推 seagreen2005:是高麗菜啊@0@我以為是白菜呢..還有，它不是有加豆腐 03/12 14:22
→ seagreen2005:乳嗎????? 03/12 14:22
推 Annier:這個才是標準食譜 ^^ 03/24 10:27
→ Annier:沒有豆腐乳唷 應該是紅蘿蔔打過加進去發酵 看起來很像而已 03/24 10:27
【御神創意泡菜】廚師：阿昌師
作法～
1. 有機高麗菜剝開成小片，置於塑膠篩子內，灑少許鹽輕拌均勻，
上用重物壓一晚使水分去除，之後拿起拌鬆加入調味料混合均勻
，放入冷藏即可。
2. 將紅蘿蔔、蒜仁用醋打散成泥，再入胡麻油、辣油拌勻使之乳化，
再加入細糖、味醂、胡麻醬拌勻，最後再放辣椒粉全部混合均勻
，即可倒入高麗菜中調和。
材料～
‧主料
1. 有機高麗菜 6kg
2. 紅蘿蔔 300g
3. 蒜仁 150
‧調味料
1. 白醋 120cc
2. 胡麻油 300g
3. 辣油 360cc
4. 細糖 570g
5. 味醂 30cc
6. 細辣椒粉 20g
7. 胡麻醬 100g
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