿蔔，洗淨並去掉青梗，不削皮直接縱切為四片或六片，
: 置於不鏽鋼或陶瓷容器內，灑適量的鹽於蘿蔔片上，揉搓其表面，
: 不想沾手也可以搖動容器或拋甩幾下，之後取重物壓著蘿蔔片，助其脫水。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 66.41.127.35
推 hirokosima:我想製作蘿蔔乾不只乾燥還有發酵啦～ 01/23 01:55
→ hirokosima:太冷的地方可能不利製作～不是你的問題囉～ 01/23 01:56
推 stec:要是有預算 買台食物乾燥機就解決 不算很貴 01/23 01:56
推 ivysky:製造日期為2008.9...未來食物...囧" 01/23 01:57
→ SchizShia:我覺得不是溫度問題...是濕度溫提耶...@@ 01/23 01:57
推 stec:是屬於低溫乾燥 也不會因高溫燒掉 01/23 01:57
推 ivysky:真替你難過,可惜無法打包台灣的陽光郵寄給你... 01/23 01:58
推 stec:在美國的好處是 只要有錢要什麼都不太難~ 01/23 02:12
推 noone:我想推 "醫藥費可能會讓我請醫生放棄救治......" XD 01/23 02:21
推 splh:"醫藥費可能會讓我請醫生放棄救治......" 這句真的讓我狂笑 08/14 12:36