推 johnson77811:其實真的已經比多數店家好了... 08/01 00:44
推 happyboy:蘿蔓好洗但步驟繁瑣 08/01 04:32
※ 引述《Punisher (Frank Castle)》之銘言：
: 之前店裡面長香菇事件就很誇張了
: 菜裡面發現蝸牛 倒是不意外
: 就是 洗菜洗不乾淨
: 不過Mos標榜從日本引進 精緻的用餐環境
: 所以雖然套餐價位高了一些 很多人還是願意掏錢去買
: 像個人對食材衛生和美味要求
: 但現在如果基本的衛生不行 那美味又有何用 (還不如乾脆放一點農藥 避免生蟲= = )
: 如果看到蝸牛真的很害怕
: 再看到版上工讀生推文說店長教導洗菜是這樣快速洗法
: 請問大家對Mos的衛生還有信心嗎? 謝謝
該怎麼說呢...其實蠻矛盾的
照標準SOP來說...其實是不用擔心這一點...
可是這1年來的觀察...其實還是要看店鋪跟店長排班
標準洗菜流程很繁複....而且每天要洗很多菜..
(萵苣.高麗菜.青生菜..下個月還有蘿蔓...
其實公司規定洗菜標準很多
之前為了抓鍋牛..然在水槽加照明..就是希望店鋪端看仔細一點
就連公司抽檢都會抓人來背洗菜流程.抽考
可是在是講數字的時代...
生產力簡單的說就是每個員工在單位時間所能貢獻的營業額
在人力緊縮下..人力用在刀口上..要放在可以搶錢的時間跟工作站上
最直接跟營收相關的就是收銀+做餐
所以在忙的時候人都放排在這邊...因為這是最可以直接貢獻營收的地方
洗菜卻是一個很花時間~很重要~但是看不太到營收進來的工作
有的店長會覺得...排那麼多時間洗菜太浪費...
一般店鋪
萵苣一洗都6.7公斤.照標準一小時以上..實際上..看人.
青生菜2公斤..1小時~90分鐘..(皺折多.可能會有鍋牛...實際上..看人
接下來的蘿蔓..沒洗過.不知道XD
仔細洗...洗太久...外面又忙..
洗太快...又洗不乾淨.....
所以常常看到洗菜的人洗到一半被抓出來做餐.接收銀..送餐
嚴重一點就是做沙拉最到一半被叫出來幫忙營運..放沙拉在那邊落塵N分鐘
另外還有叫廚房帶手套的人送餐到客席給客人..在回去做餐
其實也是違反食品衛生的...可是就是沒有多的人手阿
現在MOS會賣那麼多外商品也是為了提升營業額跟生產力
一方面是毛利高
一方面是可以提升生產力
拿蒟蒻買一送一來說好了一組600...約等於2份雙人餐的價錢..
但是我賣蒟蒻買一送一...一個收銀40秒可以搞定一切600元入帳
賣2份雙人餐...收銀除了結帳.還要裝飲料..
後面的人要做4個漢堡.炸8份點心
3個人忙個4.5分鐘以上...加起來等於要10~15分鐘的薪水去做這張單
當然賣蒟蒻比較好賺...又快
這也是每次到了蒟蒻活動店內塞滿蒟蒻的原因
因為這樣提高了帳面上的生產力..營收又加的快
這也是每次禮品櫃一堆東西的原因
MOS的衛生該擔心嗎??
往好處想...跟一般店家比起來其實好很多了...
如果真的不能接受..就少吃一點
當發現狀況..0800用力打下去...表達意見吧
如果有改善..是好事...沒改善就拒吃吧
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