[連載] 殘疆意氣行‧五（2）

[larva (青豆是個好主意。)]

　　第五章  雪日鬥廚（1）

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　　他在廚下聽了殷二寶坦承之語，將此事從頭思量一遍，即知那間飾物舖子
不簡單，說不定還是殷二寶一夥人慣常通傳訊息的所在，而前來阻截的四名蒙
面人雖不知來歷，總之也是同一局中之人。他斜眼看著殷二寶揮起大菜刀，手
腕像裝了機括似地，把砧板上幾大塊不帶皮的豬肉拍剁成泥，這刀技老莊也懂
，自己可做不到，衝口說道：「似模似樣，可不知吃起來是何滋味。」


　　殷二寶轉過頭，揚眉瞧他，江璟這才發現自己說溜了嘴，改口道：「我，
我不是要說這個。我是要說，好在你那天只搶了她的釵子去，若是她少一根頭
髮，我絕不跟你善罷。」殷二寶觀察他片刻，說：「啊，我知道了，青梅竹馬
好做親，你想娶她？」


　　江璟從沒想過這件事，臉上本已被灶火燻得發紅，耳根子突然也熱了，道
：「誰跟你說這個？」殷二寶點頭道：「我那日不曾留意她長相打扮，只想趕
緊走人。不過你這人脾氣古怪，嗜好很刁，看姑娘的眼光必然很高，下次再遇
見她，我得好好瞧一瞧——」江璟吃了一驚，拍案喝止：「不許你再去招惹她
！」


　　殷二寶將豬肉泥收入盆中，又拿起那把未切的青蔥，左右端詳，手在腰兜
裡一掏，取了不知何物出來，對著蔥條就是一陣輕刮。但見他一手握住大把青
蔥，一手快捷無比地向著蔥尾一道道滑過，翠綠蔥面登時飛起絲絲捲花，便有
些不曾捲起的絲條，放到一旁的小碗水裡浸不多久，也即開花。他再隨手剁成
小段，花葉般的蔥絲堆在一起，好看煞人。江璟看得傻了，叫道：「這是幹甚
麼？」


　　殷二寶說：「切蔥花啊。」江璟指著他手，道：「你手裡是甚麼法寶？我
比你早來，怎沒見著？」殷二寶明白了，將手中之物往砧板上一放：「不是雲
夢樓的刀子，是我暗器，師父傳給我的。我用它刮蔥花刮習慣了，此處沒有可
以替用的就手傢生，只得拿出來用。」又揮揮手：「不要擔心，鏢上沒淬毒。
」


　　江璟不服氣地道：「哪有這樣切蔥花的？」卻也知這才是手藝所在，心道
：「小鬼刀工厲害，能剁肉又能切蔥，我竟然輕敵了。無妨，我的菜譜全是老
莊所授，小鬼懂得切菜，未必懂得調味與火侯。」老實不客氣地將那暗器拿起
來，放到眼前細看。殷二寶說：「佳餚的形、香、味缺一不可，開花的蔥比碎
末蔥漂亮，咀嚼起來也享受些。你不是很懂品鑑麼？肯定瞭解這樁道理。」江
璟抗辯：「菜餚外觀當然要緊，可是你，你偷用…」殷二寶聳肩說：「咱們又
沒約定不能用自己的獨門傢生。你若不服，要用長棍趕麵皮也行。」


　　暗器是純鋼打造，色澤沉黯，彎彎的像是一道新月，內側又突起一個微帶
倒勾的稜角，如此便共有三個尖稜，三稜邊緣斜磨，均十分銳利。紀映瀾講解
過諸般兵器圖譜，江璟知道通常鋼鏢無論是直是彎，總有三寸六七分長，乃是
大件暗器；此鏢卻僅約二寸三分長，體量輕薄，加上內側那一尖勾，這便與常
見鋼鏢有別，一眼能認出是特製之物。殷二寶在旁說：「用刀子刮蔥花，一刀
畫下去只有一條痕，你看這一鏢畫下去有三道刮痕，蔥絲捲起來快多了。」


　　江璟一見到鋼鏢的特殊形制，立時想起一事，問道：「你要我殺人，只為
了怕他肉裡帶著你獨門暗器逃走，給人發現你又或你的指使人也和那件寶物有
關，現在倒大剌剌拿出來現眼？」殷二寶奇道：「咦，你怎麼推出其中道理的
？當時你可還不知。」


　　江璟道：「這有何難猜？當時一片混亂，事後我一回屋躺下，馬上想到了
。再看到這特製的鋼鏢，再也不必懷疑。我放走那傢伙，固然會有後患，你自
己後患更大，他們在我這邊找不到那不知甚麼失物，只能作罷，你和你的指使
人卻與他們利害相關，還有得糾纏，因此你對我生那麼大的氣。」


　　殷二寶道：「是了。暗器讓你瞧見又有甚麼大不了？在你面前，我怕甚麼
？」江璟正想，這人又來套交情了，卻聽殷二寶樂呵呵地接著說：「我漏越多
餡兒讓你看，你性命越危險，更要聽我的話，在泥地裡更加拔不開腿。」


　　江璟憤然道：「泥足深陷。」殷二寶手掌一拍，笑道：「對極，對極，就
是這四個字，你瞧我多沒學問。」


　　江璟沉著臉不語，將鋼鏢放回案上，心想：「小鬼三句話裡有兩句不真。
你沒學問，樂府歌辭的意境又唱得那麼淋漓？」又想：「今日宴罷，且看我將
腿抽出來，甩你一身泥，將你踹回北方去。」說道：「你師徒倆獨門暗器想來
出名，尊師知不知道你日常竟拿來刮蔥花？」


　　殷二寶收起鋼鏢，又去剁菜泥了。大冷天裡雖有薺菜，但要在人生地不熟
的江南挖出這麼一大把嫩得滴水的早春薺菜，也不知他如何辦到的？「這哪裡
能說，她要知道了，會罰我將鏢兒拌蔥花吃下去。」


　　江璟道：「世上也有你怕的人。讓開！」殷二寶一頭霧水地被他從窗邊趕
離，只見江璟推窗伸手，捧進來一個廣口大瓷花瓶，瓶口卻塞住了。殷二寶探
頭問：「用窗上雪堆冰鎮了甚麼好吃的？」江璟緊緊地揣著瓷瓶，道：「你一
會兒席上便知。」瓶中的一大塊紅麴肉凍，乃是今日之宴裡，涼菜中的葷菜，
是老莊全程親授，酒麴醃瘦肉豔紅噴香，裹在豬肘子熬出來的透明筋凍裡，切
片饗客，色味兼具，用於廚藝比賽的頭盤，可以穩收先聲奪人之效。那肘子凍
，說來慚愧，卻是老莊捉刀代熬的。


　　江璟遮遮掩掩地將肉凍倒出來，執起刀子，忽然愣住：「老莊沒說厚薄幾
何。怎麼辦，該厚切還是薄切？」這時廚房有人推門進來，卻是雲夢樓的伙計
，說道：「午時已到，該上涼菜啦！」


　　樓上各席賓客這時早享用了茶水飯菜，肚子裡卻還留著老大空隙來品嘗比
賽菜式。徐紹興與三名岳陽門的文徒依著宴席規矩，將二道打頭陣的幾碟齋涼
菜一席一席傳遍，卻不說破是比鬥的哪一方所做。樓梯口擺著一張小矮几，是
預備堆放綵頭的，几面東側是地主方，名牌上寫著「岳州江進之」；西側是遠
賓方，名牌上寫「長安殷二寶」。紀映瀾陪著刺史公署孔目官與三湘武林門主
所坐的這席最尊，先上了一碟椒鹽黃豆、一碟涼拌忘憂草，均是金黃顏色，光
是瞧著，幾位掌門人已胃口大開。


　　好容易等紀映瀾敬完了酒，眾人紛紛動箸，華容縣的槍法名家司徒震嚼了
兩嚼，便對遠處自己的大弟子叫道：「這黃豆炒得入味，禮物拿出來賞了它！
」


　　他身旁的射箭師傅鄧自昌來自唐年縣，搖頭道：「等等。你還沒嚐這碟涼
拌萱草，便這麼賞出了綵頭，也太武斷啦。你嚐嚐這萱草，也不知怎生料理的
，嫩得像是剛採下來！」隔鄰席上的雲夢樓大廚也說：「忘憂草入菜，那是又
美味、又能寧心補腦，各位貴客不像我廚子，平日心思花得多，正得吃這個補
一補。」


　　忘憂草又有萱草、金針等多樣名稱，採摘後乾燥封存，烹調時浸發使用，
若炮製步驟掌握得宜，清香中便帶有菇蕈的鮮甜滋味。那孔目官是吃慣美食的
，點頭道：「嗯，這萱草的鮮味一絲也沒走散了，香醋也襯托得好，很是難得
。用的可不知是幾年的老陳醋才這般甘甜！」司徒震恍然叫道：「怪道我覺著
這素菜嚼起來比肉還香呢。」


　　既然幾位精於品嚐之人都這般說了，綵頭便都賞給了涼拌忘憂草。只見兩
名雲夢樓的伙計捧著禮物，走到那矮几的西側，放了下去。原來這一道菜是遠
方的客人勝了。只有一位里正喝酒喝得很歡，覺得黃豆特別下酒，堅持要將綵
頭賞給那道椒鹽黃豆。女賓那席有人低聲說：「鹽豆子做得再好也是粗食，吃
得我口也乾了。」


　　緊接著葷食涼菜上席，乃是一道蝦酥、一道肉凍。那蝦酥經過大火油烹及
調料攪拌，仍維持河蝦的完整形態；肉凍則是鮮豔紅麴肉裹在透亮肘子凍中，
二者的外觀各有千秋，口味亦是不相上下。眾人正不知如何取決，弟子席上一
人說道：「不對，這蝦酥裡有文章，嗆得夠味，卻是甚麼？」他師父在這邊席
上說：「是芥子？」


　　雲夢樓大廚嚐了一口，點點頭：「是芥菜籽。」一位女賓笑道：「這辛辣
味真是有趣，我又怕吃它，又想吃它，好似上了癮。」她丈夫是岳州鄉紳，接
口道：「湖海之鮮與芥辣相配，那是最合襯了。這蝦酥入口先有蝦味，嚼得兩
下又有芥辣香，賓主之間可調配得很好啊。」


　　另一位鄉紳道：「這道肉凍味道雖好，可惜有個敗筆，那就是切得太也肥
厚，損失了口感。」他夫人在那邊說：「若論面面俱到，那是蝦酥勝出。咱們
家把禮物賞給蝦酥，好不好？」這名鄉紳笑道：「便依妳的。」


　　眾人之中有的又心想，第一道涼菜是長安廚子勝了，總得賣岳陽門一點面
子。岳陽門是南方門派，照理說習於料理魚蝦，而北方人攜來酒麴、烹煮豬肉
，則是可想而知。他們帶著這份不好說破的偏袒之心，便將禮物賞給了蝦酥。
此一回合，芥子蝦酥所獲禮品較多，豈知雲夢樓伙計捧過禮物一放，又堆在了
矮几的西側。徐紹興站在梯口，搔搔頭，與三名文徒對望一眼，八隻眼睛裡都
有些發窘之色。


　　涼菜上畢即是熱菜，按規矩是先雞後魚。此時上來一道麵豉醬燜雞、一道
玫瑰露蒸雞，均是全雞烹煮，熟後再斬開來分開布碟。雲夢樓大廚一挾起麵豉
醬燜雞的雞胸肉，便搖了搖頭：「這個雞不行，你們瞧瞧，還有血水顏色。」
鄧自昌道：「可是吃起來不像夾生哪？」雲夢樓大廚道：「不是夾生。雞肉是
熟透了，可是煮前沒有處置好。」一位女賓皺眉道：「這血紅顏色看了怪不舒
服的，雞肉聞著很香，看起來太嚇人。」


　　雲夢樓大廚又挾起一塊玫瑰露雞，道：「看看，像這隻雞就處置得挺好，
一點血色也沒有，肯定是下鍋前先用滾水灌過了。」弟子席上有人問：「怎麼
灌的呀？師傅，透露點秘訣罷？這兒都是自己人，聽了一定不外傳。」雲夢樓
大廚笑道：「這哪裡是秘訣了，好多自養自宰的宰雞戶都知道。胸上氣管那兒
開個口，滾水灌下去，整隻雞再放下滾水裡翻兩翻便成。」


　　一名湘西鐵鐗門的弟子道：「豈不是好像幫雞洗溫泉浴？那雞也太享福了
！」眾人大笑。雲夢樓大廚道：「就是這麼回事。諸位府上的廚子一定也懂這
道理，因此各位平時家裡吃到的雞，可沒這血水顏色。」眾人回想一下家宴菜
色，又都點頭。


　　孔目官的大夫人閉眼品嚐，微笑道：「這玫瑰露的味兒太精純了，可得要
多少玫瑰花瓣才能提煉出這樣的醍醐滋味呀……」二夫人道：「難就難在怎麼
整隻雞都有玫瑰酒香的？如此入味，卻又嫩得這樣！」


　　一名鄉紳道：「我上個月在潭州吃了一場喜宴，聽人說起，蒸雞大有學問
，一味地生火去蒸，雞肉又乾又柴，須用大瓦罐的水氣去燜，方能滑嫩。」二
夫人拍手道：「我知道啦，這蒸雞的水氣，肯定是玫瑰露酒燒出來的！」雲夢
樓大廚補上：「雞肚子裡也得灌醃料。若是高明一點的做法，其他作料是吃不
出的，方才張公說賓主調和，便是這意思。」那姓張的鄉紳笑道：「是，烹調
和抓藥一樣，也有君臣之別。」除了那廚子外，一眾賓客十指少沾陽春水，要
他們做是做不出，卻個個說得頭頭是道。


　　另一位鄉紳道：「常言說得好，吃食一道，講究『本味為上』。論本味，
我非得賞這道玫瑰露雞不可。」司徒震道：「甚麼講究我是不懂，血水顏色
麼，咱們粗人也不在意。我是挺想打賞這個豆醬雞的，不過我打賞有個規矩，
哪一邊讓我吃得停不了口，便賞哪一邊。這個…不知是哪一位做豆醬雞的，只
好對不住他了。」


　　第一道熱菜品畢，梯口的矮几上又多了幾樣禮物，全放在西側，長安廚子
這道菜竟是壓倒全勝。



〔待續〕


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推 biglafu:我發覺我會把琴劍六記跟殘疆意氣行的情節和人物弄混=.=
→ biglafu:<--一次不能看兩本小說的笨蛋
推 pnpncat:總覺得江璟的廚藝未免兩光過頭XD
→ larva:@biglafu: XD 卷一氣氛大致較輕鬆，這點應該可作區別...(?)
→ larva:@pn: 他廚藝算是正常人啦，偶有小錯，是您要求太高啦 XDD
推 LAUNCELOT:江璟是能吃不能做啊
→ pnpncat:其實我很少看過舌頭靈的人能下廚卻廚藝不佳的
→ larva:非也^^" 他這是居家等級，調味火侯他都挺有天分，是手不靈巧
→ larva:觀他第一次做燜雞就上手(?)可知一二，只是尚出不了大場面
→ larva:一方面帶他的老莊本就只是凡廚，加上有些好高騖遠、不肯磨練
→ larva:成日夢想做大廚卻不下足基本功肯定吃鱉，這跟學武功道理很像
→ larva:他在廚藝一道比較像是有小聰明便未學走先學飛的類型吧~~
→ pnpncat:可是他武功倒似乎練得挺扎實？
→ larva:是呀,練武很老實.其實這部分是個摸索前途的成長(?)故事呀XD