[新聞] 麥脆雞竟是蒸熟的 麥克雞塊有4形狀

[everest (艾弗勒斯)]

【解碼麥當勞】麥脆雞竟是「蒸」熟的　麥克雞塊有4形狀

https://www.mirrormedia.mg/story/20171123bus019/

(原文有照片)

鏡週刊  /  文｜游筱燕   攝影｜王均峰

速食店龍頭麥當勞的「麥脆雞」一直是台灣民眾必點品項之一，但你知道麥脆雞在義大利
買不到？而且不是炸熟，是蒸熟的嗎？吃麥克雞塊時，你有發現到其實每個形狀都不一樣
？口中的漢堡麵包，連高度、寬度、弧度都是「麥當勞麵包尺」量出來的？關於麥當勞的
小祕密，今天一起告訴你。

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台灣麥當勞易主後，首次公開1999年在彰化大城鄉興建的「麥當勞食品城」，讓我們得
以讓一窺究竟製作祕密 。

這座結合肉品加工的「碁富食品」、生產麵包的「艾瑞始達」以及將物料配送到全台近
400家餐廳的「夏暉物流 」 的食品城， 也是麥當勞全台最大的生產基地 。

台灣供應鏈管理資深協理林士文表直言：「麥脆雞是因應台灣人愛吃炸雞所推出的，其他
國家不一定有，要吃台味麥脆雞，只在台灣麥當勞。」

麥脆雞的做法也和他家速食店不同，林士文說：「其他速食店多半是生肉到餐廳後再炸熟
，但麥脆雞是在食品城時就經裹粉預炸，並蒸煮到全熟後，再急速冷凍後配送出去，餐廳
解凍預熱後，再經短時炸製上桌，一是為鎖住肉汁，產生外酥內嫩口感；二是想降低生、
熟食交叉感染的風險；三就是能快速上桌不讓客人等太久。」

熱銷產品之一的麥克雞塊，其實有4種形狀，林士文指著盤內雞塊說：「為了好拿，全世
界麥當勞肉品商都統一規格向美國進貨特殊雞塊模型，分別為球形（Ball）、靴型（Boot
）、骨頭型（Bone）與鈴鐺型（Bell），久而久之，猜猜雞塊是哪種形狀，也變成吃雞塊
的小樂趣。」

供應台灣麥當勞7種漢堡麵包的「艾瑞始達」品保部經理莊春貴說：「麥當勞有神祕的一
把麵包尺，可以馬上辨認麵包的高矮胖瘦是否符合規定，翻到尺背面，能依據圖馬上判定
有沒有烤焦，不合的都不能送到消費者嘴裡。」

麥當勞9成以上的加工肉品都由碁富食品提供，碁富食品食安中心資深經理陳怡表示：「
麥當勞每年都會派人稽核，還不止一次，今年就已經來四次，採買原料時，要根據麥當勞
一份全球核可供應商清單來購買，原因在於這些供應商才符合無藥殘留、不用瘦肉精、雨
林政策、永續漁業的標準等。」

最後陳怡強調：「一定要導正的大家觀念，以取自台灣本土優質白肉雞的麥脆雞而言，是
完全不使用生長激素（賀爾蒙），一是不需要，因為該品種長到35天宰殺，當中飼料配方
已相當完整；二是現在的養殖環境不是密閉負壓就是水簾式，雞很舒服長大，根本不需施
打。」

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其他篇包含:

【解碼麥當勞】餐桌上的祕密　麥當勞蔬果來自這

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※ 編輯: everest (114.32.0.61), 11/24/2017 09:39:48
→ chister: 我吃過烤焦的滿福堡
→ dreamersin: 麥脆雞永遠不會是我必點的產品
噓 a43164910: 這種新聞每年都可以一直報一直報 看到都會背了
推 gotohikaru: 所以為什麼在義大利買不到？
推 scores: 好像只有肯是沾份現榨 其他至少都是預炸
→ scores: 不過這篇都在吹牛 預炸 又蒸 又炸 肉汁三次升溫 肉汁
→ scores: 絕對比不上 現炸沾粉 我才不信有啥手段可以鎖肉汁
→ scores: 鎖那麼久
→ scores: 不過好處就是一定熟 不會被客訴
噓 Lailungsheng: 麥脆雞...是兒童餐.那精緻.噁爛的...肉糊?
推 orz65535: 沒題材這種就端出來報一次
→ cloud1017: 所以大家排名炸雞時很後面才會想到麥當勞
推 s87087: 所以台灣的麥當勞跟KFC賣的炸雞都是台灣發明的喔?
推 orz65535: 方便吃到品質穩定炸雞這點絕對首選賣麥，但美味便宜就
→ orz65535: 不是了
推 Lailungsheng: 補
推 kikujiro: 是啊，新聞
噓 exrana: 葉姵文?之前還說什麼蛋很好很厲害 新聞炒起來後沒多久
→ exrana: 就換掉了不是嗎？
→ heber: 炸雞很遜.....好處是...不用等因為沒人要吃 XD
推 waiting0912: 泰國的比較好吃
推 s8229926: 食品城一般民眾可以進去餐館嗎?
→ Innofance: 我只知道碁富工作的外勞都很勇，冬天只穿掉嘎啊= =
→ somtw: 日本也買不到啊 為什麼要特別提更遙遠的義大利？
→ gig00123: 港澳也沒有啊
推 mesenchymal: 美國也只有炸雞柳條
推 Lorekeeper: 完全不會想去賣當勞點炸雞+1 XDDD~
→ JuiFu617: 能不能管理好板烤雞腿，前天買2個都是雙面燒焦
推 RomanCoco: 回樓上J大，板烤都是焦的代表準備員起板烤後沒刮煎爐造
→ RomanCoco: 成後面的都焦掉，這點可以和店家反應。
推 tsuchan49: 我最喜歡麥當勞的炸雞說XD
推 Marzzze: 超愛麥脆雞 略勝拿坡里 最近吃膩拿坡里
推 guanghagrid: 麥脆雞真的無敵難吃，肯爺爺還是厲害很多