→ lavenderbeth:原來還有這種緣故啊,感謝分享~! 05/03 01:41
推 loezone:看速食長知識.... 05/03 15:12
推 OGCeveryhour:推 專業 05/04 23:31
推 ninepoints:所以變鬆是換了品種的緣故？ 05/05 23:55
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: michaelsu (麥可蘇) 看板: fastfood
標題: Re: [問題] 麥當勞薯條 之有人覺得馬鈴薯成分很少嗎?
時間: Mon May 6 22:59:13 2013
又得路過回覆一下
薯條的份量問題，永遠是快餐店最常被投訴的部份
這往往可以被解讀為兩種原因
1、無心的操作不標準
2、節省成本而刻意操作不標準
幾位有問到的骨頭帶血因素
除了取肉的放血不淨以外，我所瞭解的兩個原因：
1、主要是老麥指定切割工藝中
為了確保成本與規格的可控性
一對一配套性採購腿骨與棒腿
重量比約為40：60
棒腿從骨骼切入，為H型腿，骨髓中的血紅素會從這邊冒出
在冷凍下炸、油鍋高溫的高低溫差中，沒有全面釋出
就會累積在棒腿的前緣
2、另一原因則是在工廠端即已經預先預熟冷凍工藝處理
這在先天條件上也會有相關的可能性
至於沒有肉質的感覺，容易剝落
這主要是原料的選擇所導致
從同行的角度來看，老麥在這方面的品質管控是嚴格的
就原料的來源，在台灣皆為相當優秀的加工廠先進
以上說明
※ 引述《supermars ( 歡迎參觀名片檔)》之銘言：
: 我則是在一次經過來回復一下XD
: 的確，薯條(或是說食材)的部分會有品種的問題，不過外帶(被裝進紙袋)的分量跟內用
: (可以直接看見份量)會有差距不知道是不是特定店點要省的結果XD
: 另外，前幾天吃了勁脆套餐將棒棒腿來替代薯條，赫然覺得為啥棒棒腿的肉可以這麼容
: 易就從骨頭上上剝落，而且咀嚼起來完全沒有肉質的感覺(抖)，口中的肌肉咬幾來異常
: 的軟而且糊糊的OTZ
: 不知道有沒有啥政府機關能夠去檢查一下食品的來源阿XD
: ※ 引述《michaelsu (麥可蘇)》之銘言：
: : 路過回一下
: : 就薯條的顏色金黃的部份
: : 這個現象在幾個目前亞洲的快餐同行，逐漸開始普遍
: : 主要是原先使用的夏波蒂品種，較為長白
: : 受到近年來全球氣候異常、旱災與蟲害頻傳的狀況下
: : 種植黃囊、布爾班克品種的區域面積逐漸變大
: : 馬鈴薯形狀比較黃、圓，澱粉結構比較鬆軟
: : 也就有吃起來口感比較鬆比較不紮實的感覺
: : 因為源頭供給量有限，快餐又希望維持同一系統同一口感品質的要求
: : 反倒細長型、口感綿密型的薯條，在需求量越大的單一快餐採購上，會相對有缺貨風險
: : 以上說明
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.34.253.43
推 e262v123:推解釋 05/06 23:12
→ qqqaaasss:可惜肉質不和我胃口,附近最多的就是M 05/06 23:18
推 supermars:請問麥當勞也有可以投訴的地方喔@@? 05/07 00:44
→ michaelsu:0800-211-321 05/07 01:27
推 BEEHONEY:推專業 05/07 01:57
推 garcia:推好文 希望你能常常路過 05/07 20:28
推 DDAT:推 05/07 22:14
推 supermars:我知道食材來源不同會有不同的口感~但是麥香雞的雞，跟 05/07 23:28
→ supermars:邁脆雞的雞肉...吃起來真的有點誇張阿~~ 05/07 23:28
→ leangle:我阿嬤每次吃M的都說沒炸熟 然後第二隻就是我的惹~ 05/08 01:53
推 Gaogaigar:非現炸所以難吃吧 05/08 03:37
→ acbwanatha:麥當勞的薯條是所有速食店當中最沒味道的。 05/08 12:17
→ acbwanatha:口感輸肯德基、漢堡王，另外，MOS也有自已的特色 05/08 12:18