國內餐飲界近年大吹歐風後，西餐一改鳳毛麟角形象，大自
五星級飯店小自坊間風味小店都推出特色餐飲；然不少歐
式料理因異國味濃與價位偏高而不易讓人親近；但透過飯
店主廚的微妙調整下，歐式美食終於在道地與美味間找到
交集。
西班牙海鮮飯Paella，過去一向在菜單上缺席，台北亞都飯
店法籍主廚特別進口道地的西班牙長米、番紅花與橄欖油
，搭配海鮮、時蔬等食材，將這道西國鄉村米食，轉換成
精緻多彩的南法佳肴，六百多元的價位即可嘗新。
台北老爺酒店法籍主廚選中的是國內少見的極品級蘇格蘭
鮭魚，烹製成五百至千餘元價位的各式鮭肴，限時供應食客。
桃竹苗極少見的法國菜，在新竹卡爾登飯店「撮合」下，
請來法籍主廚以六百元起跳的自助餐及套餐，介紹道地法
國菜。如阿爾薩斯的醃漬包心菜配燻肉，勃根地的紅酒蝸
牛等。
台中永豐棧酒店主廚強森，則取歐洲最熱門、但本地食客
生疏的各式新鮮香草Herbs，烹製成多種自然、新鮮又不失
創意的香草佳肴；像山艾草燻鴨胸、地中海茴香沙拉、薰
衣草紅莓塔等，食客還可向主廚討教幾招，趕趕香草料理
的風潮。
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