喝咖啡和飲酒、品茗一樣，也有品味方法，在循序漸進的品味過程中，往往
可以幫助人沈澱情緒、紓解壓力、放鬆情緒、忘掉煩惱、整理思緒、提神醒腦．
．．．，因此馬偕醫院內科系血液科主任張明志並不反對民眾喝咖啡，但是要「
量力而為」。
張醫師的品味心得是，咖啡端到面前，先不要急著喝，應該像喝茶或喝酒一
樣，先聞香，感受一下香味撲鼻、提神醒腦的滋味，然後再觀色，咖啡最好呈現
澄深棕色，不要一片漆黑，看不到底；接下來，是先喝一口黑咖啡，感受一下原
味咖啡的滋味，入口的咖啡應該是有些甘味、稍苦、不酸不澀，如果喜歡喝純咖
啡者，可以不必加糖奶精等。
如果要加東西，應先加糖，再加奶精，一百西西的咖啡應加八公克的砂糖為
佳。不過在君糖後，應再嘗一下只有加糖的咖啡，感受一下咖啡微甜且帶微酸的
滋味。然後再加約五、六西西的奶精，這時的咖啡喝起來應呈柔順甘醇的風味，
然後再一小口一小口慢慢喝，如果會有口齒留香、神清氣爽的感覺，那麼這杯咖
啡可算為上品。
張明志並指出，喝咖啡的溫度不宜太燙或太冷，以攝氏六十至七十度為佳。
常常很多人到咖啡專賣店或咖啡廳喝咖啡，不知道該點那一種咖啡最好，張
明志醫師指出，喝咖啡如果能鍾情一種味道最好，如果不知道自己適合喝什麼口
味或喜歡那種味道，最好是從綜合咖啡喝起，不然也可以選擇哥倫比亞咖啡，它
的醇度及甘味較強，酸度是中度，為最標準的品質；至於像爪哇咖啡的香度是呈
中等，但是苦味郤很強，有不少初喝咖啡者馬上點爪哇咖啡，結果一喝就吐了，
因為太苦了。而曼特寧也是屬於比較苦的咖啡。
有些人認為巴西咖啡很有名，就點這種咖啡，卻不知道巴西咖啡的特性是不
特別香，也不特別醇，有一點酸，而甜度也是中等，適合和其他咖啡豆搭配使用
，不適合單獨飲用。在調配咖啡時，應有強弱之分，也就是喜歡那種口味，就應
以該種特性的咖啡為主，比例較多，然後其他口味咖啡再依序遞減比例，如二種
豆子就應該以七比三，或六比四的比例搭配，不可以五五比；三種豆子的比例應
為五比三比二；四種豆子的比例可以是四比二比二比二，不然便是四比三比二比
一，依序類推。
對很多人而言，喝咖啡只是種習慣，但是張明志醫師個人卻從中體會到「忠
於原味」的重要，不管是花式咖啡、卡布基諾．．．各種烹煮、調製方法，他認
為，都不知道喝原味咖啡的滋味最好，品嚐咖啡，不能操之過急，從選豆子到煮
咖啡，到端上桌品味，到加糖、加奶精，其中若有一個過程出錯，可能調製出來
的咖啡味道就不同，同樣地，人生在世，應像咖啡一樣保有質樸之美，且步調要
穩。
『３／１５ 自由時報』