推 lukullus:哇~大開眼界 大流口水說... ^^y 02/25 20:04
→ Pelsia:我是偏好用泡的，因為要漲大一點比較好吃也比較脆 02/26 03:37
→ Pelsia:泡久一點脆度有差，這是我個人觀感跟口感啦，參考一下 02/26 03:38
我剛剛也做了一堆 ^^"
材料都差不多
高麗菜乾 鹽 糖 香油 辣椒醬
我先直接把高麗菜乾泡水 洗一兩遍之後 直接川燙
川燙後撈起用冷開水沖過 把水分濘乾
放到大塑膠袋內 加入 香油 鹽 糖 辣椒醬 拌勻就可以了
市面上的辣椒醬都很鹹 又不辣
所以我把1/3分量的辣椒醬改成寧記辣椒大王 特製朝天小辣椒
分量我都隨意 一次加一點點 嘗過味道不夠再補就可以了
我做過很多種方法的
也做過先把高麗菜乾泡水 換兩三次水後 擰乾
拌入味精 糖 鹽 和一點開水之後 用電鍋蒸20分鐘
最後加李錦記的蒜茸辣椒 跟香油
我覺得這種味道都不會差太多 只是香味 跟辣度有差別
用蒸的跟川燙的 差別只在 川燙的高麗菜乾膨脹比較大阿~~
※ 引述《Pelsia (住在塔裡北極熊)》之銘言：
: ※ 引述《lukullus》之銘言：
: : 就是
: : 有一種像吃稀飯時配飯的辣蘿蔔乾那樣
: : 紅紅 乾乾 辣辣(很辣 但是很下飯)
: : 不是金蘭筍茸那種油油的
: : 印象中不會很酸
: : 請問有人知道怎麼做嗎
: 我家都叫它辣菜
: 這是我的作法啦
: 我家閃光說我做的超好吃的
: 跟他家巷口麵攤桌子上擺的辣菜味道很相像
: 材料:
: 高麗菜乾
: 辣豆瓣醬
: 糖
: 香油
: 做法:
: 1.高麗菜泡水一天，隔天撈起後丟入煮滾的熱水川燙一下後撈起
: 浸冷水一下待涼
: 2.擰乾高麗菜
: 3.加入辣豆瓣醬，糖，香油拌勻即可(味道自調，因為豆瓣醬已有鹹味
: 所以我不再加鹽)
: ps有些辣豆瓣醬是鹹不是辣
: 要自己找出自己喜歡的味道
: 像我就很討厭有鹹味的辣豆瓣醬
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