[閒聊] 清稗類鈔 上海乞丐

[mstar (Wayne Su)]

「滬丐之飲食」

  人生存所需，就是「衣食住」，而上海的乞丐生活水準跟一般人比，缺的僅衣與住，
  吃的則同等，因上海很多賣吃的：
  中西餐飯店當然乞丐只能在夢裏能進去，但一般飯館、粥店、麵店、米糕飯糰鋪、
  茶飲店、熟食店、燒臘店等，拿一百錢去就可以吃得很高興，所以常看到乞丐出現。

  飯館：一碗飯二十錢、鹹肉一碗四十錢；
  粥店：一碗粥十錢、鹹菜一盤不到十錢；
  麵店：豬肉麵、魚肉麵一碗四十五錢；
  米糕飯糰鋪：米糕、飯糰每份五錢、七錢；
  茶飲店：餅類、甜食用十錢、五錢就能買到；
  熟食店：醬肉用五十錢可買到、醬鴨用三十錢可買到、火腿用一百錢可買到；
  燒臘店：豬頭肉每份七錢、鹹鴨蛋每顆十五錢。

  上海乞丐每天收入至少也有一百多錢，所以一天所需食物當然輕鬆解決；
  而且中西餐飯店顧客吃剩的，有時也由乞丐接收：
  顧客吃飽走了之後，剩下的菜尾通常由飯店人員挑揀出好的全混進鍋裏煮過，
  然後再拿來賣、稱為「剩落羹」，與一般餐飲店的「全家福」、「十錦菜」大概一樣，
  每碗只賣十錢，乞丐們很容易就可以買到，且裏面有時摻有零星的燕窩、魚翅，
  一般中產階級可能一輩子都沒吃過，搞不好還要自嘆不如乞丐呢？

  至於鴉片菸的價錢，一份只要幾十錢；
  紙菸以支計價，一支只要三、四錢；
  茶、酒以碗計價，每碗只要十錢，乞丐也能輕易買到。

  上海乞丐收入高的，甚至是總督、巡撫本俸四、五倍多，
  因總督、巡撫的本俸一年只有一百四十兩銀子，
  私塾教師、商店夥計的收入，就更不能相提並論了；
  而且乞丐每天花費就只有食物，沒有家人之累、沒有衣物住宿開銷、不必擔心未來，
  每天得到的錢全拿來吃，大魚大肉、山珍海味有什麼難得？


    李斯表示：

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人所恃以生存者，衣食住也。而以滬丐生活程度之與中人較，所不及者，衣與住而已，
食則相等。蓋滬多食物之肆，中西餐館，固非乞丐夢想之所及，而若飯館，若粥店，
若麵館，若糕糰鋪，若茶食店，若熟食店，若醃臘店，果挾百錢以往，即可擇而啖之，
故常有乞丐之蹤跡焉。以飯館言，飯每碗售錢二十文，鹽肉每碗售四十文。以粥店言，
粥每碗售十文，鹽菜每碟不及十文。以麵館言，肉麵、魚麵每碗售四十五文。
以糕糰鋪言，糕糰每件售五文、七文。以茶食店言，餅餌糖食有可以十文、五文購之者。
以熟食店言，醬肉五十文可購，醬鴨三十文可購，火腿百文可購。以醃臘店言，
豬頭肉每件售七文，鹽鴨卵每枚售十五文。滬丐日入至少者，亦得錢百餘，
如是而欲求一日之飽，何所不可。且中西餐飯館食客之所餘，有時亦為乞丐所享受。
蓋食客既果腹而行，其席次所餘之羹肴，餐館役人往往從而檢之，雜投於釜，加以烹飪，
而置之碗中以出售，曰剩落羹，與食肆中所售之全家福、十錦菜略相等，每碗僅售十錢，
亦自為乞丐所易得者也。而此羹有時尚有零星之燕菜、魚翅在其中焉。
吾恐中流社會之人，或有終身不得一嘗，而將自悔其不為丐矣。
至若鴉片煙之計箬也，箬僅售錢數十文。紙煙之計枝也，枝僅售錢三四文。
茶酒之計碗也，碗各僅售錢十文。丐之得此，自尤易矣。
滬丐歲入款之多者，或四五倍於督撫之俸。蓋督撫之俸，歲僅銀一百四十兩也。
以塾師之束脩、店夥之薪水儗之，誠有不可同年而語者矣。且丐之日用，僅為食，
無妻孥之累，無衣住之費，無明日之計。
以其所得，悉耗之於口，猶不能饜芻豢飫肥甘乎？



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※ 編輯: mstar (27.105.52.9), 01/26/2017 09:40:13
→ saltlake: 全家歡這種 一般人要拉下臉去買 店家也會賣吧?
推 goodgodgd: 羨慕，都想當乞丐了
推 c22748872: 真的是要飯三年給個知縣都不換XDD
推 RZPTT: 乞丐就算衣食無缺,終究還是生活沒尊嚴啊
→ RZPTT: 否則以這篇文的描述,清末的上海乞丐生活這麼愜意
→ RZPTT: 怎麼沒有搞到人人爭相去當乞丐?
→ RZPTT: 例如這篇講的"剩落羹"，裡面雖有一般人不易吃到的燕窩魚翅
→ RZPTT: 但說穿了它其實就只不過是味道沒那麼差的"噴"罷了
→ RZPTT: 這種食物,說真的也只有真實在沒得吃或像乞丐這樣口味不挑
→ RZPTT: 才會願意沒事天天去吃
推 wtchen: 李斯？
推 zeumax: 其實臺灣還是有店家在賣“什錦粥”，味道跟噴還是有差
推 BuriBuri: 李斯：厠中鼠與倉中鼠
→ IBIZA: 要賣什錦粥 起碼材料跟調味有搭才能賣得出去
→ IBIZA: 跟剩菜煮一鍋完全是兩回事
→ Kukuxumusu: 什錦粥通常不容易做得難吃就是了
→ zeumax: 我只是講得好聽，我提的哪真的是剩菜下去弄的，還是會調味
→ bobju: 應該還是要上繳保護費給青幫
→ bobju: 乞丐當然也有分混得好跟混不好的, 前者也是少數中的少數.
推 zeumax: 這應該是普遍狀況的了，反正過一餐是一餐，對他們來說生活
→ zeumax: 本來就比較餘裕，又不用養家
推 fuxdk: 就是不要尊嚴才當乞丐阿
推 TempoStorm: 令人在意的是當時魚翅燕窩已經是奢持品了
推 ibise: 福爾摩斯裡面有一章是記者裝成乞丐寫報導, 賺得還比本業多
推 SuperSheepy: 怎覺得這篇本是要講上海飲食之好 連乞丐飲食都升級
推 alvis000: 有趣