[閒聊] 清稗類鈔 特殊料理

[mstar (Wayne Su)]

  三篇。  稍微有點噁心...... 動保、愛貓人士請慎入。

「鱸香館烹驢」

  太原城外有地方叫「晉祠」，人煙鼎盛、商販雲集，當地酒館煮的驢肉最為香美，
  遠近馳名，每天上門顧客超過千人，都稱店名為「鱸香館」，把「驢」叫「鱸」。

  煮法是找一頭草驢養到非常肥，然後灌酒讓牠醉，再用力拍打全身，
  要割肉前打好四枝樁、綁住驢腳，再拿棍子放驢背上，
  綁住頭部、屁股讓牠不能動，然後用滾水燙牠全身、除毛再慢慢切肉，
  想吃前後腿，或是肚子、背脊、頭或屁股，顧客都可自己來，下箸時驢子都還沒氣絕。

  這家店已經營十幾年了，到乾隆四十六年 (1781) 巴延三任山西布政使時，
  聽到這事情，派地方官查緝，把從事此行業的十幾個人下獄，按「謀財害命」律例判，
  首謀斬首、其他人發配邊疆充軍，並刻石永遠查禁。

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太原之城外，有地名晉祠者，人煙輻輳，商賈雲集。其地有酒館，所烹驢肉，最香美，
遠近聞名，往者日以千計，群呼曰鱸香館，蓋借鱸之音為驢也。
其法以草驢一頭，豢之極肥，先醉以酒，滿身排打。
欲割其肉，先釘四樁，將足捆縛，而以木一根橫於背，繫其頭尾，使不得動。
初以百滾湯沃其身，將毛刮盡，再以快刀碎割。欲食前後腿，或肚，或背脊，或頭尾肉，
各隨客便。當客下箸時，其驢尚未死絕也。

此館相沿已十餘年，乾隆辛丑，長白巴延三為山西方伯，聞其事，命地方官查拿，
始知業是者十餘人，送按司治其獄，引謀財害命例，將為首者論斬，餘俱發邊遠充軍，
勒石永禁。



「粵人食鼠」

  廣東菜有所謂「蜜唧燒烤」，就是小老鼠。

  養老鼠等生小老鼠後，抓來浸在蜂蜜裏；由侍者分送上桌，客人吃的時候還在唧唧叫，
  但不是貴客就吃不到這道菜。

  大隻的可長到跟貓一樣，則風乾做成肉乾。

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粵肴有所謂蜜唧燒烤者，鼠也。豢鼠生子，白毛長分許，浸蜜中。
食時，主人斟酒，侍者分送，入口之際，尚唧唧作聲。然非上賓，無此盛設也。
其大者如貓，則乾之以為脯。



「某夫人喜食貓」

  乾隆年間，福建某個夫人愛吃貓：
  抓到貓，就先在大甕放石灰，把貓放進去後再灌滾水，
  貓被石灰燙傷導致毛全脫落、不用再手工除毛，
  然後血都集中到內臟，所以肉質白皙如玉，味道據說勝過幼雞十倍。

  每天設陷阱抓，補殺數量算不盡。

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乾隆時，閩中某夫人喜食貓。得貓，則先貯石灰於罌，以貓投之，灌以沸湯。
貓為灰所蝕，毛盡脫，不煩撏治，血盡歸於臟腑，肉瑩白如玉，其味勝雞雛十倍也。
日張網設機，所捕殺者無算。



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推 v2tsbasa: 第一篇的山西布政使用什麼理由查緝的啊? 後面兩篇都沒事
推 zeumax: 殺驢手法太過殘暴，不過罪名用錯了吧
    「援引」類比吧，現代刑法當然不行，但古代應該很常這麼搞。
推 peter89000: 人說中國料理四隻腳的除了桌子椅子都吃 所言不假
推 toriohsu: 就算殘暴 也不致於處斬吧？ 怪怪的...
推 k800i: 印象有朝代規定不得妄殺耕牛，驢也算嗎？
推 tmlc: 原來山西布政是驢本啊
推 ariadne: 山東表示：這邊啊膠是特產喔 保證沒驢本
    主要是吃肉時驢子還活著，太殘暴了。
推 hazel0093: 護生的故事說一堆這種東西
推 gfneo: 可能是驢的來源有問題,雖然不如馬,但也是常用勞力動物,一般
→ gfneo: 是老殘病才會當食物,開館需求一大來源恐怕有問題
推 hengyen: 先醉以酒, 滿身排打, 先餵酒讓驢子喝醉以免掙扎傷人
→ hengyen: 滿身排打, 然後用木棍打, 聽說這樣肉質會更鮮美
    竟然漏了一行沒翻到...
→ hengyen: 第一,三則,閱微草堂筆記都有記載, 第三則夫人死時像貓
推 diablo81321: 第三則有進化版叫蟠龍臥虎
→ diablo81321: 就是在貓邊多放一隻蟒蛇一起煮
推 hazel0093: 類似百鳥朝王吧，就是大雞肚子裡塞小雞的菜
→ hazel0093: 甚麼玉曆寶鈔都會有這些故事
※ 編輯: mstar (219.85.120.155), 09/14/2016 11:57:32
推 ariadne: 第二道菜不就是三叫或是三吱兒 比猴腦不噁一點 也算名菜
推 bobju: 這兩天看緯來育樂的[錢進人民幣], 有現代版的吃驢肉. 大量
→ bobju: 養殖, 賣到陝西的餐廳去.
推 oldfatcat: 三叫沒有浸蜂蜜，要吃的時候才沾醬吃，有差
推 Mohism: 天上龍肉 地上驢肉 在大陸一堆驢肉火鍋店
推 Leooson: 全驢宴好吃
推 csi9507121: 看成蜜汁燒烤...
推 jimmylily: 蜜鼠是不是法國傳統料理也有？吃的時候還唧唧叫…
→ Kukuxumusu: 上上個月BBC廣播節目講食療 就有採訪中國的驢肉漢堡店
→ tony3366211: 學長吃過驢肉，聽說超好吃
推 sa66l662: 生吃老鼠不會吃壞肚子嗎...
→ Knulp: 小時候聽老師說過吃猴腦的故事 跟第一則很像 也是活吃
推 freely10469: 雖然不是動本，不過吃的方法好噁心啊啊啊啊
→ QuentinHu: 看不下去 嗚嗚
推 tony15899: 判斬首送到上頭審查會準也很怪
→ proletariat: 可我看巴延三的履歷 只擔任過河南布政使 然後乾隆38
→ proletariat: 年~41年任湖南巡撫署理山西巡撫 41年~44年任山西巡撫
→ proletariat: 44年~49年擔任兩廣總督
推 castlewind: 唐魯孫的書 裡頭有介紹過湯驢 應該也是類似第一則...
推 waitla: 以前聽過吃猴腦是在桌子開洞 把猴頭塞進去固定直接敲開吃
推 diablo81321: 吃活猴腦?
推 dufflin: 啊娘喂
→ ariadne: 活腦不是要淋熱油再吃？
推 yukiss: 港片滿漢全席不是有猴腦的製作過程？
推 castlewind: 民國70幾年報紙上還看過幾次生吃猴腦的新聞
推 tony3366211: 以前還當街殺虎吃的勒
→ Knulp: 其實吃醉蝦還不是先把蝦弄醉再生吃…蝦本表示：
推 zeumax: 現在人道殺法都是要讓禽畜快速死亡啊！像電宰就是電暈再殺
→ zeumax: 減少折磨牲口比較不殘酷。巴大人會想禁絕這種殘酷的屠宰方
→ zeumax: 式，應該也是覺得非常噁心
→ saltlake: 蝦表示:讓我醉死吧!
→ saltlake: 酒精有細胞毒性的
推 okery: 粵境近至十餘年前尚有名品曰龍鳳虎者，實則以蛇雞貓入菜也
→ okery: ，久未涉足，不知今日是否尚有……
→ noonee: 台灣也有海陸大餐
推 ariadne: 現在去廣東點四神湯 就可以吃到鱉蛇貓雞一鍋煮 算普通菜
→ ariadne: 龍虎鬥就是貓跟蛇煮一鍋 這兩道菜大排檔都點的到 還現殺
→ diablo81321: 比蟠龍臥虎那種吃活煮的好多了
→ castlewind: 廣東菜的龍虎鬥 虎不是白鼻心嗎?