※ 引述《candiss (小坎)》之銘言：
: 請教一下,是否有人會做涼拌牛蒡絲這道料理呢?
: 前幾天在一家拉麵店吃到這個小菜(有牛蒡絲 白芝麻 ..)
: 覺得很爽口,想自己做做看,
: 有沒有人可以提供做法呢?
: 謝謝~~
Step 1. 牛蒡買回來 先把皮削掉
2. 洗一洗
3. 準備一個容器 裡面放水 + 白醋
比例差不多是 水 500 c.c.
醋 25 c.c.
這時加的醋只是以防牛蒡便黑&去除土味而已, 還不是調味
若是喜愛牛蒡特殊的土味就醋的比例再少一點, 別泡醋水太久
到時候在水裡煮的時間也不要太久.
4. 一手拿著牛蒡 用菜刀在容器上面削牛蒡 (像削刀削麵那樣)
這樣削好的一片一片就會掉進醋水的容器了
看你要削薄一點 或 厚一點 都可以
p.s. 薄一點: 調完味就可以吃了
厚一點: 可能要等個30分鐘到1個鐘頭才更入味喔
5. 煮一鍋水
順便準備一個容器裝 水 + 冰塊 (將在step8 用到)
6. 將牛蒡從醋水撈出 用手擰一下 再放進滾水中
7. 燙一下就好 不用滾太久
注意: 滾太久就不脆了喔
試吃一兩片, 看個人口味
覺得口感對了就撈起
8. 放入step5 時準備的冰塊水
將牛蒡冷卻
9. 完全冷卻之後將牛蒡撈起擰乾 (越沒水分越好 容易入味)
拌入 (1)白醋
(2)白芝麻 (稍微磨碎會更香)
(3)香油
(4)麻油 (可加可不加, 加了風味不同)
10. 薄一點: 調完味就可以吃了
厚一點: 用保鮮盒 或 保鮮膜蓋起來等入味
11. 吃
--
大肚皮~~ 大肚皮~~
我有一個大~肚皮~
可以取暖又~可以~
當~~桌子!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.2.88