這是1995年10月的文章
來源 http://www.miobuffer.com.tw/clwm/199510/03.htm
==============================================================================
台灣速食發展的近況
一、速食的定義：
所謂的速食按字面上解釋就是【快速飲食】，過去有些人稱為【快餐店】。如依行業
別加以分析可歸納成幾點：
特性：
1.在很短的時間內，將訂餐送至顧客手中。
2.採取櫃台式，自助式的服務方式。
3.產品標準化、單純化的餐飲店。
自民國 73 年肯德基、麥當勞、溫娣、哈帝等西式炸雞、漢堡店進入台灣市場後，由
於其明亮、氣派的外觀裝潢、親切的服務、產品的快速供應，成為年輕人最既吸引力的場
所；因此速食儼然成為這類餐廳的代稱。
其實台灣的市場早就存在速食的販賣方式，如中式自助餐、排骨飯、雞腿飯、牛肉麵
、魯肉飯等傳統飲食店。
但為何國內一直不存在速食名詞，原來速食乃來自英文的 FASTFOOD，我們知道以前
歐美國家餐廳大都採 TABLE - SRERVIES 方式，吃一頓飯要先以電話預約，到餐廳後還要
排隊等領班帶位，點餐後還要等一段很長的時間，吃頓飯往往花費 1 ~ 2 個小時，因此
肯德基的炸雞，麥當勞的漢堡大大節省用餐時間，因此才有 FASTFOOD 的名詞。
而中式的傳統餐飲本來就很快，所以也就沒有所謂速食店的名詞。
如嚴格區分應可分為中式速食和西式速食，但因習慣用語的關係，速食遂變成西式速
食的通稱。
二、台灣速食店的發展 ( 萌芽期 )
早在麥當勞、女王炸雞、霸王炸雞、呱呱叫、肯塔基等，但因規模不大，銷售情況不
理想並未造成風潮。
民國 73 年麥當勞在民生東路成立第一家分店，創造當日營業額 100 萬台幣的最高
記錄，引起國內外餐飲業極大震撼，之後國際知名的速食連鎖店如雨後春筍般紛紛加入競
爭的行例，一時之間進入戰國時代『百家齊鳴』的熱鬧景象。
當時除了肯德基、溫娣、哈帝之外還有明治漢堡、儂特利、寶萊尼、A&W、扶利泰、
雅比、黛絲娣、漢堡王、摩斯漢堡、必勝客等包括美國、日本、義大利、法國、加拿大、
墨西哥等國家紛紛來台設立分店，產品囊括炸雞、漢堡、PIZZA、TACO、GREPE 等應有盡
有。
【探討麥當勞登陸一舉成功的主要原因為：】
(1)經濟的蓬勃發展。
(2)國民所得的大幅提高。
(3)年輕人追求時髦的好奇心。
(4)明亮、清潔、舒適的用餐環境。
(5)大眾傳播媒體的宣傳。
三、台灣速食業的發展 ( 成長期 )
根據經濟部投審會的統計，民國 75 年前後來台灣投資的國外知名品牌的速食連鎖店
約有 25 家，再加上本土的香雞城、頂呱呱、莊大德等速食店，及其他地區性單店的漢堡
店、炸雞店的加入陣容，可具當時的盛況。
但沒想到當時百花齊放的情景，最後竟落得「沒落場面」，令人不勝依稀。自民國
78 年起有明治漢堡、寶萊尼、A&W、雅比等速食店因不堪虧損而紛紛結束營業；除肯德
基、麥當勞、德州繼續擴增店舖外，其他速食店如哈帝、溫娣、儂特利、漢堡王等都暫緩
開店的速度。
台灣速食業盛衰變化如此之快速，證明「優勝劣敗，適者生存」之定律，同時也反映
出台灣商人一窩蜂投入的心態，分析其挫敗的主要原因如下：
(1)民國 73 年正值國內經濟起飛，78 年起開始走下坡。
(2)新鮮感、好奇心的逐漸喪失。
(3)產品缺乏特色，消費者對於品牌的認知度提高。
(4)業績的大幅衰退，無法平衡高房租費用。
(5)經營者對於速食業缺乏正確的認識其實速食業有幾項特性：
1.連鎖化。
2.很大的資本。
3.長期性投資。
4.勞力密集，產銷一體。
5.需大量廣告配合行銷。
四、台灣速食業的近況 ( 成熟期 )
經濟成長期的激烈競爭、淘汰，目前現存的速食業者經營狀況如下表：
經濟成長期的激烈競爭、淘汰，目前現存的速食業者經營狀況如下：
名 稱 成立時間 投 資 者 資本額 店數84／1 營業預估
麥 當 勞 73年 美國麥當勞 2 億 81店 43.5 億
肯 德 基 73年 統一集團 1.9 億 37店 15 億
溫 娣 73年 曾 俊 義 13店 5.5 億
德 州 (北) 75年 積 德 1.2 億 38店
德 州 (南) 75年 喬 吉 1.8 億
摩 斯 79年 東元集團 1.2 億 8店 1.2 億
漢 堡 王 80年 大成集團 2 億 13店 3.5 億
必 勝 客 77年 怡和集團 48店 11 億
比 大 營 78年 佳格食品 14店 5 億
五、台灣速食店目前遭遇的難題
1.房租太高，店面取得不易。
2.稅捐太重，無法與小型業者競爭。
3.捷運施工，交通惡化。
4.人力不足，人工成本大幅提高。
5.法規限制，營業執照取得困難。
6.國際公司提高授權標準。
六、結 論
雖然目前台灣速食業者遭遇上述經營的難題，但是由於社會結論的變遷，生活水準的
提高，外食人口的急速增加；西式速食仍大有可為，83 年肯德基、麥當勞業績均呈現大
幅成長的趨勢。
未來發展的重點：
1.外送外賣。
2.擴大連鎖經營範圍。
3.提供更多的服務。
4.尋找合理租金的店面。
5.人力結構的改善 ( 標準化、自動化、電腦化 )。
( 台灣肯德基公司 謝文顯 )
中國畜牧雜誌第五十四冊合訂本
1995年七月號至1995年十二月號
第27卷 (95) 第10期 ( 30~32 )
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 134.208.40.133