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甜蜜的興奮劑─巧克力
巧 克 力 是 情 緒 的 產 物 ﹐ 當 我 們 憂 鬱 ﹑ 沮 喪 ﹐ 或 任 何 需 要 撫 慰 的 時 刻 ﹐ 都 會 想 去
食 用 它 ﹐ 它 的 濃 郁 和 使 人 興 奮 的 力 量 令 人 印 象 深 刻 ﹐ 因 此 有 些 人 吃 巧 克 力 大 概
是 因 為 它 能 重 新 製 造 我 們 在 戀 愛 時 所 感 到 的 幸 福 吧 ﹗ 今 日 ﹐ 瑞 士 是 巧 克 力 消 費
量 最 多 的 國 家 ﹐ 平 均 每 人 一 年 10公 斤 ﹐ 日 本 只 及 它 的 1/10。 到 底 巧 克 力 的 魅 力 有
多 大 ﹖ 為 什 麼 會 引 起 那 麼 多 人 的 狂 熱 ﹖
巧克力的歷史
原 產 地 是 墨 西 哥 ﹐ 主 原 料 是 可 可 豆 《 像 椰 子 般 的 果 實 ﹐ 在 樹 幹 上 會 開 花 結 果 》
﹐ 它 的 起 源 甚 早 ﹐ 始 於 墨 西 哥 即 盛 一 時 的 阿 斯 帝 卡 王 朝 最 後 一 任 皇 帝 孟 特 儒
m Montezuma》 ﹐ 當 時 是 周 圍 是 崇 拜 巧 克 力 的 社 會 ﹐ 喜 歡 以 辣 椒 ﹑ 番 椒 ﹑ 香 草 豆
和 香 料 添 加 在 飲 料 中 ﹐ 打 起 泡 沫 ﹐ 並 以 黃 金 杯 子 每 天 喝 50CC﹐ 是
屬 於 宮 廷 成 員 的 飲 料 ﹐ 它 的 學 名 theobroma有 『 眾 神 的 飲 料 』 之 意
﹐ 被 視 為 貴 重 的 強 心 ﹑ 利 尿 的 藥 劑 ﹐ 它 對 胃 液 中 的 蛋 白 質 分 解 酵
素 具 有 活 化 性 的 作 用 ﹐ 可 幫 助 消 化 。 1526年 ﹐ 西 班 牙 探 險 家 柯 特
茲 帶 回 西 班 牙 ﹐ 獻 給 當 時 的 國 王 ﹐ 使 歐 洲 人 視 它 為 迷 藥 ﹐ 掀 起 一
股 狂 潮 ﹐ 到 1828年 ﹐ 由 荷 蘭 的 凡 苛 添 《 Van Houten》 想 到 將 其 脂 肪
除 去 2/3﹐ 做 成 容 易 飲 用 的 可 可 亞 ﹐ 19世 紀 末 時 ﹐ 瑞 士 的 D.M比 德
﹐ 發 明 在 巧 克 力 中 加 入 牛 奶 ﹐ 味 道 更 好 ﹐ 就 是 今 日 巧 克 力 的 雛 形 了 。
巧克力的營養價值
以 牛 奶 巧 克 力 為 例 ﹐ 100g相 當 於 500卡 ﹐ 是 登 山 ﹐ 也 是 太 空 人 在 太 空 飛 行 中 必 須
要 的 食 品 ﹐ 它 所 含 的 脂 肪 與 動 物 性 食 物 所 含 的 脂 肪 不 同 ﹐ 約 在 25℃ ~28℃ 時 就 會
溶 化 ﹐ 好 巧 克 力 是 入 口 即 化 ﹐ 口 感 柔 滑 ﹐ 不 會 有 油 膩 的 感 覺 。
巧克力的保存
巧 克 力 的 等 級 是 按 照 所 含 的 可 可 粉 比 例 而 分 ﹐ 成 份 越 高 ﹐ 等 級
也 就 越 高 。 最 適 當 的 保 存 溫 度 在 25℃ ~28℃ ﹐ 濕 度 約 在 50%﹐ 如
果 保 存 條 件 不 佳 ﹐ 品 質 變 異 ﹐ 造 成 脂 肪 因 在 結 晶 而 變 白 ﹐ 會 形
成 所 謂 霜 化 現 象 。
手工巧克力VS.機器製巧克力
一 般 來 說 ﹐ 手 工 製 的 巧 克 力 製 作 比 較 精 緻 ﹐ 口 味 變 化 多 且 形 狀
多 變 ﹐ 但 保 存 不 易 ﹐ 包 裝 也 往 往 較 簡 化 ﹐ 而 機 器 製 作 的 巧 克 力
大 多 由 國 外 進 口 ﹐ 會 添 加 一 些 棕 櫚 油 或 其 他 植 物 ﹐ 包 裝 也 較 花
俏 。
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