推 yoyomi:琝甯搮L的還有加紅蘿蔔絲喔！可以試試... 140.112.130.166 06/04
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作者: DINGY (夏天到，天氣熱，吃冰去ꄩ 看板: cookclub
標題: Re: [調理] 請問涼拌海蜇皮要怎麼做?
時間: Fri Jun 4 15:55:53 2004
※ 引述《arisy (貓  N  )》之銘言：
: ※ 引述《rain33 (離開時總是下著雨)》之銘言：
: : 很喜歡吃海蜇皮 但是外面賣的好貴
: : 不知道有沒有人會這道料理
: : 另外海蜇皮的價位是多少??該在哪裡買??要怎麼挑選
: : 還請大家教教我 謝謝
: 材料 : 海蜇皮150公克
: 配料 : 大頭菜.小黃瓜約75公克 紅辣椒一枝 薑三片
: 調味料 : A料-醬油一小匙
: B料-醬油膏.鮮雞粉各一小匙,烏醋1/2小匙,鹽.辣油.香油各1/4小匙
: 作法 :
: 1.大頭菜洗淨,去皮,切絲;紅辣椒去蒂,洗淨;薑.小黃瓜洗淨切絲
: 2.大頭菜加A料拌醃約10分鐘,瀝乾水分
: 3.海蜇皮用70-80度的熱水浸泡2分鐘,撈起,放入冷水中浸泡約一小時,撈出
: 瀝乾水分,加入配料及B調味料拌勻,醃約30分鐘至入味即可
: 注意事項:
: 1.海蜇皮含有豐富的膠原纖維,遇熱時會迅速收縮,因此不能放入滾水中川燙,否則
: 會捲縮成一團,不但影響外觀,且失去脆嫩口感,因此宜以溫熱水反覆漂洗.浸泡
: 如此不但沒有異味,並且可以去除鹹味及殘留的沙粒
: 2.要保持海蜇皮脆嫩爽口的口感,可泡在冷開水中再冰藏一天,讓海蜇皮吸收充足的水分
: 更加脆嫩
可是比較喜歡吃熱水川燙後再丟到冰水，再加調味料的海蜇皮耶，
反正每人口味不同啦！
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◆ From: 211.75.234.202
※ 引述《rain33 (離開時總是下著雨)》之銘言：
: 很喜歡吃海蜇皮 但是外面賣的好貴
: 不知道有沒有人會這道料理
: 另外海蜇皮的價位是多少??該在哪裡買??要怎麼挑選
: 還請大家教教我 謝謝
如果在台北
南門市場有在賣
在捷運古亭站附近
價位就不知道了
不過應該不貴
另外
如果住的地方有傳統市場
到有賣鹹菜的那種雜貨攤
就是有買南北貨的那種攤子
應該也都會有
涼拌海蜇皮
■〈材料〉→海蜇皮150公克（4兩）、洋菜1/2條、小黃瓜1條、紅蘿蔔絲2大匙。
■〈調味〉→鹽1/2小匙、味精1/2小匙、香油3大匙。
■〈做法〉
1 海蜇皮泡水，反覆換水3次左右，浸泡至漲大。
2 鍋中水燒開，倒入1碗冷水（即是八分熱的水），放入海蜇皮汆燙一下，立刻撈出再泡入
冷水中直至漲大。
3 洋菜切小段，入冷開水中泡漲，擠乾水份。
4 小黃瓜切絲與紅蘿蔔絲加少許鹽拌醃軟化，倒去苦水。
5 蜇皮絲、洋菜絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲混合與調味料拌勻。
http://redbook.com.tw/quick-01-02.htm
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◆ From: 222.156.1.155
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作者: arisy (貓  N  ) 看板: cookclub
標題: Re: [調理] 請問涼拌海蜇皮要怎麼做?
時間: Fri Jun 4 14:47:16 2004
※ 引述《rain33 (離開時總是下著雨)》之銘言：
: 很喜歡吃海蜇皮 但是外面賣的好貴
: 不知道有沒有人會這道料理
: 另外海蜇皮的價位是多少??該在哪裡買??要怎麼挑選
: 還請大家教教我 謝謝
材料 : 海蜇皮150公克
配料 : 大頭菜.小黃瓜約75公克 紅辣椒一枝 薑三片
調味料 : A料-醬油一小匙
B料-醬油膏.鮮雞粉各一小匙,烏醋1/2小匙,鹽.辣油.香油各1/4小匙
作法 :
1.大頭菜洗淨,去皮,切絲;紅辣椒去蒂,洗淨;薑.小黃瓜洗淨切絲
2.大頭菜加A料拌醃約10分鐘,瀝乾水分
3.海蜇皮用70-80度的熱水浸泡2分鐘,撈起,放入冷水中浸泡約一小時,撈出
瀝乾水分,加入配料及B調味料拌勻,醃約30分鐘至入味即可
注意事項:
1.海蜇皮含有豐富的膠原纖維,遇熱時會迅速收縮,因此不能放入滾水中川燙,否則
會捲縮成一團,不但影響外觀,且失去脆嫩口感,因此宜以溫熱水反覆漂洗.浸泡
如此不但沒有異味,並且可以去除鹹味及殘留的沙粒
2.要保持海蜇皮脆嫩爽口的口感,可泡在冷開水中再冰藏一天,讓海蜇皮吸收充足的水分
更加脆嫩
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