夏天曾去白河作客小居幾日，
朋友用生鮮蓮子做涼拌，非常可口。
果醋／檸檬蜂蜜脆蓮／百香果汁／梅汁～涼拌脆蓮：
鮮嫩蓮子去種皮及蓮芯，成顆或分半皆可，
以滾水加鹽，略燙熟即取出過冰水，加入有甜味的果醋拌之，
即食或漬數小時再食皆可。
若只有原味醋，則可用少許糖調之；
或無果醋，可取檸檬加少許蜂蜜拌之；以百香果實的原汁涼拌，也頗對味。
朋友有陳年醃梅汁，用這陳年梅汁涼拌鮮脆蓮子，更是美味。
乾炒老蓮子(沒有菜名）：
比較老熟的生蓮子(種皮未脫者)，
可去除蓮芯後，以小火乾鍋炒香，加入八角粒適量，
炒至種皮爆開，蓮味生香，再撒下胡椒鹽調味，起鍋。
嗜原味則可不另調味。
熱吃冷食皆可，通常當作零食或下酒配料。
蓮芯雖苦，但去除後，勿丟棄，曬乾保存，上火時可泡茶飲用，
特別是乾炒老蓮若食過量，口乾舌燥時，可以喝蓮芯茶解之 XD
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