[新聞] 植物油「氫化」 有害人體

[luliya (luliya)]

這篇跟上篇一樣，我也在找這則新聞

不過有更進一步解釋上述"吃薯條不好"的原因

避免斷章取義的情況及原作，所以全文貼上
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【中時電子報 】 廣　告


李南燕／台北報導只要是植物油一定比動物性油脂安全嗎？消基會上午發布警訊，來自丹
麥、美、英和澳洲等國針對植物油進行管制的訊息發現，植物油如果為了增加安定性而進
行「氫化」處理，會產生1種稱為「反式脂肪」的有害物質，對心血管方面的負荷，遠比
一般人所熟知的飽和脂肪具更大的負面影響！

消基會指出，台灣消費者並不十分清楚「氫化」處理過的植物油可能造成心血管疾病的風
險訊息，國內也不見相關的研究或是政府公告，消基會呼籲衛生主管機關正視各國將要求
業者透明標示哪一種植物油的做法，別讓台灣在健康維護的觀念上又落後了。

消基會董事長李鳳翱指出，根據今年2月初外電及國外報載，美國「某知名」速食業者被
美國加州的1個非營利組織「禁用反式脂肪聯盟」向法院提出訴訟控告，要求法院限期命
令禁止該業者繼續使用反式脂肪來烹調速食食品。訴訟一提出之後，迫使業者付出高達新
台幣2億6千700萬元和解。他表示，這個案例說明了業者對反式脂肪可能對人體產生危害
的事實，沒有打勝訴訟的信心，但反觀國內，目前也有美國籍「某知名」的速食業者，其
他食品廠商是否也使用反式脂肪作為烹調食品？

反式脂肪酸到底怎麼來的？李鳳翱說，所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸
都是「順式」的，而人工合成的脂肪酸，則是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而
製成的，亦之稱為「反式油脂」。

早期，一般人都使用動物性油脂烹調，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的
飽和脂肪酸，會增加低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）含量，提高罹患心血管疾病者的
風險，食品業者紛紛改採用植物油。不過，因為植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪
酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，為了改善這個缺點，業者便在製造植物性油的加工過程中
，加入利用「氫化」的生產技術。於是，塗抹麵包、增加口感及潤滑度所用的油脂、油炸
的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，也都是前述經過「氫化」製程後所製造出來的反式
油脂。這些油脂經常被使用在油炸食物時使用，例如：炸雞、炸薯條、炸鹹酥雞、炸油條
、炸洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品之中，或在烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜
甜圈等食品，也經使用此種油脂。衛生署藥物食品檢驗局，曾於2003年2月中旬，調查北
市主要速食業者使用的烹飪油及國內廠商製造的油脂商品，在被抽查的25件樣品中，發現
共有19件食品，檢出含有反式脂肪酸，其含量範圍在0.8～33.9％之間，與歐、美等其他
國家通定的0.2～60％，差異不大。但別的國家都出面管制了，那台灣呢？


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◆ From: 220.136.77.61
推 purplepeach:那如果在家裡....  自己用植物油炸東西
→ purplepeach:然後不加「氫化」處理...  這樣是不是就對人
→ purplepeach:體無害了阿???
→ DavisX:氫化是指在製油過程中的Step..不是自己在家弄出來
→ DavisX:吃橄欖油比較實在xd