作者 Cliff (男兒當自強)
標題 [轉載]咖啡的種類 II
時間 Sun Sep 17 08:45:32 1995
咖啡樹是生長於熱帶高地的小灌木，其果實呈紅色或黃色，內部的果籽即我們所稱的
咖啡豆。目前全球約有66個國家種植咖啡豆，而其中又可分類為Arabica、Robusta、Liber
ica 三種，Arabica 即為目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔80%其香味、品質均較為
優秀。而Robusta 因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡。Liberica因品質差，產量少；
很少被提及。咖啡特有香味，令人難以抗拒；獨特的風味更是人人愛喝；現在茲就將台灣
市場主要的咖啡豆作一簡略的介紹:
藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩
的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻；具有貴族的品味，乃咖
啡中之極品。
摩卡咖啡(MOCHA)
目前以葉門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸
至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一
種純品咖啡。
哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香
味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。
曼特寧咖啡(MANDELING)
是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當強，但柔
順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)
是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用於蒸氣
加壓咖啡。
巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之
代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。
肯亞咖啡(KENYA AA)
是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高級品，其咖啡豆肉質厚呈圓
形，味濃質佳，通常採用淺焙。清晨起來喝一杯肯亞，具有醒腦的效用。
夏威夷咖啡(KONA FANCY)
屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味
濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。