把泡好的咖啡加上冰塊之後，是不是會失去原本的風味～
還是有另外的方法能保住原味呢～
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作者: tug (tug) 看板: Coffee
標題: Re: 冰咖啡
時間: Fri May 29 18:48:17 1998
一般而言冰咖啡豆大多是混合豆..
我也曾見過用曼特寧或巴西之類的單品下去作...
由於冰咖啡在冷卻時多會有單寧酸釋..出..
所以多以深培來降低這種令人不適的酸味..
若以熱咖啡冷卻的做法是,得以冰塊加以快速冷卻
以免酸味釋出太多.....但又得兼防咖啡的醇度降低
因此,大多是以double espresso來加冰塊以急速冷卻......
另外,則是直接以冰水濾滴.......也就是濾滴式冰咖啡..
有意者其實可至各連線版精華區看看....
應該都有節錄他的作法.....若想試試看它的味道..
我覺得成都路的蜂大是個不錯的選擇......
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作者: bwmomo (黑白貘貘) 看板: Coffee
標題: Re: 請問 自己做冰咖啡
時間: Tue Jun 8 10:28:16 1999
※ 引述《calliope (慢慢的趕快)》之銘言：
: 夏天到了, 有時候在家好想要喝Coffee Shop裡的冰咖啡,
: 請問有沒有人知道要怎麼做才好喝呢?
: 上次坐在布拉格的吧台, 看到女主人好像是舀了一堆碎冰在高腳杯裡,
: 然後把熱熱的咖啡倒進去,
: 是不是這樣就好了啊?
冰咖啡的作法有很多種...
我的方法是:
1.在玻璃杯裏平鋪上碎冰,杯子最好是瘦高型的,冰塊要鋪平
2.以濾泡過濾法沖煮咖啡,讓熱水沖煮,過濾出的咖啡液會直接滴下
通過層層冰塊後,到最底層就變成冰咖啡了
使用的豆子最好是重烘焙的豆子,因為濾泡式煮法煮出的咖啡比較淡,再加
上冰塊融化後的水會稀釋咖啡而使之更淡....
這種方法的好處是簡單,但壞處是煮出的咖啡會比較淡
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作者: headhead (不吃白色東西的怪小孩) 看板: Coffee
標題: Re: 請問 自己做冰咖啡
時間: Tue Jun 8 16:42:02 1999
※ 引述《bwmomo (黑白貘貘)》之銘言：
: ※ 引述《calliope (慢慢的趕快)》之銘言：
: : 夏天到了, 有時候在家好想要喝Coffee Shop裡的冰咖啡,
: : 請問有沒有人知道要怎麼做才好喝呢?
: : 上次坐在布拉格的吧台, 看到女主人好像是舀了一堆碎冰在高腳杯裡,
: : 然後把熱熱的咖啡倒進去,
: : 是不是這樣就好了啊?
: 冰咖啡的作法有很多種...
: 我的方法是:
: 1.在玻璃杯裏平鋪上碎冰,杯子最好是瘦高型的,冰塊要鋪平
: 2.以濾泡過濾法沖煮咖啡,讓熱水沖煮,過濾出的咖啡液會直接滴下
: 通過層層冰塊後,到最底層就變成冰咖啡了
: 使用的豆子最好是重烘焙的豆子,因為濾泡式煮法煮出的咖啡比較淡,再加
: 上冰塊融化後的水會稀釋咖啡而使之更淡....
: 這種方法的好處是簡單,但壞處是煮出的咖啡會比較淡
我的方法：
1.用濾杯濾泡出咖啡，放在盆中用打蛋器打，發泡後撈去泡泡
（據說這樣可以減少冰冷後咖啡的澀味)
ps.咖啡粉量最好適泡熱咖啡的兩倍，因為加入冰塊後會稀釋....
^ 2.放一些冰塊在shake杯中，倒入適量咖啡，急速冷卻！！
3.倒入杯中加入你要的調味品(一般我是把果糖放在最下層，也可以加在shake杯裡)
例：巧克力醬+牛奶+巧克力米....冰摩卡
牛奶加奶泡.....冰卡布
只加牛奶....冰拿鐵
鮮奶油......冰維也納
重點是冰塊與咖啡的量如何調配，不會太濃或太稀....
每個人口味不同，慢慢試吧！！