作者huwc (我會好好唸書的(@.@)認真)
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標題Re: [閒聊] Sauerkraut可以拿來煮酸菜白肉鍋ㄟ！
時間Sat Dec 15 14:41:11 2007
感謝winddolphin廚友提供加註部分的資料。
＊為增加的說明
＊不負責極簡單翻譯＊
看完作法我覺得還是去買現成的比較快XD
酸黃瓜＆德國泡菜作法
材料：
捲心菜(高麗菜)
黃瓜
鹽巴
香料(這裡是指辣椒嗎？)
消毒過的容器
食譜：酸黃瓜 一加侖容量
4磅切成4吋大的黃瓜
2匙dill seed(蒔蘿？不知是甚麼) 或者4-5片乾的或新鮮蒔蘿葉子
1/2杯鹽
1/4杯醋(5%)
8杯水或多加點以下材料:
2大蒜
2乾辣椒
2匙醃黃瓜調味料 請看補充＊1
＊＊＊＊補充：醃黃瓜調味料(pickling spices)＊＊＊
註：pickling spices為醃漬用香料，醃漬香料為英國傳統香辛料，
主要用於醃漬水果、蔬菜或調製成香辛味道的食用醋。
醃漬香料多以布巾綑綁以方便醃漬完成時取出，或可直接與食物混合，依情況而定，
並可依口味斟酌香料或糖、醋等用量。
醃漬香料以芥末子、香芹子、凱莉茴香子、月桂葉、眾香子粒等多種香辛料調配製成。
目前查到台灣飛馬牌有供應pickling spices，成份為碎月桂葉、芥末子、香芹子等。
洗乾淨處理過黃瓜，把一半的蒔蘿與香料加入乾淨的容器裡，再加黃瓜,剩下的蒔蘿和調味料。
把鹽在醋裡溶解之後加水淹過黃瓜，加入適當的重量及蓋好。
之後去查看幾次，撈出浮沫，發霉的或者爛掉的不要。
完全發酵好了的酸黃瓜可以在冰箱裡保存4-6個月。
跳過中間～～
食譜：德國泡菜
10磅切絲的捲心菜
6匙泡菜/酸黃瓜鹽 ＊請看補充2
＊＊＊泡菜/酸黃瓜鹽（pickling salt）＊＊＊
註：pickling salt是不含碘的鹽。
一般的食鹽含碘，會讓漬物的汁顏色變深而渾濁，
而使用pickling salt則可讓漬物湯汁保持清澈；不過兩者風味不會有所差別。
把5磅的捲心菜處理過，去掉壞葉子，冷水洗淨晾乾。把蒂切成四塊，去掉核，切細絲。
把菜放到容器，加入3匙鹽，用乾淨的手混勻，包好直到出水。
重複上個步驟直到裝滿。要確保容器夠深可容納四到五吋空間。
如果出的水不夠蓋住菜，可加入濃鹽水 1又1/2鹽＋1 quart水
加壓，用乾淨毛巾蓋住。
覺得我翻譯的一點幫助都沒有-_-: 對不起～～
※ 引述《bitebite (bite)》之銘言：
: 前幾天買了一小袋sauerkrut想要配肉吃。
: 可是發現肉吃完之後還剩好多
: 丟掉又覺得很可惜
: 今天煮雞湯的時候
: 突然想到冰箱裡那些剩下的酸菜
: 味道跟記憶中的酸菜白肉鍋還挺相似的
: 就毫不客氣的拚命加進湯裡
: 加點鹽巴後
: 哇塞！味道很逼真ㄟ！
: 也不需要再加醋什麼的
: 酸度就已經頗夠的了
: 推薦給旅居在外，又買不到酸白菜的大家
: 一袋小小袋不過一兩塊美金
: 可以煮出很多很多的酸白菜火鍋吶！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 68.238.138.151
→ suniu:簽名檔..應該是獅子吧XD 老虎不會在大草原上出現的...b 12/15 14:44
推 ivysky:謝謝huwc應我請求而翻譯. 這樣很完整了 ^^ 12/15 15:21
推 ivysky:dill seed 洋茴香(蒔蘿)的種籽,香料的一種,全株皆可作香料. 12/15 15:23
推 ivysky:Sauerkraut做法跟台式酸菜一樣耶,只是取材不同而已, 12/15 15:24
推 ivysky:出水不夠蓋住菜那段,跟我寫的台灣酸菜篇,也是一樣 ^^ 12/15 15:28
推 ivysky:順便學做酸黃瓜,不知台灣的小黃瓜品種是否適合就是了..^^ 12/15 15:32
推 ivysky:收錄於異國料理. 12/19 00:02
※ 編輯: huwc 來自: 70.110.49.197 (05/05 14:12)
推 ivysky:飛馬牌其實是好之味,有飛馬的mark,但我只記得住飛馬 ^^ 05/06 18:11
推 ivysky:感謝winddolphin及huwc廚友幫忙修訂資料. 05/06 18:12