[心得] 梨木手工月餅模-自己的月餅自己做

[ruby40861 (蛋糕姐接)]

★物品名稱：

1.精品|木憶深刻2厘米|廣式冰皮月餅饅頭南瓜糕點|餅印|梨木質模具
2.小號|木憶精雕|冰皮月餅兒童饅頭糕點南瓜面食|木質烘焙模具立體
3.2件包郵|木憶|兒童點心|餑花巧果兒南瓜餅幹|烘焙木質模具|5孔

☆賣家名稱：

木憶糕模

http://wmemory.taobao.com/index.htm?spm=2013.1.w5002-140279273.2.g3bQJy

★拍賣網址：

1.http://ppt.cc/~QuN
2.http://ppt.cc/kLCW
3.http://ppt.cc/ocIm

☆網誌心得：

應景來寫個中秋月餅文~~

網誌無音樂有好吃月餅好讀版:

http://ruby40861.pixnet.net/blog/post/58574875

大家好，我是Ruby

今天要來跟大家分享的是木製的月餅模


喜歡烘焙的人應該很多跟我一樣都是模具控吧
(望向後方的松鼠浣熊餅乾模/貓爪蛋糕模/貓咪矽膠模.....)

對每年中秋節都要做(還)月(人)餅(情)的我來說

擁有一個漂亮的木製月餅模是個夢寐以求的願望

但因為一年只做一兩次

加上木製月餅模價格高、保養較麻煩

所以我以前都是用塑膠月餅模(超迷你、用來做綠豆糕的那種)

而今年看到這家月餅模

價格還在可以負擔的範圍內

花樣又超多!!!!(愛心眼)

所以就和版友們一起買了~~


我買的是這三款


吉祥如意字樣


鯉魚


迷你巧果五連模


先上實品照

(我收到包裹忘記先照了，所以這上面有沾麵粉是因為我剛剛用過~)


收到後剛好今年中秋節馬上用來作月餅哈哈~

依照賣家指示，使用前要先上油

(其實應該前一晚上油比較好，但我時間來不及所以前幾個小時才上油)

這次做的是廣式月餅

廣式月餅的皮十分簡單

把所有的料攪一攪就可以了

內餡可以去烘焙材料行買自己喜歡的口味(本人比較偷懶ˊˇˋ)

或是想自己熬煮內餡也可以噢~


食譜(參考周老師的配方http://ppt.cc/HRE~)

份量：我應該大大小小做了7.80個有吧

材料
月餅皮 低粉 616g
       轉化糖漿 396g
       液態油 176g (大家最近要慎選油噢!!)
       庚油 7g

內餡   山藥餡 600g
       抹茶紅豆餡 600g
       咖哩餡 600g
       鹹蛋黃 20個
       綜合堅果 隨意

步驟

1.烤箱預熱180/180，蛋黃噴米酒去腥、烤至出油後切半，堅果烤15mins烤香後切碎

2.分割內餡，三種模具因為大小不同，所以要用不同的內餡/月餅皮比例

  ┌──────┬──────┬─────┐
  │            │   內餡     │   外皮   │
  ├──────┼──────┼─────┤
  │小-綠豆糕   │  18g       │   13.5g  │
  ├──────┼──────┼─────┤
  │中-鯉魚     │  21g       │   18.5g  │
  ├──────┼──────┼─────┤
  │大-吉祥如意 │  30.5g     │   18.5g  │
  └──────┴──────┴─────┘

3.大月餅的內餡包入步驟2的半個鹹蛋黃，壓緊搓圓備用

  小月餅&如果沒包蛋黃的大月餅內餡，可以包入一些烤香的綜合堅果增加口感

  (p.s.我覺得堅果和抹茶紅豆搭配起來很好吃~適合不喜歡吃蛋黃的人)

4.製作月餅皮：液體材料在鋼盆中量好、篩入低粉後用刮刀拌勻

  (如果太濕可以多攪拌一下or再加一點點麵粉)，依步驟2表格分割月餅皮

5.組裝

  將月餅皮麵團搓圓壓扁成片狀、中央放入搓圓的月餅餡，以虎口將其包入收緊

  **鯉魚的皮搓成橢圓片、內餡搓呈長條，尾巴部分的皮要多一點

  如果內餡有外露，可以再拿一點多的月餅皮補上去搓圓

  小-綠豆糕：塑膠月餅模刷上一層油，將月餅團子(這什麼名字啦XD)放入，以上蓋

             壓出形狀，再脫模取出

  中-鯉魚：上過油的月餅模撒上一層手粉、敲掉手粉後將橢圓的月餅團子放入，(

           尾巴那邊的皮要厚一點、內餡少一點，不然容易爆出)用手壓平整形

           然後想像桌子是妳的仇人，用月餅模狠狠  敲  下  去

           魚兒就會生出來了~ ◇=<

  大-吉祥如意：方法大致和鯉魚一樣，唯一要注意的是因為這個模子比較長

               "吉"、"祥"敲一敲會掉出來

               但是"如"、"意"要把模子掉頭，

               從另一敲比較好操作(月餅比較不會摔壞，也比較不會敲到手)


6. 擺到烤盤上，刷上一層蛋黃:水=1:1的蛋黃液，用180/180烤15~20 mins

   (小的15 mins即可)



成品圖~~

魚兒魚兒盤中游，游來游去樂油油

(兒歌告訴我們月餅很油不能吃太多~)



包在禮盒裡的圖~






總之這次順利買到喜歡的木頭月餅模真的很開心

希望大家也喜歡這次的分享(望向後方的月餅山......)




最後提醒大家

月餅熱量高 不要吃太多噢!

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※ 編輯: ruby40861 (180.177.66.148), 09/07/2014 15:49:31
※ 編輯: ruby40861 (180.177.66.148), 09/07/2014 15:59:52
推 mask0910: 太有才了啦
推 chiuwan: 好強
推 yun0215: 好強大!!!!!!
推 winnie5589: 超棒的!!!
推 startlight07: 太強啦!
推 mikanmika: 好厲害
推 Tubar: 你好厲害！！！
推 plusonezero: 好強!!!!!
推 isjie: 好厲害喔!!!
→ ruby40861: 謝謝大家對鯉魚月餅的喜愛ˊˇˋ
推 linda0801: 好厲害！！
推 f12321: 成品看起來可和店面賣的相比!厲害!
推 pocomoto: 好棒!!
推 shoutingho: 真賢慧~