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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板] 作者: GENGARGENGAR (GENGARABR) 看板: Gossiping 標題: [新聞] 摩斯漢堡 店數超越肯德基 時間: Mon Oct 13 12:48:28 2008 編按:現點現做一直以來是摩斯漢堡引以為傲的訴求,但在追求新鮮現做的同時,「速度 」卻成了摩斯最大的罩門。根據摩斯統計,每位客人平均點餐的等待時間是7分30秒,因 為客人不耐久候,估計有2成顧客因此流失;為了解決這個問題,摩斯代總經理陳朝慶除 了推出電話點餐外,尖峰時間加快點餐速度與堅持不漲價,都是今年摩斯成長15%,並且 店數超越肯德基的關鍵。 口述:陳朝慶 整理:潘佳凌 攝影:陳志亮 在3年多前我剛到摩斯服務,大家都跟我說,摩斯的產品特色就是「現點現做」。但我後 來慢慢發現,什麼事情都說是因為「現點現做」而成了藉口,包括點餐時間太久,也被說 成是現點現做的原因。 每位客人平均點餐的等待時間是7分30秒,在這過程中,許多人因為見到隊伍太長而放棄 ,流失的客人約在2成左右;所以,這2年我們把重心放在「速度提升」。這包含2方面, 一是推廣電話點餐,二是現場點餐速度要加快。 電話點餐速度快 我們去年開始推電話點餐,目前已經小有成果,目前每個月有約10萬人次的顧客採用電話 點餐,只要3分鐘就能搞定,比原本的7分30秒快了4分30秒。 但最近發現1個問題,那就是電話點餐的顧客,多集中在尖峰時間來電,因此常有客人抱 怨電話打不進來,所以我們年底前會建置1個call center客服中心,運作方式類似達美樂 ,採用單一電話號碼,但我們並不提供外送。明年1月1日正式上線後,相信能大幅提高點 餐速度,估計可以增加到每個月15萬人次。 現場點餐的部分。我們內場的服務生過去不太願意踏進外場,但我們一直教育他們,在尖 峰時刻要協助縮短點餐時間,例如到外場替客人解釋菜單內容,這樣客人到了點餐台,就 能馬上做決定。 雖然各界對未來2~3年景氣都有疑慮,但我們會長黃茂雄常說:「不要跟我提『三氣』。 」那就是「天氣、景氣、士氣」。1個颱風來可能影響我們2~3%的營收,或是景氣好大賺 時,是不是都要歸功於經濟環境?並不是這樣的,重要的是該如何找契機。 我認為景氣不好時,重點不應該只放在如何節省,而應該先想想還有多少空間可以開拓; 如果景氣不好就裁員,造成服務品質不好,那就變成惡性循環,狀況更差。 不漲價吸引客源 舉摩斯台北松江店來說,過去它中午時間營業額只能做到1.2~1.3萬元,排班人次是6人; 後來我們試著增加到1班7~8人,加強人手後,現在中午2個小時可以做到1.7萬元。所以我 常說,如果還沒看到頂點就先撤軍,那永遠不知道可能性在哪裡。 再拿展店來說,摩斯現在開店數已經超過140家,目前又談定9家,預計年底前可以達到 155家的年度目標。事實上,因為肯德基今年在整理階段,我們的規模已經超越他們了。 景氣不好,所有餐飲業者都會受到影響。我們最近看到1項市調,民眾在景氣差時首先是 減少血拼,其次是外食次數。不諱言,我們的客單價掉了5元,現在約135~145元,因為消 費行為趨保守;若我坐困愁城,繼續守著同樣的來客數,我的營收就會減少5%。 但我們現在每天來客數6萬人,跟去年同期比較,增加8~10%,不僅把原本估計減少的5%補 回來,既有店還成長5%,整體營收增加15%。 不過我們的獲利表現跟去年持平,那是因為我們堅持不漲價,即使今年食材成本大幅上揚 ,我們都沒有反應;當其他人漲價而我們不漲,原本在消費者心中「價格比較貴」的摩斯 ,反而沒那麼貴了。我認為這也是我們來客數增加的原因之一。 雖然我們因為速度較慢而掉了20%顧客,但是在實施改造措施後,我估計撿回5~10%的客人 ,未來有10%的成長幅度。所以在速度提升上,我們還有改進的空間。 http://kuso.cc/3Up4 -- http://tw.myblog.yahoo.com/money-imax 單日最高人次紀錄:3223 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 119.14.29.35
eachother:摸斯八咖~~ 10/13 12:49
appl:MOS好吃 10/13 12:49
ugliness:我們這只有肯德基跟麥當勞 唉 10/13 12:50
Hiromitsu:推mos 10/13 12:50
NiceShoot:在南部摩斯的店很少 = = 10/13 12:50
GY5566:速食店中的清流!! 10/13 12:50
loopuntil:剛好買來當午餐,不錯吃,比M好吃多了 10/13 12:50
koboy:mos唯一的缺點就是漢堡太小...... 10/13 12:51
greg11321:摩斯喔依稀 10/13 12:51
besttrevor:講真的... mos的東西味道都好淡.. 10/13 12:51
GoNow:MOS!MOS!MOS!MOS!MOS!MOS!MOS! 10/13 12:51
sheepxo:還是比不過麥當當 10/13 12:51
aseans:摩斯薑絲豬肉米堡好吃 10/13 12:51
greg11321:但還蠻貴的 10/13 12:51
xxxxxxxxxx:摩斯不現做變難吃了 10/13 12:51
Xenomorph:MOS吃不飽又貴,不喜歡.... 10/13 12:51
LittleHsin:我家這邊的 mos 跟麥噹噹都是 24H 營業 :P 10/13 12:51
Xenomorph:漢堡王比較讚 10/13 12:51
jacvky:MOS吃不飽+1 10/13 12:52
ZMittermeyer:好吃 但真的等好久喔 10/13 12:52
KeeperOf7Key:mos一餐對男生來說真的吃不飽。 10/13 12:52
coffeecats:好吃但吃不飽.. 10/13 12:52
abc1204: 自從吃了MOS之後 我的電子學都考100分呢 ! 10/13 12:52
valenci:肯GG只有十幾年前好吃。現在不會想吃。 10/13 12:52
farnorth:摩斯採大量展店策略降低成本,不然摩斯其實來台灣很久了 10/13 12:52
LittleHsin:這邊也有一間啃GG,但是沒跟著他們兩家搞 24H 營業 10/13 12:53
xupmc:肯東西好貴又小份... 10/13 12:53
keepoo:科 現在還一堆傻蛋覺得mos漢堡比M小啊... 10/13 12:53
greg11321:電子學100分 我要去買(誤) 10/13 12:53
syhide:丹丹! 10/13 12:53
farnorth:摩斯現在店真的超多,兩三步就能看到,可辦一張摩斯卡唷 10/13 12:53
valenci:麥當當好像沒有好吃過? 10/13 12:54
gain:夯巴尬 10/13 12:54
Seapoint:摩斯吉士漢堡 好吃:> 10/13 12:54
ast2:大家嫌貴又吃不飽 MOS為何還能活到現在 10/13 12:54
IKURAQ:滿貴的 但真的很好吃 玉米湯+洋蔥圈+珍珠燒肉 就超飽的 10/13 12:54
blacklywine:摩斯品質感覺不錯而且又好吃 10/13 12:55
greg11321:因為好吃 顆顆 10/13 12:55
LEGO: mos 好吃 10/13 12:55
vinita:吃不飽... 10/13 12:55
keepoo:現在M跟mos 兩個我要吃飽要花的錢可差不多呢... 10/13 12:55
Forestier:丹丹吃飽只要79 or 89 10/13 12:55
EvilPrada:摩斯一個豬肉米堡,比一個豬排便當還貴,划不來 10/13 12:56
hungyacom:摩斯服務態度很好 M跟K相差太多了 不過的確容易吃不飽 10/13 12:56
a031rex:樓上上一步10公里@@" 10/13 12:56
LittleHsin:mos 卡儲值送點數可以免費換吃的,上次換了一個蜜汁烤雞 10/13 12:56
shoese:摩斯好吃+1 10/13 12:56
koboy:那是麥當當縮水... 如果MOS的漢堡變兩倍大就太完美了 10/13 12:56
miwako:明明麥當當的漢堡也很小.... 10/13 12:57
ePaper:好久沒去摩斯了.... 10/13 12:57
greg11321:摩斯好貴 但真的好吃 10/13 12:57
suckman1020:其實吃不飽可以再加一個吉士漢堡 隱藏菜單 35元的樣子 10/13 12:57
farnorth:我也有一張摩斯儲值卡 XD 10/13 12:57
youzilin:恩阿..M一直狂漲之後感覺兩家價格已經差不多了 -______- 10/13 12:57
abccbaandy:好貴好吃等好久... 10/13 12:57
Avalon1117:麥當當一直漲 現在摩斯也沒有貴到哪了 10/13 12:57
suckman1020:自從吃了摩斯之後 M和K都幾乎不吃了 10/13 12:58
LittleHsin:mos 服務是真的很好,還會主動幫忙回收餐盤那些 10/13 12:58
AaronSWAT:PMOS好吃, NMOS不能消body effect比較難吃... 10/13 12:58
youzilin:MOS還比較健康一點點...M的薯條超鹹 10/13 12:58
miwako:現在摩斯也漸漸在百貨公司美食街出現了 以前都是M 10/13 12:58
coollonger:KFC真他x的爆貴... 物價跌了 他們也沒跌回來 10/13 12:59
LittleHsin:唯獨很久以前有次例外,跟我朋友去中山北路那邊有一間, 10/13 12:59
istay:中興大學裡面好像要開一家摩斯 10/13 12:59
greg11321:捷運地下街也有 10/13 12:59
loloool:摩斯笨蛋好吃 10/13 12:59
LittleHsin:我朋友們他們先結完帳,端食物上去,結果半途倒可....... 10/13 12:59
valenci:肯GG的炸雞變了,十幾年前超好吃,近幾年吃幾次不再吃了 10/13 12:59
kcetair:貴 但是摩斯真的好吃~ 10/13 13:00
h888512:摩斯真的好吃 10/13 13:00
IAMROGER:我這邊的肯德基都沒人去 隔壁間的麥當勞人潮不斷啊 10/13 13:00
LittleHsin:然後我比較晚結完帳走上樓,結果聽到清理的服務生碎碎唸 10/13 13:00
kuuroro:MOS雖然好吃,但是吃不飽啊~=.= 10/13 13:01
greg11321:對阿 以前肯德碁炸雞很好吃... 10/13 13:01
ahbean:好吃...和風炸雞會爆漿...薯條也是極品!! 10/13 13:01
Avalon1117:完全搞不懂麥當當漲這麼多 還是一堆人 其實台灣很有錢? 10/13 13:01
chunkae:肯德基的炸雞越來越乾.有夠難吃的 10/13 13:01
LittleHsin:"哪個白癡把可樂弄倒啊"<=但他沒料到我就是倒可的朋友 10/13 13:01
valenci:麥當當有什麼好吃的,十幾年前是覺得麥香魚、雞還可以吃。 10/13 13:01
Cger:肯德基還是比曼當勞好吃 10/13 13:02
songsi:KFC不想經營台灣了 他們主力全在對岸 大陸是KFC的天下 10/13 13:02
kalior:騙肖ㄟ 只吃MOS不吃BJT 電子學想跟人家考一百 10/13 13:02
valenci:「可以吃」現在完全沒想去吃的動力。 10/13 13:02
ahbean:中山站那間真是摩斯的地雷店 常聽到去過的人都想客訴 10/13 13:02
LittleHsin:我就偷偷很我那個倒可的朋友講,他一臉很無辜,其他人就 10/13 13:02
AaronSWAT:kalior 阿考試就不考BJT啊 (扭) 10/13 13:02
residentevil:現在麥當勞漲價又變小 比起來模司也沒貴很多 10/13 13:02
greg11321:對吼 還有BJT 顆顆 10/13 13:02
goldflower:BJT不好吃 T__T 無論如何我拒吃麥當勞了 10/13 13:02
ad47:有點貴 但真的比較健康~不錯吃 10/13 13:02
caprigemi:黃金炸蝦堡好好吃阿!!!!! 10/13 13:02
AaronSWAT:而且考試滿分120XDD 10/13 13:02
valenci:肯雞雞肉變乾,雞味不濃,卡卡的炸皮變粉變油? 10/13 13:03
LittleHsin:主動幫他寫客訴回函了,這是我唯一一次不好的印象 XD 10/13 13:03
valenci:最後一次吃的感覺,麥當的薯條從沒好吃過。摩斯十幾年前讚 10/13 13:03
henry12:好吃 10/13 13:04
wellwel:Mos的漢堡光吃一個真的吃不飽,真的有夠小的 = = 10/13 13:04
Cannelloni:MOS真的好吃... 10/13 13:05
greg11321:以前摩斯有漲過價嗎 我好久沒吃了 10/13 13:05
valenci:話說摩斯有沒考慮加大板,然後價錢加少點? 10/13 13:05
leon19:顆顆 還有人以為mos比N大耶 MOS 分量小速度慢 10/13 13:06
valenci:十幾年前台大mos好吃。雖然只適合不要吃到很飽囧。 10/13 13:07
philxiao:玉米湯+洋蔥圈+珍珠燒肉就超飽?我大概要2份算剛好 3份飽 10/13 13:07
philxiao:但是我也認為mos比較好 只是要有心理準備很難飽 10/13 13:08
QEDGBM:好吃 10/13 13:08
dente:是因為魔師比較摳門 賺比較多 10/13 13:09
add2451:吃不飽+1 東西都縮水 10/13 13:09
sch1230:摩斯東西吃不太習慣QQ 東西又很小... 10/13 13:10
sekai:摩斯這麼小還賣這麼貴 10/13 13:13
blablalol:mos比其他速食店好吃多了....但覺得份量滿小! 10/13 13:13
Tattoo: 魔司超好吃. 10/13 13:14
Avalon1117:麥當勞漲成這樣 mos有貴到哪裡去阿 10/13 13:14
amida959:mos食量小的女生很OK 拒吃M 服務與食物差又貴 10/13 13:15
Domos:有沒有同樣都是量變小,吃的飽->被噓爆 吃不飽->好好吃 10/13 13:15
owhaha:漢堡好小= =" 10/13 13:15
Domos:的八卦? 10/13 13:15
danko85709:來到台南讀書..只覺得丹丹漢堡最值得 10/13 13:15
pttda:貴又吃不飽 10/13 13:16
Ferrero0212:貴又吃不飽 但不錯吃 10/13 13:18
albert0507:吃不飽 但是吃氣味還不錯阿~ 10/13 13:18
purin3333:還沒吃過,可不可以介紹好吃的餐組? 10/13 13:20
nostaligai:貴又吃不飽 只能偶爾吃 但紅茶很好喝 10/13 13:21
valenci:話說mos有沒想過米加多一點,成本加得少? 10/13 13:23
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 119.14.29.35
hunterkyoko:M漲很兇又難吃東西還縮水 摩斯好吃多了東西都現做新鮮 10/13 23:17
poqwer:摩斯的東西是本來就小吧? 10/14 02:05
u7273:貴又吃不飽 但是很好吃~ 10/14 02:40
nsuwei:以套餐看 漢堡差不多大 但薯條跟飲料的份量M明顯較多...... 10/14 05:14
lc324:可是MOS一直都差不多是這樣品質、份量, 10/14 08:23
lc324:反倒肯爺爺+藍藍路份量一直變小、又變貴,相較就有差 10/14 08:24
vehicle:消基會有檢測過~摩斯薯條的反式脂肪比M跟K都還要低 10/14 13:08
chocobos:請問甚麼是反式脂肪 10/14 13:35
vehicle:http://life.aol.tw/post/61704 吃多了容易得心血管疾病 10/14 16:36
cchriss:上次點麥當當的魚堡整個傻眼...變超小的== 比摩斯的還小 10/15 02:54
cchriss:麥當當的堡也沒大到哪去..也沒比較便宜阿.. 10/15 02:57
Rotorua:其實摩斯的薯條分量很多我覺得 10/16 00:42
momant:摩斯薯條分量比麥的大吧,近期吃過好幾次都是這樣.. 10/16 21:07
momant:但是飲料的確是麥的比較大 10/16 21:07
AIBASUMI:麥當勞還不是學MOS作米漢堡 肉質MOS大贏太多了! 10/22 01:30