推 dubstep: 馬克馬克呵呵呵 05/30 10:32
推 naoh810322: 謝分享 05/30 11:34
※ 引述《a0079527 (半日閒（非洲大酋長）)》之銘言：
: 回到家了認真回一下
: ※ 引述《naoh810322 (uniqlong)》之銘言：
: : 小弟最近想找pizza店打工
: : 主要是想學如何做pizza
: : 一開始進去不知道能不能夠就直接學揉麵糰做pizza
: : 在版上看到有人在達美樂做了一年才開始學揉麵糰
: : 或是找非連鎖的pizza店比較有機會
: : 謝謝
: 如果你要認真學做披薩
: 就不要到連鎖店了
想說認真回一下好了 ~
如果到了連鎖店還不認真學做披薩, 大概沒什麼班可以上吧 0.0
: 其他店家我不清楚，必勝客做兩年了我自認算熟
: 我不知道你想學怎樣的做披薩
: 麵團方面，必勝客的豆基本上都是靠著機器做出來
是靠機器攪拌與壓製麵團
: 你說的揉麵團，從沒有過
如果這裡的揉是指攪拌與壓製麵團, 力量要比雙刀火雞還猛才有可能做這樣的事 ~
十分鐘內可以靠機器做的事, 沒必要還沒開店營業就把自己累個半死 ~
又或者揉是指捏好塑形, 拍壓, 拉邊等之類的還是需要手工,
而且很吃技術, 技術好到所製成的餅皮成品必須通過公司內部稽核評分
另外, 不確定你在職時 是否有必省Q這項產品 ~
必省Q餅皮, 靠機器攪完 切好捏好 ~
發酵完 冷卻完, 是靠手工拉邊製造出膨鬆感 ~
要拉得漂亮還要快也不是一件簡單的事, 需要很多練習 ~
: 總結就是：倒粉油水、機器攪拌、抱出來、依重量切分，ｒｏｌｌｅｒ機ｒｏｏｌ、發酵
: 這種ＳＯＰ我不覺得能學到什麼
就是學SOP阿 ~ 所做出的成品, 還是要通過人力的檢驗確認是否符合品質 ~
有時一個步驟沒顧好, 如壓製太小, 發酵太低或太高
發酵不到烤盤邊都不行, 餅皮成品就是要丟棄了,
這些步驟都需要時間累積經驗養成 ~
剛進來的員工, 有時覺得必勝客東西很雜很難,
只是不熟而已, 需要花時間去練習, 我想很多事也是如此 ~
能不能學到什麼, 就見仁見智, 以前耳聞同區有個勝任一年多的值班經理
有天提離職了, 原因是他要出去開比薩店了, 聽到時有點傻眼 ~
以一年多的我來說 就只是做事領薪水而已
但對他而言, 一年多以來做了很多功課為以後開店作準備 ~
: 至於做披薩灑料
: 那些也都是ＳＯＰ，基本上照著抓料沒啥問題，而且事情一堆
照著抓料是沒什麼問題, 再來考驗的就是速度, 這個也需要練習 ~
不然一口氣下個十幾張訂單, 或是大節日, 是沒有時間在慢慢抓料撤放的 ~
: 忙的時候動作太慢可能還會被罵
忙的時候, 大家脾氣都不是很好, 應該很難微笑地說出, 加油, 好嗎?
動作快不快就是練習而已, 尤其又是同一個團隊, 大家都想穩穩的過 ~
被耽誤到不是件好受的事, 沒人想當豬隊友吧 ~
當然, 情緒不佳亂開噴是另一回事 ~
: 到最後你可能寧願去當外送員
其實, 也不要小看外送, 送得快送得準, 還知道什麼走, 也很重要 ~
好比 全台最有名的中山路, 我就遇過有外送員騎到隔壁鎮的中山路去
還迷路不知怎麼回來的 ~ 最後還請員工去帶回來 ~
好的外送員知道自己等一下外送哪裡時, 會做好功課確認地點 ~
當內場人員說外送好了, 確認餐點無誤, 該拿的有拿, 就沒什麼大問題 ~
不過當爆單, 值班經理沒控好外送時間, 或是外送員 拖拖拖 不熟路況時
就另一回事了, 至於看不懂地圖跟導航的人, 還是不要派出去外送等著客訴比較好 ~
: 出去外送能耗時間還能多領錢
多耗時間應該不能多領錢, 要送很多趟才有錢 ~
如果一個小時送個2張跟一個小時內送5張 ~ 5張勝 0.0
若耗時間是出去打混摸魚, 被發現會被怎麼處理就看人了 ~
我就遇過自己剛下班時經過某路段發現自家外送員在蹲在路旁抽煙滑手機的
那不像是用手機找路的樣子 ="=
以上, 純粹經驗分享 ~
雖然不在小必了 ~
有時睡覺做夢還會夢到評分很靠北, 跟爆單作不完等驚醒 ~
也是頗有趣的回憶 ~
我想在餐飲業也好 速食業也罷 ~ 應該會有個類似的感想
付出的努力不等同等值的回報 ~ 再有熱情也逐漸被磨蝕殆盡 ~
卻有時覺得是個值得回味的人生體驗與磨練 ~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.128.230
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1496078667.A.FAA.html