推 ivysky:推論是未起霧,溫度不夠低,造成花早凋而不及授粉? 06/07 05:42
提供專家版-今年過年回去目擊外婆製作酸菜的過程
1.先有一塊地
2.將芥菜的種子發成小芽，在移植到田裡，等待它長大成菜
農曆過年正是芥菜大出的時候，今年的芥菜因為天候的關係
蟲害少每一株長的又肥又大又翠綠，而且隨便種都長的很好喔(外婆說的)
3.把芥菜收割後，擺放到芥菜連去(台語)，失去水分有點萎縮的狀態
4.燒一大鍋滾水，把芥菜丟入鍋中燙，這個步驟也是在清洗芥菜
5.接著撈出芥菜，放涼用鹽輕揉後擺入筒中
6.外婆密技：再燒一鍋水丟入幾節甘蔗煮成甘蔗水，放涼
7.到入裝有芥菜的筒中，接下來又是等待等待再等待酸菜的熟成
8.酸菜熟成後，不管你是要煮酸菜肚片湯、炒酸菜...等等(￣﹁￣ )
外婆的酸菜肚片湯都用電鍋燉，這樣湯比較不容易濁，也不用故火非常方便
再提供一個外婆的豆知識：
外婆的田裡種了幾棵梅樹，今年開了花但結果率低
外婆說因為今年開花的時候沒有起霧，所以不會結果...這真是太神奇
至於詳細的原因何在，我就不曉得了(′‧ω‧‵)
提供普通人版
家母在農會上班買過不少農會出品的酸菜，其中較為推薦花蓮新城鄉農會的酸菜
便當裡的酸菜做法：
1.打開真空包，取出酸菜，用水清洗，去掉大部分的葉子(我媽都會去掉，但我都全下)
2.將算酸菜剁碎，這動作可以消除一點平日生活的鳥氣
3.準備幾顆大蒜，也用力的剁碎，但不用太碎，不然討厭吃蒜的人會挑到哭
4.一根辣椒，去籽切丁(慎選辣椒，中到特辣的，吃酸菜時會哭喔)
5.熱鍋倒油，將大蒜丟入爆香後，放入酸菜炒至香氣四溢...
6.快起鍋時加入辣椒，拌兩下關火起鍋
7.無論是配飯夾刈包都是人間極品！呵呵
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