本土咖啡連鎖業 大洗牌
85度C咖啡烘焙專賣店快速崛起，帶動其他業者競相加入。圖為85度C台中市公益店。
記者于志旭／攝影
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台灣本土咖啡連鎖品牌出現洗牌現象。85度C咖啡烘焙專賣店的崛起，吸引了「喜樂貝爾
」、「月亮咬一口」等其他業者的加入，市場日趨競爭。同時，平價咖啡店備受威脅，有
的經營不善，有的店面走向精緻化。
去年底豆豆咖啡經營不善，結束營業。這個品牌在兩年前創設，最多時全台有十家店，原
本創辦人黃正一還計劃發展麵包店、寵物精品等其他連鎖系統。今年6月，咖啡王國連鎖
咖啡店也傳出經營困難，臨時退出2006台灣連鎖加盟台中展覽活動。
造成這些平價咖啡店生存危機之一的就是85度C這類咖啡烘焙專賣店。85度C不到兩年內店
數已經達120家，今年希望挑戰200家目標，年營收設定25億元大關。
85度C引發的風潮，使得其他業者紛紛加入。其中之一是休閒國聯集團董事長郭文河操刀
的喜樂貝爾，整合旗下「茶摩」茶飲專賣店的優勢，以大吉嶺紅茶搭配蛋糕與同業區隔，
同時加入麵包烘焙，整合咖啡、茶飲、蛋糕與麵包在一家店中，目前已經在台中青海路開
出第一家店，預計兩年內全台要突破100家。
至於「月亮咬一口」則是由以烘焙批發起家的富群西點創設。富群西點董事長鄭淵斌說，
目前咖啡蛋糕複合店均以內用為主，這會增加固定成本。因此，新的複合店將重點放在平
價蛋糕禮盒，比如6吋提拉米蘇的價格可壓低在300元以內，比目前市價便宜一半。
業者預料，以蛋糕為主力的咖啡烘焙店今年將進入戰國時代。由於蛋糕製作有技術門檻，
毛利又比飲料、咖啡低，因此最後決勝點是在誰最有利潤，而不是誰的營業額高或是開得
店數多。
至於平價咖啡店代表的壹咖啡，面對市場變動巨浪，總經理顏文山不動如山地說，「壹咖
啡不隨風起舞，今年進入盤整期，將更專注在咖啡經營」。
壹咖啡今年已經陸續與二、三十家加盟主解約，顏文山對無法配合總部遊戲規則的業者主
動提出解約。他說，今年將把300家店縮減到250家，每家店的品質要一致，才能與大型咖
啡店競爭。
不只如此，壹咖啡也開始將裝潢升級，顏文山認為，比如85度C、喜樂貝爾等大型店的裝
潢美、氣氛佳，是潮流所趨，因此讓店面能更年輕化是必要的調整。
台灣連鎖加盟促進會秘書長李培芬分析，喝咖啡變成一種時尚產業，因此平價咖啡店走向
精緻化勢在必行，同時還要加入蛋糕、麵包、三明治、潛艇堡等多元化餐飲，才能滿足消
費者一次購足的需求。
【2006/06/13 經濟日報】
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